Виготовлення чачі з виноградного макухи (з відео)

Владимир Макуха: Украине не хватает денег на закупку угля. 26.09.2015 Відео:

Грузинська чача добре відомий міцний алкогольний напій, який за своїми смаковими якостями можна порівняти з хорошим фруктовим бренді. Завдяки особливій технології рецепта чачі з виноградного макухи, напій виходить дуже міцним, але досить м`яким. Після його вживання не болить голова, і відсутні інші ознаки похмілля. У Грузії вважають, що чача має ще й масу цілющих властивостей.

Спосіб приготування цього напою дуже нагадує виробництво домашнього самогону. Однак готова чача з виноградного макухи відрізняється не тільки смаком, але і ароматом. Секрет насиченості смаку полягає в тому, що хорошу чачу п`ють тільки після багаторічної витримки в дубових бочках. Зберегти терміни дозрівання напою можна до кількох місяців, але для цього необхідно суворо дотримуватися умов її зберігання.

Інгредієнти:
  • Макуха виноградний - 15 кг
  • Вода - 5 л
  • Цукор - 5 кг

Рецепт чачі з вичавок винограду

Для приготування чачі зазвичай використовується недозрілий виноград, який зазвичай в кінці врожаю залишається на гілках. З нього і роблять макуха, зброджування якого служить основою для напою. Можна використовувати вже готовий макуха, який зазвичай у великій кількості залишається при виготовленні домашнього вина, але в цьому випадку вичавки будуть з зрілого винограду, тому для додаткового бродіння потрібно буде додати трохи води і цукру.

Якщо макуха готується з винограду, то воду можна буде не додавати - досить буде виноградного соку. Грона мити не потрібно, а відразу ж перекласти в зручний чан або велику каструлю і добре розім`яти руками.

Макуха із залишками соку і гілочками буде добре бродити, навіть без додавання цукру і дріжджів, тому його досить накрити марлею і залишити в теплі на кілька днів.

Якщо макуха після переробки винограду на вино, то до нього слід долити 5 літрів холодної кип`яченої води і всипати 5 кілограм цукру. Після цього суміш потрібно добре перемішати дерев`яною ложкою і так само поставити в тепло. Для закваски макухи можна використовувати будь-яку скляну тару або емальовану каструлю. Найзручнішою ємністю для чачі з вичавок винограду є трилітрові скляні банки.

Через 6-7 днів мезга повинна спливе на поверхню - це буде означати, що брага готова. За допомогою дрібного сита або марлі, складеної в декілька шарів, процідити брагу - мезгу можна буде прибрати. Іншу рідину перелити в самогонний апарат і перегнати.

Щоб уникнути неприємного кислого запаху, чачу слід переганяти два рази. Після другої перегонки у вас повинен вийде міцний напій не менше 70 градусів. Традиційний спосіб перевірити чачу на готовність, який використовують винороби в Грузії, дуже простий. У очищеної чачі змочують палець і підносять до нього запалений сірник. У тому випадку, якщо полум`я буде продовжувати горіти, але не обпече палець, чача вважається гарною.

Після перегонки чачу слід перелити в дубову бочку і залишити в прохолодному темному місці на 3-4 місяці. Якщо у вас немає бочки, можна буде налити чачу в звичайні скляні банки і покласти в кожну трохи дубової тріски. Для аромату можна покласти в чачу трохи кориці або шматочок лимона або апельсина.

Подивіться відео виготовлення чачі і ви побачите, як просто готується цей чудовий напій.

Подавати готовий витриманий напій злегка охолодженим в невеликих чарках з будь-закускою на ваш смак.