Самогон з агрусу - рецепт браги і технологія перегонки

Завдяки порівняно високій цукристості агрус прекрасно підходить для приготування самогону. Головне дістати багато ягід. Ми розглянемо універсальний рецепт браги, в якому не обов`язково використовувати цукор і дріжджі. Вийде відмінний фруктовий дистилят з легким трав`янистим ароматом.

Годиться агрус будь-якого сорту. Ягоди повинні бути стиглими, що не підгнилими і без цвілі. Плоди потрібно перебрати, видаляючи браковані, інакше готовий напій буде гірчити.

Складові:

• агрус (агрус) - 5 кг;
• вода - 3 літри і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор - 500-1500 грамів (не обов`язково);
• дріжджі - 20 грам сухих або 100 грам пресованих (не обов`язково).

Залежно від сорту, регіону дозрівання і погодних умов в стиглих ягодах агрусу міститься 9-15% цукру. Це означає, що з 1 кг сировини в середньому вийде 100-165 мл самогону міцністю 40%. Для підвищення виходу можна додати в брагу цукор (1 кг збільшить кількість сорокапроцентного дистиляту на 1,1-1,2 літра). Але частина аромату загубиться. Це компроміс між кількістю і якістю: без цукру виходить смачніше і ароматні, але набагато менше.

На спиртових або хлібопекарських дріжджах (пресованих або сухих) брага з агрусу відіграє за 6-14 днів, на диких бродіння триває 20-50 днів. Проблема в тому, що штучні дріжджі злегка псують аромат, тому якщо є можливість і поспішати нікуди, краще робити крижовніковий самогон без дріжджів. Бродіння запустять дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід, головне їх не змити.

Рецепт браги з агрусу

1. Ягоди (якщо брага без дріжджів, обов`язково немиті) подрібнити будь-яким доступним способом.

2. Внести цукор, перемішати. Залишити на 3-4 години, щоб агрус пустив сік. У разі приготування без цукру пропустити даний етап.

3. Отриману масу помістити в бродильно ємність. Додати воду і дріжджі (за бажанням). Перемішати.

4. На шийці ємності встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку, проколів голкою дірочку в одному з пальців.

5. Перенести брагу з агрусу в темне місце з температурою 18-26 ° C. Залежно від дріжджів і температури бродіння триває 6-50 днів. Ознаки готовності: гідрозатвор добу не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з`явився шар осаду, на смак брага злегка гірчить, солодкість не відчувається.

6. Профільтрувати відіграв брагу через марлю, складену в декілька шарів, щоб залишки шкірки і м`якоті не пригоріли під час перегонки.

Отримання листках самогону

7. Перегнати брагу перший раз, відбирати дистилят, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Самогон може бути каламутним, це нормально.

8. Виміряти фортеця дистиляту, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо 1 літр має міцність 65%, то в ньому міститься 650 мл чистого спирту.

9. Розбавити самогон водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 8-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція з різким неприємним запахом, яка називається «голови», пити її небезпечно.

10. Закінчити відбір основного продукту («тіла») при падінні фортеці в струмені нижче 45%. При бажанні зібрати «хвости» окремо.

11. Готовий самогон з агрусу розбавити водою до 40-45%. Перед вживанням настояти 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку (повинні закінчитися хімічні реакції після змішування з водою).