Квас з житніх зерен і пророщеного вівса

INCA - Routine check /FAMILY PRODUCTION /Ukraine Відео:

Такий напрям домашньої кулінарії як квасоваріння з`явилося давно, ще до нашої ери. Відомо, що в Х столітті нашої ери квас був добре знайомий людям і користувався великою популярністю у представників різних верств населення. Основним інгредієнтом для виробництва квасу в класичному виконанні і в ті давні часи, і сьогодні є солод, приготовлений з пророщеного зерна. Квас із зерна може бути приготований на основі різних зернових культур. Це може бути пшениця і жито, ячмінь і овес і навіть просо. Найбільшим попитом сьогодні користується житній і ячмінний солод, застосовуваний також в пивоварінні. Інші різновиди солоду в основному використовуються при виготовленні хлібобулочних виробів.

Інгредієнти:

Рецепт квасного солоду

Для приготування солоду зерно для початку пророщують (зелений солод), а потім підсушують і перемелюють (сухий солод). Він може бути темним ферментованим або світлим НЕ ферментованим. Приготувати ферментований солод в домашніх умовах не представляється можливим, тому що в умовах кухні ніяк не вийде дотримати необхідний для ферментації температурний режим, а ось світлий солод приготувати цілком реально.

Для цього потрібно ретельно промити зерна жита, витягти всі зіпсовані і темні елементи. Промите зерно скласти в контейнер шаром до 2 см і накрити стерильною марлею. Протягом дня необхідно 5-6 разів обприскувати зерна з пульверизатора чистою теплою водою. Важливо стежити за тим, щоб зерна жита не пересихали і в той же час не були занадто вологими.

Через 3-4 дні з зерен жита проклюнутся паростки. Пророщувати їх потрібно до тих пір, поки паростки не стануть розміром більше ніж саме зерно. На цьому перший етап приготування солоду в домашніх умовах можна вважати завершеним. Тепер отриманий зелений солод необхідно висушити протягом двох діб при кімнатній температурі. Після висихання зерна слід перемолоти і помістити в чистий посуд для подальшого зберігання. Отриманий солод повністю готовий для подальшого використання в процесі приготування квасу.

Білий квас з житніх зерен

З солоду, приготованого за рецептом, наведеним вище, можна приготувати смачний білий квас з житніх зерен, який можна не тільки просто пити для втамування спраги, а й використовувати для приготування смачної окрошки.

Інгредієнти:

  • 100 г пшеничного борошна;
  • 1 ст. сухого НЕ ферментованого солоду;
  • 3 л води чистої питної (краще джерельної або бутильованої;
  • 1 ч. Л. Готової дріжджовий закваски;
  • 12-15 шт. Ягід родзинок.

Приготувати дріжджову закваску можна наступним чином: змішати 10 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна, залити отриману суміш 100 мл теплої кип`яченої води і на півгодини залишити на столі, після чого її можна використовувати. Зберігати таку закваску можна до 2 тижнів в холодильнику.

Приготування квасу:

Солод і борошно заварити в літрі окропу, перемішати, перелити жити в глиняний посуд і остудити до 38 ° С;

Додати дріжджову закваску і сухий родзинки, перемішати, залишити на добу для активації процесу бродіння;

Долити решту обсягу води і залишити ще на 1-2 доби (залежно від бажаної різкості і кислоти);

Перелити отриманий квас з пророщеного зерна в чисті банки і відправити в холодильник.

За смаком в квас можна додати цукор або мед, вжити напій протягом 3-4 днів або зробити на його основі окрошку.

Рецепт квасу з ферментованого солоду

При бажанні приготувати бадьорить і ароматний напій можна і з покупного ферментованого солоду.

Насамперед потрібно приготувати закваску для майбутнього квасу, для цього необхідно:

Заварити 1 ст. ферментованого житнього солоду 1 л окропу і ретельно перемішати;

Через 2 години на остигнула до 38 ° С суміш необхідно додати 4 ст. л. цукру і 2 ч. л. сухих дріжджів;

Ретельно перемішати суміш і можна вважати закваску готової до застосування.

Інгредієнти для квасу:

  • 1 ст. закваски;
  • 3 л холодної кип`яченої води;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 10 ягід родзинок.

Приготування:

Залити закваску холодною водою і додати цукор;

Все ретельно перемішати і додати родзинки;

Надіслати в прохолодне місце на 24 години;

Процідити рідину в чисту ємність через 4-5 шарів марлі і охолодити.

Частину, що залишилася після проціджування гущу не варто викидати, її можна освіжити - додати 0, 5 ст. свіжої закваски, 2 ст. л. цукру і заново поставити в тепле місце для дозрівання.

Рецепт смачного квасу з зерен вівса

Також можна приготувати смачний квас із зерен вівса, причому це не займе занадто багато часу. Придбати овес сьогодні можна як на ринку, так і в магазинах здорового харчування і спеціалізованих магазинах.

Інгредієнти:

  • 2 ст. неочищеного вівса;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 жменя родзинок.

Приготування:

Овес залити теплою водою і дати постояти 5 хвилин;

Добре промити теплою водою, відкинути в сито і після цього промити холодною прямо в ситі;

Перекласти промитий овес в чистий бутель, додати родзинки і цукор. Попередньо розчиняти цукор не потрібно, так як в процесі бродіння це відбудеться само собою;

Залити вміст банки по "плечики", прикрити чистою марлевою серветкою і поставити в тепле місце на 3-4 дні для бродіння (в залежності від температури навколишнього середовища);

Процідити через сито, злити в пляшки і поставити в холодильник.

Що залишився овес знову можна залити кип`яченою водою, досипати 3-4 ст. л. цукру і кинути кілька родзинок. Це буде наступна порція пінного напою. Без заміни овес можна використовувати до місяця влітку і до 1, 5 місяців взимку.