Домашній квас з житнього хліба з родзинками: рецепти смачних і корисних напоїв

Як зробити квас з хліба і родзинок з дріжджами

Квас можна не тільки пити самостійно, але і застосовувати як компонент інших страв: холодцю, хлібного киселю, холодних супів, наприклад, окрошки соусів або подавати до м`яса.

Спробуйте приготувати один з представлених нижче видів квасу з хліба і родзинок за рецептами, які передавалися з покоління в покоління і переконайтеся самі який смачний і корисний це напій - квас.

Зробити квас з хліба і родзинок можна і взимку, але влітку він особливо гарний - пінистий і шипучий, тільки-тільки з холодильника, в спеку - мрія, а не напій. Його можна подати як на святковий стіл, так і до звичайної сімейної трапези, він буде доречний в будь-який час доби.

Закиньте хліб в окріп і дочекайтеся охолодження води до 35 градусів. У остигнула рідини розчиніть дріжджі і цукор і почекайте кілька годин до початку утворення бульбашки. Це стане сигналом, що пора квас процідити, розлити в пляшки, додавши в кожну кілька родзинок, і щільно закрити.

Пляшки помістіть в холодильник і подавайте квас на стіл вже на наступний же день.

При бажанні в напій можна додавати ще цукру, корицю, м`яту або мелісу.

Квас з хліба з темним і світлим родзинками

Для квасу з хліба родзинки підбирати можна будь-який, але, вважається, що більш пінистим і різким на смак він стане, якщо взяти суміш з 2-ух видів ягід. Хліб підійде будь-який темного сорту, наприклад, "Бородінський" або "Заварний" з кмином.

• 3 л води;
• 4 скибочки житнього хліба;
• 4 ст. л. цукру;
• 10 г світлого родзинок;
• 10 г темного родзинок;
• 1 г сухих дріжджів.

Хліб перетворите в рум`яні сухарі в духовці або на сковороді і помістіть його в ємність об`ємом 3 л. Засипте інші компоненти і залийте все чистою теплою водою, перемішавши в кінці для повного розчинення цукру. Зверху нещільно накрийте ємність кришкою або тканиною і залиште її на добу.

Через добу профільтруйте напій, розлийте по пляшках і відправте в холодильник ще на 3 дня, щоб домашній квас з хліба з родзинками повністю підійшов.

Домашній квас з Бородінського хліба з родзинками

Повинен вам також сподобатися і домашній квас з житнього хліба з родзинками на меду. Його смак нагадує бочковий квас з дитинства, родзинки додає різкість і пенистость, а медовий аромат просто неймовірний.

• 10 л води;
• 800 г Бородінського хліба;
• 400 г цукру;
• 50 г родзинок;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ч. Л. сухих дріжджів.

Довільно на рівні шматочки наріжте хліб і зарумяньте його в духовці, ніби сухарики ось-ось підгорять. Вистеліть дно ємності для бродіння готовими сухарями і засипте їх цукром.

Окремо розчиніть у воді мед і потім введіть дріжджі. Після повного розпускання дріжджів вилийте цю медову суміш на сухарі, зверху засипте родзинки і все залийте чистою теплою водою майже доверху.

Ємність накрийте тканиною і залиште на сонці на 1-2 дня в залежності від спеки. Спекотніше - 1 день, прохолодніше - 2, але, якщо погода зовсім холодна, то нічого не вийде, тут важливо для бродіння, щоб було саме тепло.

Щодня відкривайте і дегустуйте квас з житнього хліба і родзинок і, коли його солодкість піде на спад і з`явиться різка кислинка, він буде готовий.

Тоді акуратно шумівкою вийміть з напою плаваючі на поверхні шматки хліба, помістіть їх в окрему тару і зберігайте в холодильнику - це закваска для наступної порції квасу.

Рідину профільтруйте і розлийте в пляшки, які зберігайте в холодильнику.

При подальшому приготуванні з використанням готової закваски дріжджі вже не будуть потрібні, замість них - ті самі скибки хліба.

Класичний квас без дріжджів з хліба і родзинок

Класичний квас без дріжджів з хліба і родзинок підійде всім тим, хто уникає дріжджових продуктів.

• 2, 5 л води;
• 400 г житнього бездріжджового хліба;
• 3 ст. л. цукру;
• 20 г родзинок.

Хліб наріжте, підрум`яньте в духовці, викладіть на дно ємності для бродіння і залийте кип`яченою водою. Також в ємність помістіть інші компоненти, перемішайте, шийку тари обмотайте тканиною і помістіть банку в тепле місце.

Через 3-е доби квас профільтруйте, розлийте по пляшках і зберігайте в холоді.

Що залишився після фільтрування осад, квасне сусло, також зберігайте в холодильнику для наступного квасу. Тоді в цю закваску потрібно додати сухарів, а всі інші етапи приготування ті ж. Квас з сусла готується трохи швидше, ніж перша порція, дня за 1, 5-2.

Квас із чорного хліба і родзинок за старовинним рецептом

І останній квас із чорного хліба і родзинок за старовинним рецептом бадьорить, відновлює сили і втамовує спрагу. Готувати його можна з будь-якого виду хліба, але найсмачніший і ароматний напій виходить саме з темних сортів. Любителі солодкого можуть подвоювати, а то і потроювати, пропорцію цукру.

• 5 л води;
• 500 г житнього хліба;
• 250 г цукру;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 10 г темного родзинок.

Дрібно наріжте хліб і зарумяньте його в духовці. Чим темніше буде сухарик, тим більше пряним і темним буде фінальний напій.

У ємність для подальшого бродіння помістіть сухарі і теплу кип`ячену воду, ємність накрийте тканиною і поставте в тепле кут кімнати на 2-е доби. Якщо часу чекати немає, просто півгодини прокип`ятіть цю суміш.

Розведіть дріжджі в відфільтрованому хлібному настої, додайте 200 г цукру і старанно перемішайте. Ємність нещільно закрийте і залиште ще на півдня.

Тепер напій майже готовий: його потрібно розлити в пляшки для зберігання, додати залишки цукру і родзинки і розмішати. Пляшки щільно закрутіть і залиште ще на 5 годин все в тому ж кутку.

Після цього часу перемістіть квас в холодильник на 4 години, після чого його можна сміливо подавати до столу.