Рецепти світлого пива в домашніх умовах
Как сварить домашнее пиво без специального оборудования - рецепт
Зміст:
Справжні цінителі якісного світлого пива знають, що цей напій має бути прозорим і відрізнятися приємним золотистим кольором і приємним смаком. У ньому допускається присутність присмаку солоду, яке може бути вельми яскравим і відчутним. Згідно з рецептом приготування світлого пива, що йде для варіння напою ячмінь не обсмажується, а термін його пророщування не перевищує семи днів.
Інгредієнти:
- 7, 5-8,0 кг солоду;
- 28-32 л бутильованої (джерельної) води;
- 70 г хмелю стіріан голдінгс 7, 6% альфа;
- 30 г хмелю чеського "Жатецький".
Рецепт приготування світлого пива в домашніх умовах
Як відомо, близько 90% усього представленого на ринку світлого пива відноситься до табірним сортам. Тому зварити світле пиво в домашніх умовах за рецептами, які перевірені часом, можна навіть у звичайній каструлі. Найголовніше використовувати стерильний посуд і якісні інгредієнти.
Фахівці рекомендують для приготування хмільного напою легке світле пиво з хмелю і солоду використовувати пшеничний і ячмінний солод у співвідношенні 50: 50.
Приготування:
- Налити у велику ємність 1 3 зазначеного в рецепті кількості води, води, встановити її на вогонь і довести до температури 52 ° С. Така температура є оптимальною для проходження білкової паузи, під час якої відбувається згортання білків в продукті;
- Після досягнення рідиною зазначеного температурного межі вогонь потрібно вимкнути і додати в ємність солод, ретельно його розмішати і залишити для набухання на 15 хвилин;
- Після цієї паузи вогонь потрібно знову включити і довести рідини до 62-72 ° С. Це необхідно для того щоб запустився процес ферментації, в ході якого осахарівается крохмаль, що міститься в солоді і створюється необхідна живильне середовище для дріжджів. При такій температурі необхідно тримати рідину (сусло) протягом години;
- Після того як сусло приготувалося, необхідно дати йому невеликий перепочинок тривалістю десять хвилин, потім процідити і змішати з водою;
- Довести отриману рідину до 80 ° С і варити ще 90 хвилин, за 30 хвилин до закінчення додати хміль;
- Після цього необхідно максимально швидко охолодити напій до 18-20 ° С і відправити його на бродіння на три дні. При температурі в 25 ° С в рідину додати дріжджі (10-12 г 25 літрів сусла).
Перевірити готовність сусла можна за допомогою йоду. Необхідно відібрати трохи продукту для проби і капнути в неї йод. Якщо сусло не стане синім, значить, воно вже готове.
Існуючі рецепти приготування цього пінного напою з солоду можна коригувати в залежності від наявності сировини та наявних можливостей варіння. Однак потрібно пам`ятати і дотримуватися всі температурні і тимчасові режими, так як він цього залежить якість і смак отриманого пива.
Як зробити світле домашнє пиво
Зробити домашнє пиво на своїй кухні можна і за наведеним нижче рецептом.
Інгредієнти:
- вода - 32 літри;
- ячмінний солод - 5 кг;
- хміль - 45 г;
- пивні дріжджі - 25 г;
- цукровий пісок - 8 грам на літр.
Приготування:
- Налити в каструлю 25 літрів води, нагріти її до 80 °, занурити перемелений солод, попередньо поміщений в марлевий мішечок;
- Закрити каструлю, витримати півтори години рідина при температурі 65-72 ° С;
- Збільшити температуру до 80 ° і витримати при ній майбутнє пиво п`ять хвилин, вийняти мішечок з солодом, промити його в воді, що залишилася (7 літрів) і перелити в неї гаряче сусло;
- Довести рідину до кипіння, зняти піну, засипати 15 г хмелю;
- Кип`ятити півгодини і додати ще 15 г хмелю;
- Варити 50 хвилин і додати решту 15 г хмелю і кип`ятити протягом чверті години, потім швидко охолодити сусло, бажано це зробити максимум за півгодини;
- Додати в охолоджене сусло розведені пивні дріжджі і перемістити ємність в темне місце для бродіння при 18-22 ° С.
Необхідно встановити гідрозатвор і почекати десять днів, після чого пиво потрібно процідити, додати цукор, розлити по стерильним пляшках і прибрати на три тижні в темне місце з температурою, що коливається в межах від 20 до 23 ° С, періодично пляшки рекомендується струшувати.
