Самогон з макухи (яблучного і виноградного) - рецепт браги

При переробці яблук і винограду на сік або вино залишаються вичавки, які викидають або віддають на корм худобі. Любителям міцного домашнього алкоголю пропоную вчинити інакше - зробити самогон з макухи простим рецептом. Набір інгредієнтів залежить від вашого розуміння правильної фруктової браги. Вийде напій з характерним ароматом сировини, оскільки в процесі приготування ми скористаємося однією хитрістю.

Складові:

• вичавки (яблучні або виноградні) - 10 кг;
• вода - 15 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор (не обов`язково) - 2-5 кг;
• дріжджі (не обов`язково) - 100 грам сухих або 500 грам пресованих.

Справжній самогон з макухи готується без дріжджів і цукру, але в північних регіонах це не завжди можливо. У випадку з кислим виноградом (яблуками) бродіння буде млявим, а вихід готового продукту дуже низьким, оскільки часто в вичавках залишається мало фруктози. Тому я раджу дотримуватися золотої середини - все-таки додати хоча б пару кілограм цукру. Тоді самогон збереже запах сировини, а вихід буде достатнім. 1 кг цукру додатково дає 1,1-1,2 літра самогону (40%), але трохи нівелює органолептичні властивості.

Недолік диких і винних дріжджів в тому, що вони бродять в рази довше спиртових і хлібопекарських. Якщо готові чекати 30-50 днів замість 7-10, тоді в штучних дріжджах (сухих і пресованих хлібопекарських або спиртових) немає сенсу, так як ці штами злегка погіршують запах дистиляту. Далі ми розглянемо універсальну технологію, яка підходить в обох випадках.

Увага! Які вирішили робити брагу без цукру раджу не віджимати макуха насухо, залишаючи трохи соку для збільшення концентрації фруктози.

Рецепт браги з макухи

1. Помістити вичавки в ємність для бродіння.

2. Залити теплою (25-30 ° C) водою, перемішати. Мінімум 10-15% обсягу ємності повинні залишитися вільними, щоб було місце для піни і вуглекислого газу.

3. Додати розведені по інструкції на етикетці дріжджі і (або) цукор, потім ще раз перемішати (любителі натурального фруктового самогону даний етап пропускають).

4. Встановити на бродильно ємність гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці.

5. Перенести брагу в темне тепле (18-28 ° C) місце. Раз в 1-2 дня ємність відкривати і перемішувати вміст, щоб шматочки вичавок не скупчувалися біля поверхні. Коли макуха перестане спливати, перемішувати не обов`язково.

Залежно від обраних дріжджів (диких або штучних), вмісту цукру і температури бродіння браги на макусі триває від 7 до 50 днів. Щоб отримати хороший вихід, потрібно обов`язково дочекатися кінця цього процесу (брага стане гіркою на смак без солодощі, гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здметься).

6. відіграв брага містить тверді частинки, які можуть пригоріти під час перегонки, зіпсувавши смак самогону. Ця проблема вирішується двома шляхами. Перший - злити брагу з осаду перед дистиляцією. Недолік методу - втрачається частина аромату вихідної сировини.

Другий шлях - профільтрувати брагу через 3-4 шари марлі, а віджатий макуха (або тільки частину) підвісити в перегінному кубі. Проблема в тому, що не у всіх конструкціях самогонних апаратів це можливо. Але якщо ваш пристрій дозволяє реалізувати подібну хитрість, раджу скористатися саме другим методом.

Отримання самогону з макухи

7. Перегнати відфільтровану брагу традиційним способом. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%.

8. Виміряти фортеця отриманого самогону. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на фортецю і розділити на 100).

9. Розбавити дистилят водою до 20%, потім перегнати ще раз. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) відібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка називається «голови» і може використовуватися тільки в технічних цілях.

10. Вибирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або зібрати «хвости» окремо.

11. Отриманий самогон з вичавок подвійної перегонки (тільки середню фракцію) розбавити водою до 40-45 градусів. Перелити в скляну ємність і герметично закрити. Залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку після змішування з водою. Можна приступати до дегустації!

Самогон з вичавок винограду подвійної перегонки