Самогон з мезги (яблучної або виноградної) - рецепт браги

Під час приготування вина або отримання соку залишається мезга - тверді фруктові вижимки, які викидають або віддають на корм худобі. Але в свіжих вичавках залишається деяка кількість цукру і сухих речовин, які можна використовувати в самогоноваріння. Правильно зроблений самогон з мезги запам`ятовується характерним ароматом сировини і легким фруктовим присмаком. Ми розглянемо універсальний рецепт браги, завдяки якому можна отримати гідний напій з яблучної, виноградної або будь-який інший фруктової мезги (полуничною, малиновою, грушевої, смородиною і т.д.).

Увага! Як можна раніше ставте брагу, поки вичавки ще свіжі - пролежали на відкритому повітрі при температурі вище 10 ° C не більше 12-14 годин. Потім в м`якоті починаються процеси скисання і загнивання. В результаті аромат втрачається, а смак стає гірше - з`являється присмак гнилі. Свіжу мезгу можна зберігати в холодильнику до 4-х днів в герметично закритій ємності.

Складові:

• яблучна або виноградна мезга - 10 кг;
• цукор - 1-5 кг (за бажанням);
• вода - 15 літрів (і по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі (не обов`язково) - винні за інструкцією, хлібопекарські 100 грам сухих або 500 грам пресованих.

Теорія. Класичний самогон з мезги готують без цукру, зброджуючи фруктозу, яка залишилася в м`якоті. Але в північних регіонах Росії, де цукристість яблук і винограду невисока, це не завжди можливо і краще перестрахуватися. 1 кг бурякового цукру збільшує вихід приблизно на 1,1-1,2 літра міцністю 40%, але злегка погіршує аромат і смак. Доводиться шукати оптимальне співвідношення між кількістю цукру і якістю самогону. Раджу додавати 1-2 кг на кожні 10 кг вичавок.

На пресованих або сухих хлібопекарських дріжджах брага відіграє за 4-10 днів, в той час як на винних або диких (знаходяться на шкірці плодів) бродіння триває 30-50 днів. Але хлібопекарські дріжджі значно погіршують аромат дистиляту, тому якщо часом не підтискає, краще приготувати самогон з мезги без дріжджів або скористатися спеціальними винними штамами.

Якщо плануєте робити самогон без цукру, мезгу краще не відживає насухо, щоб залишилося більше фруктози

Універсальний рецепт браги з мезги

1. Свіжу мезгу скласти в ємність для бродіння.

2. Розчинити цукор у воді (можна попередньо підігріти, але не вище 30 ° C).

3. Залити вичавки сиропом або чистою водою. За бажанням внести попередньо розведені по інструкції на етикетці дріжджі і перемішати. У бродильної ємності повинно залишитися мінімум 25% вільного місця для піни і вуглекислого газу.

4. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Перенести брагу в темне приміщення (можна накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.

традиційний гідрозатвор Надувся рукавичка вказує на активне бродіння

Раз на добу відкривати гідрозатвор і перемішувати сусло, утапливая спливла мезгу в рідини. Коли вичавки більше не будуть підніматися на поверхню (через пару днів), можна не перемішувати.

Залежно від дріжджів, кількості цукру і температури бродіння браги з мезги триває 7-50 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), випадає шар осаду, сусло світлішає, стає солодким на смак з легкою гіркуватістю.

5. відіграв брагу процідити через 3-4 шари марлі, щоб тверді частинки не пригоріли під час нагрівання і не зіпсували смак напою.

Мезгу бажано не викидати, а підвісити (хоча б невелику частину) на марлі в перегінному кубі (помістити в сухопарник) при першій дистиляції, тоді аромат сировини в самогоні буде більш насиченим.

Отримання самогону з мезги

6. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції, по можливості підвісивши марлю з вичавками в кубі або на третину заповнивши обсяг сухопарнику. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 25%.

7. Виміряти фортеця отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту, для цього обсяг у літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

8. Розбавити самогон водою до 18-20% і зробити другу перегонку. Перші 10-15% виходу від певного на попередньому етапі кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», має поганий запах і підходить тільки для технічних потреб.

9. Збирати основний продукт («тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 40-45%. Далі закінчити перегонку або відбирати «хвости» окремо (можна додати в нову порцію браги перед нагріванням).

10. Готовий самогон з яблучних або виноградних вичавок розбавити водою до бажаної фортеці, перелити в скляні ємності і герметично закрити. Для поліпшення смаку залишити на 2-3 дня в темному, прохолодному приміщенні, щоб закінчилися реакції змішування спирту з водою.

З виноградної мезги з цукром, фактично чача