Мариновані і солоні огірки з горілкою на зиму - 2 рецепта

Ідея консервувати огірки з горілкою з`явилася порівняно недавно, але завдяки високій ефективності і простоті приготування швидко завоювала довіру господинь. Спирт ніяк не позначається на смаку і запаху, зате в рази збільшує термін зберігання, а огірочки довго залишаються щільними і хрусткими. У запропонованих рецептах можна використовувати свій набір спецій. Готову страву - відмінна закуска під горілку, а також заміна або доповнює м`ясо, рибу, картоплю.

Теорія. При заготівлі огірків на зиму важливо не допустити здуття банок (причина - бродіння внаслідок недостатньої стерилізації) і появи цвілі (погано вимитий посуд або овочі). У класичних рецептах маринування (засолювання) в якості консервантів використовуються оцет, сіль і цукор. Але ці кошти не завжди спрацьовують, також оцет має побічну дію - огірки стають занадто м`якими, пропадає характерний хрускіт, за який так люблять це блюдо.

Спирт краще будь-яких інших природних речовин зупиняє процеси бродіння і вбиває грибки плісняви, будучи надійним консервантом. Досить додати до складу маринаду або розсолу 1-2% горілки (спирту 40%, самогону без запаху) від кількості води, щоб обійтися без оцту, що псує смак огірків.

У свою чергу кількість спирту, яке вберуть консервовані огірки, настільки мало, що ніяк не впливає на смак і не підвищує рівень алкоголю в крові, можна спокійно сідати за кермо. Дітям для перестраховки рекомендовано з`їдати не більше 1-2 огірочків за раз.

Загальні поради з приготування:

• використовуйте для консервування невеликі огірки з темними кінчиками і колючими пухирцями;
• якщо розрізати огірочок, то вздовж видно маленька тріщина, це ознака ідеально підходить для заготівлі на зиму овоча;
• тепличні (парникові) огірки не годяться для засолювання і маринування, оскільки вони занадто м`які і ніжні, мають тонку шкірку, беріть тільки грунтові овочі, вирощені в сезон;
• в кожну банку краще складати приблизно однакові огірки, попередньо відсортувавши корнішони за розміром;
• для появи характерного хрускоту свіжозібране огірочки слід прополоскати водою, якщо ж урожай збирали добу назад або раніше, перед консервацією слід замочити овочі на добу в холодній воді;
• смак сильно залежить від доданих прянощів і спецій, традиційно в огірки кладуть: кріп, часник, перець горошком, листя хрону, дуба, вишні або смородини, іноді додають гірчицю в зернах, кмин, петрушку і естрагон;
• при маринуванні огірки можна поєднувати з іншими овочами: морквою, цибулею, гострим і солодким перцем, кабачками і селерою, при цьому пропорції горілки в розрахунку на трилітрову банку не змінюються.

Рецепт засолювання огірків з горілкою

Складові:

• огірки - трилітрова банка (скільки влізе);
• вода - 1,5 літра (приблизно);
• горілка - 50 мл;
• сіль - 4 столові ложки (без гірки);
• кріп, часник, листя та інші приправи - за смаком.

приготування:

1. Помиті огірки (можна зрізати кінчики) залити сирої холодною водою, витримати від 6 до 24 годин, щоб заповнилися всі порожнечі. Замочування перешкоджає бродінню і дає хрест.

2. Банки помити, простерилізувати на пару або розігріти в духовці.

3. Укласти в банку приправи і огірки шарами (першим шаром знизу повинні йти приправи). Огірки можна сильно утрамбовувати, інакше вони погано заквасити.

4. У кожну банку додати сіль, залити по краю холодною водою.

5. Накрити кришками (нещільно) і поставити в тінь для закваски.

6. Через 2-3 дня (якщо холодно - 6-7 днів) на поверхні з`явиться плівка, це означає, що можна переходити до закатку.

7. Не знімаючи плівки перелити розсіл з банок в емальовану ємність (відро, каструлю), довести до кипіння і зняти з вогню.

8. У кожну банку додати по стопці горілки (розведеного спирту або самогону), доверху залити гарячим розсолом, відразу ж закрити банки простерилізованих металевими кришками і закатати.

9. Після охолодження до кімнатної температури поставити солоні огірки з горілкою на зберігання в комору або льох. Термін придатності - 3-4 роки. Розсіл можна використовувати на свій розсуд, вміст алкоголю в ньому нижче 1%.

Рецепт маринованих огірків з горілкою

Складові:

• огірки - трилітрова банка;
• вода - 1,5 літра;
• горілка - 2 столові ложки;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• лимонна кислота - 1 столова ложка;
• приправи і спеції - за смаком.

приготування:

1. Наповнити банку помитими огірками упереміш з приправами і спеціями.

2. Налити до горлечка холодну сиру воду, потім відразу ж злити в каструлю. Так визначається кількість води, потрібної для маринаду.

3. Воду довести до кипіння. Додати сіль, цукор, лимонну кислоту. Перемішати.

4. Гарячий розсіл влити в банку з огірками. Настояти 5 хвилин. Вилити назад в каструлю, закип`ятити і знову залити огірки.

5. Додати горілку і відразу ж закатати (можна під капронову кришку). Остигнули мариновані огірки з горілкою прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. Термін придатності - 3-4 роки.