Чача з винограду: рецепт приготування, як зробити домашню виноградну чачу (з відео)

Як приготувати домашню чачу з винограду

Готувати виноградну чачу в домашніх умовах намагаються багато винороби, незважаючи на це, хороший напій виходить не у всіх. Вишуканий напій вимагає терпіння і точного дотримання технологій, інакше замість чачі ви приготуєте звичайний фруктовий самогон. Незважаючи на те, що рецепт чачі в домашніх умовах зовсім нескладний, до приготування цього напою слід підійти з усією серйозністю.

Правильно приготовлена ​​виноградна чача в своєму складі містить природні антиоксиданти, завдяки яким після неї у вас ніколи не буде ні головного болю, але похмільного синдрому.

Якщо все правила приготування виконані вірно, у вас вийде дійсно особливий напій, смак якого не залишить вас байдужим.

Рецепт виготовлення чачі з винограду в домашніх умовах

Для самого простого рецепту виноградної чачі, який підійде навіть початківцям виноробам, вам знадобиться: 15 кілограм будь-якого винограду, 30 літрів води, 100 грам дріжджів і 5 кілограм цукру. Колір і сорт винограду для приготування можна брати будь - який смак чудового напою від цього не погіршиться. Воду слід брати кип`ячену, для цього її необхідно буде підготувати заздалегідь і охолодити до кімнатної температури.

Якщо виноград вирощений на вашій ділянці, то краще за все його не мити - це допоможе напою швидше заграти. Якщо виноград був куплений, то найкраще його буде прополоснуть в проточній воді.

У зручній ємності для приготування браги добре розім`яти підготовлений виноград і процідити. Сік злити для приготування соку або вина, а макуха змішати з водою, цукром і дріжджами і залишити для бродіння.

Використовуючи цей рецепт домашньої чачі з винограду, брага повинна бродити в теплому місці не менш 10 днів. За допомогою зручної ложки щодня помішуйте отриману суміш, і коли весь макуха підніметься на поверхню, потрібно буде його добре віджати через друшляк або сито. Перебродив макуха можна буде викинути, а рідина перелити в самогонний апарат і перегнати. Існує кілька способів перегонки чачі, але краще за все дотримуватися класичного. Чачу перегнати двічі, відокремлюючи «хвости» і «голови».

Отриманий алкогольний напій буде не нижче 70 градусів, тому перед тим, як зробити виноградну чачу, підготуйте достатню кількість чистої кип`яченої води для її розведення. Після того, як напій буде розбавлений до потрібної фортеці - 40-45%, налити його в скляні банки, щільно закрити і поставити в темне прохолодне місце на 40 днів.

Після закінчення цього терміну можна буде пробувати готову чачу. Так як пити напій бажано в чистому вигляді, не забудьте про закусках.

Рецепт, як робити чачу з винограду (з відео)

Рецепт чачі без цукру і дріжджів найчастіше використовується в тому випадку, якщо ви самі виростили виноград або знаєте про умови, в яких він був вирощений. Дуже важливо, щоб напій вийшов не тільки смачним, але і корисним, тому використання винограду сумнівної якості необхідно буде виключити.

Так як для приготування чачі виноградного соку не вимагається ні цукор, ні дріжджі, брага буде бродити довше, ніж зазвичай. Щоб зберегти якомога більше диких дріжджів, виноград мити не потрібно.

Покласти 25 кілограмів винограду в зручну ємність - це може бути чан або дерев`яна бочка і добре розім`яти. Не потрібно використовувати соковижималку або м`ясорубку - найкраще пом`яти ягоди просто руками або за допомогою толкушкой для овочевих пюре.

Використання м`ясорубки або соковижималки може пошкодити виноградні кісточки, що може зіпсувати смак готового напою. Коли весь винограду буде добре подрібнений, додати до нього 50 літрів воду і добре перемішати. Перед тим як робити чачу з винограду підготуйте відповідний посуд - найкраще використовувати молочні бідони або великі каструлі. Так як під час бродіння напій буде підніматися, намагайтеся підбирати ємність такого розміру, щоб залишалося не менше 15% вільного місця.

Цей рецепт приготування чачі з винограду підходить для терплячих виноробів, так як брага без додавання цукру і дріжджів буде бродити 1-2 місяці. Посуд з брагою поставити в темне тепле місце, де буде температура не нижче 22 і вище 30 градусів. Так як сусло буде бродити довго, його слід періодично перемішувати.

Іноді для бродіння потрібно більше часу, але дуже важливо, щоб не допустити. Щоб поверхня верхнього шару запліснявіла. Перемішуйте брагу 1 раз в 3-4 дня, тоді ви зможете вчасно побачити, коли процес бродіння завершився.

Наступний етап виготовлення чачі з винограду - фільтрація

Якщо ви спробували брагу, і вона злегка гірчить, це не означає, що напій зіпсований. Під час дистиляції чача очиститься і придбає свій унікальний смак. Саме тому дуже важливим буде наступний етап виготовлення чачі з винограду - фільтрація. Перед перегонкою брагу добре фільтрують, для цього можна використовувати кілька шарів марлі, через який слід злити рідину і добре віджати макуха. М`якоть і шкірка виноградних ягід надає напою особливий присмак, тому ви можете залити брагу в самогонний апарат, що не фільтруючи її. Такий рецепт виготовлення чачі з винограду часто використовується саме в Грузії - батьківщині цього напою.

Для фільтрації можна використовувати не тільки марлю, а й звичайний друшляк або дрібне сито. Очищений від твердих частинок напій злити в куб для перегонки.

Існує кілька способів, як приготувати чачу з винограду - іноді використовується метод подвійної перегонки, а в деяких випадках її піддають дистиляції тричі. Чим чистіше буде напій, тим краще будуть його смакові якості. При цьому слід пам`ятати про головне правило перегонки - використовуючи рецепт домашньої чачі, завжди потрібно буде ділити отриманий напій на фракції, видаляючи головні і хвостові частини.

Перед тим як зробити чачу з винограду слід підготувати кілька ємностей, куди буде зливатися "первак", який дуже шкідливий для здоров`я. Основну фракцію можна відбирати в скляну банку або іншу підходящу ємність. Основна фракція закінчується, коли фортеця продукту падає нижче 40 градусів, тому бажано мати спеціальний прилад спиртомер.

Якщо спиртомера не опиниться під рукою, можна використовувати простий, але дієвий спосіб. Для цього потрібно буде підпалити рідину на ложці - якщо вона буде продовжувати горіти, значить, основну фракцію ще можна відбирати. Хвостову фракцію можна вилити або відібрати і зберігати для збільшення міцності інших домашніх напоїв.

За класичним рецептом чачу з винограду після першої перегонки слід очистити. Можна використовувати активоване вугілля або суміш марганцівки з харчовою содою.

Отриманий напій слід розбавити водою і перегнати вдруге. Процедура перегонки точно така ж - слід відбирати головний і хвостову фракції до зниження фортеці до 40 градусів.

Напій розливають в скляні пляшки або дерев`яний бочонок і ставлять в темному прохолодному місці для дозрівання. Тепер ви знаєте як зробити чачу в домашніх умовах - напій буде готовий до вживання приблизно через два місяці.

Якщо ви хочете навчитися готувати цей благородний напій, вам допоможе відео рецепт чача з винограду, в якому весь процес показаний досить докладно.

Справжня чача - напій, який вимагає терпіння і витримки. Чим довше напій буде дозрівати і настоюватися, тим благородніше і смачніше він буде. Не випадково, у жителів Кавказу для приготування чачі завжди є спеціальне приміщення, в якому деякі чани з напоєм зберігаються по кілька років.

Якщо в домашніх умовах вам складно знайти дубову бочку, можна буде використовувати звичайні скляні банки або пляшки - це цього якість і смак напою не постраждає. Витримувати чачу необхідно не менше двох місяців, тільки тоді напій починає набувати свій унікальний аромат і смак.