Самогон з терну в домашніх умовах - рецепт браги

При повному дотриманні технології приготування самогон з терну (плодів дикої сливи або терну) виходить м`яким і ароматним. Навіть в разі покупки, а не вирощування вартість сировини невисока.

Теорія. Цукристість стиглого терну - 6-9%. Це означає, що з 10 кг сировини можна отримати максимум 1,08 літра самогону міцністю 40 градусів. З огляду на середню цукристість і втрати при перегонці, більш реальні значення - близько 0,7 літра сорокаградусного дистиляту. Внесення 1 кг бурякового цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але злегка нівелює фруктовий аромат і смак. Робити самогон з терну з цукром або без, кожен вирішує сам, все залежить від готовності піти на компроміс між кількістю і якістю напою.

На сухих чи пресованих хлібопекарських дріжджах теренова брага відіграє за 4-9 днів, але аромат буде гірше, тому краще використовувати винні або «дикі» (знаходяться на поверхні плодів) дріжджі. Єдиний недолік другої групи - бродіння триває 25-50 днів (іноді довше).

Складові:

• плоди терну - 10 кг;
• вода - 5 літрів (і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• цукор - 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі - 20 грам сухих або 100 грам пресованих (не обов`язково).

Рецепт браги з терну

1. З немитих плодів (якщо використовуються дикі дріжджі) видалити кісточки, які містять шкідливі речовини, надають самогону специфічний мигдальний запах і злегка гіркий присмак.

Увага! Залишаючи кісточки, ви дієте на свій страх і ризик!

2. М`якоть з шкіркою розчавити будь-яким способом до однорідної рідини і помістити в бродильно ємність.

3. Додати воду, цукор і розведені по інструкції на упаковці дріжджі (останні два інгредієнта вносити не обов`язково). Мінімум 25% обсягу залишити вільним для піни.

4. Перемішати сусло до однорідної консистенції. На шийці ємності встановити гідрозатвор (закрити медичної рукавичкою з дірочкою в пальці).

Рукавичка замість водяного затвора

5. Перенести брагу з терну в темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залежно від обраних дріжджів, кількості цукру і температури бродіння триває 4-50 днів.

Відіграла брага гіркувата на смак без солодощі, світліше, ніж була спочатку, на дні видно шар осаду, а гідрозатвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася). При появі цих ознак можна починати перегонку.

Отримання самогону з тернини

6. Брагу процідити через марлю, добре віджати макуха. Фільтрація гарантує, що залишки шкірки і м`якоті НЕ пригорять під час дистиляції.

7. Перегнати теренову брагу перший раз, не розділяючи вихід на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Самогон може вийти каламутним, це не страшно і буде усунуто далі.

8. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці, потім розділити на 100). Розбавити дистилят водою до 18-20%. Щоб залишився фруктовий аромат, не очищати вугіллям або іншими методами.

9. Зробити другу перегонку (вже дробову). Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція (називається «голова») містить багато шкідливих домішок і не підходить для пиття.

10. Вибирати основний продукт («тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%. Після чого закінчити дистиляцію або збирати останню фракцію («хвости») окремо.

11. Отриманий самогон з терну (середню фракцію) розбавити водою до 40-45 градусів, перелити в скляну ємність, герметично закрити і залишити мінімум на 2-3 дні для стабілізації смаку.