Лікери: поняття, особливості та найвідоміші представники

Перші напої цієї групи з`явилися в середні віки, коли лікарі, монахи і алхіміки намагалися знайти еліксир життя - універсальні ліки від усіх хвороб, що дарує безсмертя. Хоча знайти вічне життя у стародавніх вчених так і не вийшло, зате в результаті експериментів світло побачили лікери. Саме алхіміки розробили метод витяжки екстрактів рослин і трав спиртом - технологію приготування, що стала класичною.

Лікер (від латинського «liquor» - рідина) - це солодкий спиртний напій, що містить в складі фруктові або ягідні екстракти, настої запашних трав, прянощі або інші інгредієнти (какао, горіхи і т.д.). Алкогольної основою є етиловий спирт або інші міцні напої: віскі, ром, коньяк, горілка. Особливість лікарів - високий вміст цукру (понад 100 г / л). Деякі фахівці відносять до лікерів і гіркі настоянки на травах, але ця думка спірно.

Майже всі лікери готуються методом мацерації - вимочуванням інгредієнтів в спирті. Потім отриманий настій фільтрують, розбавляють водою до бажаної фортеці, в залежності від рецептури додають інші складові і підсолоджують.

Залежно від вмісту спирту лікери бувають:

• міцними (35-50%);
• десертними (25-30%);
• кремовими (15-23%).

Лікери можна пити як в чистому, нерозбавленому вигляді, так і в складі коктейлів. Зазвичай ці напої подають в кінці обіду разом з чаєм або кавою, а також в якості дижестива - десертного спиртного до фруктів, морозива або солодкої випічки. Лікери виробляють по всьому світу, але найбільше в Італії, Франції, Великобританії, Ірландії, Чехії і Шотландії.

Приклади фруктових лікерів

Найвпізнаваніші лікери в світі

• Амарето - темно-коричнева настоянка на основі мигдалю і абрикосів, за смаком нагадує марципан;
• Baileys (Бейліс) - кремовий (фортеця 17%) вершковий лікер з Ірландії, що чудово поєднується з кавою;
• Куантро - міцна (40%) прозора настоянка з фруктовим смаком, вироблена з цедри апельсинів;
• Sheridans (Шеріданс) - унікальний ірландський лікер, що складається з двох компонентів: в одній частині пляшки знаходиться ванільний лікер, в іншій - кавово-шоколадний;
• Самбука - італійський анісовий лікер на основі пшеничного спирту;
• Кюрасао (Curaçao) - настоянка з винного спирту з додаванням гвоздики, апельсинової кірки, кориці і мускатного горіха.