Розрахунок гіркоти пива в IBU (International Bitterness Units)

Пиво може бути гірким через порушення технології виробництва (скисання), занадто високої міцності (вмісту спирту) і застосування спеціального паленого солоду, але в переважній більшості випадків гіркоту пива залежить від що використовується хмелю (одного або декількох сортів). На даний момент найпопулярнішою методикою розрахунку є Міжнародна шкала гіркоти (International Bitterness Units) - IBU, яка актуальна як для професійного, так і любительського пивоваріння.

Теорія. Чим вище альфа-кислотність хмелю, довший варіння і нижче початкова щільність сусла, тим більше в результаті вийде гіркоту пива. Зазвичай гіркі сорти хмелю додають спочатку і варять 50-70 хвилин, а сорти, що дають аромат, - за 5-10 хвилин до кінця варіння.

IBU має шкалу від 0 до 100 (в одній з версій 120) і вказує на концентрацію в пиві гірких кислот, а точніше - мільйонних часток (ppm). Сам по собі цей показник мало інформативний і не дає уявлення про смак пива в цілому, а лише висловлює числове значення гіркоти для порівняння з іншими сортами пива. Наприклад, більшість американських лагерів мають гіркоту до 12 IBU, «Балтика №3» - 8-15 IBU, а Guinness - 45 IBU.

Гіркота популярних сортів пива

Точно виміряти гіркоту пива можна тільки в лабораторних умовах, використовуючи дороге обладнання. Будь-яка методика розрахунку дає похибку, але в аматорському пивоварінні це допустимо.

Як розрахувати гіркоту пива в домашніх умовах

Найпростіша формула з достатнім ступенем точності визначення пивний гіркоти в одиницях IBU представлена нижче:

D = (A * B) / (C * 0.1), де

• A - загальна кількість хмелю (грам);
• B - зміст альфа кислоти в хмелі (%), вказується виробником;
• C - кількість пивного сусла (літрів);
• D - перший коефіцієнт для визначення показника IBU.

G = D * E, де

• G - гіркота пива в IBU;
• D - коефіцієнт з першої формули;
• E - рівень втрати альфа кислоти під час варіння (визначається за таблицями, виходячи з початкової щільності сусла перед внесенням хмелю).

Для визначення щільності пива більшість домашніх пивоварів користуються ареометром, в цьому випадку спочатку потрібно перерахувати щільність по гідрометрії, виходячи з таблиці 1.

Таблиця 1. Залежність між щільністю пива по ареометру і гідрометрії

Щоб дізнатися показник E, досить зіставити час варіння і щільність по гідрометрії з даними з таблиці 2.

Таблиця 2. Визначення коефіцієнта E

Увага! Якщо рецепт передбачає внесення відразу декількох сортів хмелю з різним альфа кислотністю і часом варіння (друга, третя і наступні закладки), потрібно розрахувати значення для кожного хмелю окремо, а потім підсумувати отримані результати.

приклад розрахунків

Початкові дані:

• кількість гіркого хмелю - 30 грам (одна закладка);
• зміст альфа кислоти в хмелі - 7,8%;
• обсяг сусла - 25 літрів;
• час варіння (з хмелем) - 60 хвилин;
• початкова щільність сусла по ареометру - 14,5%.

Послідовність вимірювання:

D = 30 * 7,8 / 25 * 0.1 = 93.6;

Виходячи з таблиці 1, показник 14,5% по ареометру еквівалентний 1.058 по гідрометрії.

Згідно таблиці 2, E = 0.211 (щільність 1.058 близька до 1.06 і час варіння хмелю 60 хвилин).

G = 93.6 * 0.211 = 19,75 IBU.

Ще одна методика визначення пивний гіркоти представлена в калькуляторі.

Тип хмелю:

ГранулиШішкі

Ви ввели неправильні дані

Обсяг партії:

(Л)

Ви ввели неправильні дані

википання:

(Л / ч)

Ви ввели неправильні дані

Час кип`ятіння:

(хв)

Ви ввели неправильні дані

Початкова щільність:

(% Plato)

Ви ввели неправильні дані

Альфа кислота

вага

час отварки

Хміль 1:

Альфа кислота

%

Ви ввели неправильні дані

вага

г

Ви ввели неправильні дані

час отварки

хв

Ви ввели неправильні дані

Хміль 2:

Альфа кислота

%

Ви ввели неправильні дані

вага

г

Ви ввели неправильні дані

час отварки

хв

Ви ввели неправильні дані

Хміль 3:

Альфа кислота

%

Ви ввели неправильні дані

вага

г

Ви ввели неправильні дані

час отварки

хв

Ви ввели неправильні дані

Хміль 4:

Альфа кислота

%

Ви ввели неправильні дані

вага

г

Ви ввели неправильні дані

час отварки

хв

Ви ввели неправильні дані

Хміль 5:

Альфа кислота

%

Ви ввели неправильні дані

вага

г

Ви ввели неправильні дані

час отварки

хв

Ви ввели неправильні дані

Йде підрахунок…

Введіть зліва вихідні дані