Домашній хлібний квас - рецепт з дріжджами і без (з сухарів)

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепта квасу з хліба: один з дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять з чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу і т.д.;
• використовуйте тільки скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвало пляшки.

Квас з хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Складові:

• житній хліб - 0,5 кг;
• вода - 5 літрів;
• цукор - 250 грам;
• пресовані дріжджі - 20 грам (або 5 грам сухих).

Любителі солодких напоїв можуть в 2-3 рази збільшити кількість цукру, який додається на восьмому етапі.

рецепт:

1. Хліб нарізати дрібними шматочками і засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гірчинка і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип`ятити воду, потім охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильно ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин в темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип`ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30 ° C.

4. Розвести дріжджі по інструкції на пачці.

5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Неплотно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин в темне місце з температурою 18-25 ° C.

8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад, пластикові пляшки або банки, додати решту 50 грам цукру, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він потрібен для появи в напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності і поставити на 4-5 годин в темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це потрібно для зупинки процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання - до 3-х днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху і присмаку дріжджів. В якості закваски використовується родзинки.

Складові:

• чорний хліб - 0,5 кг;
• цукор - 300 грам;
• вода - 5 літрів;
• немитий родзинки - 50 грам.

рецепт:

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип`ятити воду, додати сухарі і 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25 ° C, потім перелити в бродильно ємність, заповнюючи максимум 90% обсягу.

4. Додати родзинки, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25 ° C.

5. Якщо родзинки якісний, через 1-2 дня почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з`явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин в темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник або підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4-х днів.

Квас на родзинках замість дріжджів