Китайська горілка Маотай: поняття і культура вживання

Маотай - це підвид традиційної китайської горілки (байцзі) фортецею 40-60 градусів. Бренд виготовляють в однойменному місті провінції Гуйчжоу, сировиною для напою служить ферментоване китайське сорго (гаолян) і пшениця.

Історія горілки Маотай почалася 2000 років тому: китайські літописи II ст до н.е. розповідають про напій гоцзян (слабоалкогольна брага з рису), який після винаходу дистиляції еволюціонував в сучасний варіант. У селян на півночі країни, щодня працювали на рисових плантаціях по коліно в холодній воді, не було іншого виходу, крім як винайти міцний зігріваючий алкоголь.

Одного разу місцеву «вогняну воду» спробував імператор, і напій так сподобався монарху, що він наказав налагодити виробництво і в своїй провінції. Коли більша частина Піднебесної ще пила легкі браги, на півночі країни і в Гуйчжоу з`явився самогон. Жителі містечка Маотай взяли за основу рецепт гоцзян, але з часом доповнили його (зокрема - прив`язали цикли виробництва до місячним календарем), а також використовували замість рису сорго, що змінило смак.

Сорго - злак, що дає Маотай специфічний присмак соусу

Точну дату початку виробництва встановити складно, проте назва «Маотай» закріпив за напоєм в 1704 році указ імператора династії Цин. У 1915 році китайська горілка (правильніше називати самогоном) завоювала золоту медаль на виставці в Сан-Франциско, а в 1951 році отримала титул «національного алкоголю Китаю». Всього на рахунку Маотай більше 20 перемог в крупних міжнародних конкурсах, не кажучи вже про локальні заходи.

Бренд став першим китайським алкоголем, виробництво якого перевищила 170 тонн продукції в рік (сьогодні цей показник досягає 30 тисяч тонн). Горілка є неодмінним атрибутом усіх офіційних заходів в Китаї, продається в 100 країнах світу і є відчутним джерелом доходу країни, так як компанія-виробник Kwiechow Moutai Company належить державі.

Від 130 доларів за пляшку об`ємом 0,5 літра

Довгий час Маотай був спиртним еліти, недоступним пересічному споживачеві - в першу чергу через дорожнечу, обумовленої, тривалістю і трудомісткістю виробництва. Тепер ситуація змінилася, але вартість китайської горілки як і раніше висока: ціна однієї пляшки починається від $ 130, а верхнього порогу не існує - відомі випадки, коли напій йшов з аукціону за десятки тисяч доларів. Як раніше, так і зараз попит на елітну горілку значно перевищує пропозицію.

Технологія виробництва Маотай

За основу беруть рівні частки місцевої пшениці і сорго. Злаки піддають сбраживанию на спеціальній заквасці цзю Цуй, яка містить цвілеві грибки (переробляють крохмаль в зерні на цукор) і звичайні дріжджі. Після декількох перегонок дистилят витримують в керамічних ємностях не менше 3-х років і фільтрують.

Маотай витримують не в бочках, а в керамічних посудинах

Молодий Маотай змішують (купажируют) із зразками постарше. Витримка окремих спиртів може доходити до 50 років. Отриманий напій розливають у пляшки і поставляють на ринок. Незважаючи на високу міцність (сучасний Маотай продають в двох варіаціях: 35 і 53 градусів), китайська горілка м`яка і легко п`ється навіть без закуски.

Справжній Маотай може проводитися тільки в однойменному селищі - характерний смак напою обумовлений поєднанням місцевих кліматичних умов і води з річки Чішуйхе. Точне дотримання технології в будь-якому іншому місці не дасть потрібного ефекту.

Запах бродить сорго такий різкий, що їм буквально пропах весь місто Маотай, тим більше, що на виробництві горілки трудиться більше половини жителів цього населеного пункту.

Відмінності Маотай від класичної горілки

	маотай	звичайна горілка
зброджування сировини	При високій температурі (точне значення - секрет виробника)	При низькій або середній температурі
аромат	Специфічний, «соусний»	спиртовий
Витримка	Від 3-х років	Мінімальна або ніякої
Спосіб виробництва	Дистиляція зерновий браги в перегінному кубі	Розведення спирту-ректифікату до потрібної фортеці

Як пити Маотай

Правильно пити Маотай з маленьких фарфорових піал, причому «чарка» ніколи не повинна залишатися порожньою. У чисто чоловічій компанії напій не поспішаючи потягують, смакуючи смак і аромат, але при дамах кавалери завжди випивають свою порцію залпом, до дна.

Нерідко пляшка Маотай комплектується двома-трьома крихітними стаканчиками - це не випадково, саме така порція вважається оптимальною, щоб насолодитися смаком, але зберегти відносно ясну голову.

У Китаї навіть обсяг чарок для Маотай стандартизований

Напій добре поєднується з традиційними китайськими стравами, особливо гострими, але закуска не обов`язкова: справжні гурмани віддають перевагу відчути чистий букет, в якому фахівці нарахували 155 ноток.

соціальний аспект

Пляшка Маотай вважається ідеальною хабарем - це досить солідний і дорогий подарунок, який не соромно піднести офіційним особам, при цьому формально за місцевим законодавством під визначення хабара не підпадає.

Нерідко люди купують китайську горілку тільки як експонат своєї колекції або запасають на випадок походу до вищих інстанцій. У Китаї навіть є приказка: ті, хто купують Маотай, його не п`ють, а ті, хто п`ють - не купують.