Вино Хванчкара: особливості, історія, культура вживання

Хванчкара - це грузинське червоне природно-напівсолодке вино фортецею 10,5-12 градусів і вмістом цукру 3-5%, що виготовляється в регіоні Рача-Лечхумі. Хванчкара має насичений рубіновим кольором з фіолетовим відливом, в букеті переважають тони червоних ягід, малини, суниці, карамелі, граната, смаженого мигдалю, ожини, сухофруктів, фіалки і троянди.

Вино Хванчкара виробляють з двох автохтонних сортів винограду: Муджуретулі і Александроулі. Перший хоч і рідко, але зустрічається в інших регіонах, другий же культивується тільки в містечку Рача, так як при найменшій зміні терруара (клімату, грунту та інших умов) моментально змінює смак.

Александроулі - сорт, зростаючий тільки в Рачі, основа Хванчкари

Історія Хванчкари нерозривно пов`язана з іменами двох грузинських князів, Лівану та Дмитра Кіпіані. Молоді аристократи багато років виготовляли напій за традиційними рецептами для власного споживання, а в 1907 році представили своє досягнення на винній виставці в Бельгії. Вино раптово посіло перше місце, отримала золоту медаль і ім`я «Кіпіаневское».

стара назва Хванчкара вважається одним з улюблених вин Сталіна

У 1932 році назва «Кіпіаневское» довелося змінити, так як вождю пролетаріату товаришу Сталіну було незручно пити вино, що прославляє класових ворогів. Щоб уникнути конфліктів використовували найменування виноробної мікрозонах, в якій розташований регіон виробництва - Хванчкара.

У 2012 році уряду Грузії вдалося домогтися закріплення бренду за конкретним апелласьон на міжнародному рівні. Тепер грузинське вино Хванчкара - найменування, контрольоване за походженням. Тільки виробники невеликої зони при повному дотриманні класичною технологією виробництва мають право наносити на етикетку маркування «Khvanchkara».

Апелласьон Хванчкара на карті Грузії

Червоне вино Хванчкара відноситься до категорії природно-напівсолодких. Це означає, що до складу не додають цукор, так як завдяки особливостям технології зброджування в напої залишається досить природною глюкози.

Ягоди збирають при досягненні цукристості не менш 22%. Потім виноград дроблять, але мезгу не відокремлюють від соку, а все разом поміщають в спеціальні глиняні глечики - квеврі. Там сусло починає бродити, але через нічних заморозків процес йде повільно, іноді навіть зупиняється, тому цукор зброджується дріжджами в повному обсязі. Перед бутилюванням вино піддають пастеризації.

Квеврі - грузинські судини для бродіння вина, які закопують в землю

У рік виготовляється не більше 10 тисяч пляшок Хванчкари, це рідкісне і дороге вино. При розпаді Радянського Союзу виникли складнощі з акцизами, сама Грузія вступила в період економічної кризи, площі виноградників зменшувалися - в ті часи справжньою Хванчкари на ринку майже не було, зате з`явилося безліч підробок.

Сьогодні грузинське вино вільно експортується на російський ринок, але фальсифікати як і раніше не рідкість. Щоб придбати саме оригінальну продукцію, уважно читайте етикетку - в складі напою допускається не більше 10% Сапераві (краще, якщо цього сорту взагалі не буде), країна походження - обов`язково Грузія. Орієнтуйтеся також на ціну - справжня Хванчакара не може коштувати дешевше 40-50 доларів за пляшку.

Як пити Хванчкару

Хванчкару сервірують при температурі 12-14 ° C в келихах для червоного вина. Напій відмінно поєднується з м`ясними стравами, птицею, десертами, фруктами, горіхами, гострим або м`яким сиром. Однак фахівці категорично не рекомендують подавати до цього провину рибу.

Хванчкара непогано поєднується з білим хлібом

Відомі виробники. Розташовані в однойменному апелласьоні. Зокрема, це «Будинок Грузинського Вина», «Бадагони», «Марані» (Telavi Wine Cellar) та інші.