Брага зі смородини (червоної і чорної) і отримання самогону

Технологія приготування самогону зі смородини трохи відрізняється від методики отримання інших фруктових дистилятів. Справа в тому, що в шкірці, м`якоті і кісточках ягід міститься багато пектину - речовини, яке під час бродіння перетворюється в метанол. Хоча концентрація метанолу незначна, але краще не ризикувати здоров`ям.

Вирішується ця проблема досить просто - бродити буде тільки сік. Спочатку зробимо молоде домашнє вино спрощеним методом, а потім переженемо напій на самогон. Ще один важливий момент - ягоди смородини (як червоною, так і чорної) дуже кислі, бродять погано, тому потрібно обов`язково додавати цукор, інакше вихід дистиляту буде мізерним.

Складові:

• смородина - 5 кг;
• вода - 10 літрів;
• цукор - 3 кг;
• немитий родзинки - 30 грам.

Ізюм використовується для перестраховки як джерело диких дріжджів. Для прискорення бродіння в 3-5 разів замість родзинок можна вносити в брагу хлібопекарські дріжджі (400 грам пресованих або 80 грам сухих). Правда, фруктовий аромат буде не таким насиченим.

Рецепт браги зі смородини

1. Немиті ягоди розчавити качалкою, м`якоть разом з соком помістити у велику каструлю або відро. Додати родзинки, добре перемішати.

2. Перев`язати горлечко ємності марлею, залишити в темному місці на 1-2 дня при температурі 18-25 ° C. Перемішувати раз в 6-8 годин.

3. Коли почнеться бродіння (з`явиться піна, шипіння, кислий запах) віджати сік через марлю або щільну тканину. Якщо бродіння так і не почалося, доведеться додати дріжджі і почекати ще 1-2 дня.

4. Перелити сік у бродильно ємність. Додати цукор і теплу воду (20-30 ° C).

5. Вміст бутля добре перемішати, встановити водяний затвор будь-якої конструкції.

6. Поставити ємність в темне місце з температурою 18-29 ° C. Залежно від температури і дріжджів через 12-30 днів брага зі смородини буде готова до перегонці. Ступінь готовності визначають за смаком (брага стає гіркою без солодощі) і відсутності ознак бродіння (вуглекислий газ не виділяється, піна зникає, на дні з`являється осад).

7. Злити брагу з осаду і профільтрувати через марлю. Дуже важливо прибрати кісточки і залишки м`якоті, які можуть пригоріти під час дистиляції.

Отримання самогону зі смородини

8. Перегнати відфільтровану брагу. Вибирати продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30%.

9. Виміряти фортеця отриманого самогону. Визначити кількість чистого спирту (обсяг розділити на 100 і помножити на фортецю).

10. Розбавити дистилят водою до 20%, потім зробити другу перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити або використовувати в технічних цілях. Це «голова» - шкідлива фракція, яку не можна пити.

11. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 40%.

12. Готовий смородиновий самогон подвійний перегонки розбавити водою до 40-45% градусів. Залишити в щільно закритій скляній ємності на 2-3 дні для стабілізації смаку.