Горіховий лікер Ночін (nocino) в домашніх умовах

Є в Італії напій, який за популярністю не поступається Кампари і Лімончелло, а називається він Ночін (Nocino). Це традиційні в Північній Італії дижестив, найбільш поширений в регіоні Emilia-Romagna. Кожна сім'я в цьому регіоні готує напій за своїм рецептом, але головними компонентами завжди залишаються зелені волоські горіхи, високоякісний зерновий або виноградний спирт, спеції і цукор. У традиційному виконанні Ночін - це солодко-гіркий, тягучий і дуже темний (майже як чорнило) лікер.

В невеликому містечку спіламберто (Spilamberto), який розташований недалеко від Модени, в 1978 році була заснована організація Ordine del Nocino Modenese, що займається популяризацією Ночін місцевого виробництва. Всі її члени жінки і щорічно вони організовують конкурс на кращий горіховий лікер року.

Найважливіше для домашнього лікеру - зібрати горіхи в потрібний час. Традиційно італійці збирають горіхи в ніч з 24 на 25 червня. Вважається, що в цей день в плодах концентрується найбільшу кількість корисних речовин. Також італійці вважають, що ця ніч чарівна і знають її як день святого Джованні (Різдво Іоанна Хрестителя, St. John dewy). Тут слід брати до уваги той факт, що навіть Північна Італія знаходиться на південь від більшості регіонів СНД, тому для нашого Ночін горіхи можна збирати і трохи пізніше.

Рецепт традиційного горіхового лікеру Ночін

Нам знадобиться:

• 29 зелених волоських горіхів;
• 1, 5 літра зернового спирту 95, 6%;
• 750 г цукру;
• 10 г меленої кориці;
• 10 г гвоздики;
• цедра 1 лимона;
• 400 мл води.

Для свого Ночін італійці використовують непарна кількість горіхів. В даному випадку 29 штук.

Приготування:

1. З усіх зірваних горіхів слід вибрати найкрасивіші, без пошкоджень на шкірці. Після цього їх потрібно добре промити і порізати на 4 частини ножем (якщо горіхи зібрані в потрібний час, то різати їх буде дуже просто). Рекомендуємо робити це в рукавичках - з шкірки буде витікати прозорий сік, але при окисленні він буде темніти і відмити потім руки буде дуже складно.

2. Засипте порізані горіхи в трилітрову банку і додайте туди половину цукру (375 м), спеції і цедру 1 лимона. При цьому дуже важливо, щоб цедра була без білої шкірки, яка дасть гіркоту отже гіркого напою. Також до напою можна додати пару ванільних стручків, якщо вони виявилися під рукою. Потім вміст банки потрібно залити спиртом так, щоб він покривав всі горіхи. Якщо це не так, можна зварити трохи сиропу з цукру, що залишився і додати його до настою.

3. Щільно закрийте банку і відправте її настоюватися на два місяці в світле, бажано сонячне місце, наприклад, на підвіконня. Кожні два-три дні настій слід перемішувати, щоб цукор остаточно розчинився. За цей час горіхова настоянка повинна придбати темний, практично чорний колір.

4. Через два місяці з цукру, що залишився зваріть сироп і додайте його в настій. Для цього змішайте вказане в рецепті кількість води і 375 г цукру, поставте на повільний вогонь і підігрівати, постійно перемішуючи до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.Після додавання сиропу настоянку потрібно заховати в темне прохолодне місце.

5. Ще через місяць, а саме в день осіннього рівнодення (22-23 вересня), готовий лікер потрібно буде профільтрувати через кілька шарів марлі або через кавові фільтри. Відфільтрований Ночін потрібно розлити по пляшках і забути його в темному прохолодному місці на рік - саме стільки має пройти, щоб напій набув покладений йому смак. До цього пробувати його не рекомендується, щоб не псувати собі настрій. Втім, деякі жителі Італії відкорковують пляшку свіжого Ночін вже на Різдво.

Що залишилися після фільтрації горіхи викидати не потрібно. Їх італійці використовують для приготування особливого вермуту. Його рецепт ви знайдете тут [найостанніший].

Що примітно, отриманий напій має міцність 70%, але вона не відчувається. Якщо лікер здався вам занадто міцним, розбавте його джерельною водою до потрібного градуса, правда його, градус, виміряти ні як не вийде. У деяких італійських сім'ях Ночін готують на граппа, виноградному бренді з вичавок. Такий лікер називають Слабким Ночін (weaker nocino). Можете спробувати його приготувати на чачі домашнього приготування.

Є також рецепти, в яких до спирту додають біле сухе вино (в принципі, вино можна додати і в цьому рецепті - близько 300 мл). Ще дуже популярний рецепт з додаванням кавових зерен (в кількості горіхів) і меленого мускатного горіха (нарівні з іншими спеціями). Так як Ночін робиться дуже довго, а випивається миттєво, рекомендується відразу готувати кілька партій лікеру.

Як пити Ночін

Лікер є традиційним діжестівом і пити його слід після їди, щоб поліпшити травлення.Сам по собі напій дуже смачний і корисний, але теплим, як і горілку, пити його не слід. Оптимальний варіант - маленькими чарками в охолодженому вигляді. Також з Ночін готують багато різноманітних і цікавих коктейлів. Хочемо поділитися рецептами деяких з них.

Негроні Умбрія (Negroni Umbria)

• 30 мл Ночін;
• 30 мл Кампарі;
• 30 мл джина.

Змішати всі інгредієнти в стакані змішувача з великою кількістю льоду, процідити через стрейнер в Рокс і прикрасити твістом апельсина.

Опівнічний Манхеттен (Midnight Manhattan)

• 60 мл бурбона;
• 30 мл Ночін;
• 1 деш апельсинового біттера.

Змішати всі інгредієнти в стакані змішувача з великою кількістю льоду, процідити через стрейнер в Рокс і прикрасити коктейльної вишнею.

Дощовик (Raincoat)

• 30 мл Ночін;
• 30 мл бурбона;
• 30 мл мигдалевого сиропу.

Змішати всі інгредієнти в стакані змішувача з великою кількістю льоду, процідити через стрейнер в коктейльний келих і прикрасити (посипати) меленою корицею.