Як пити бурбон - культура вживання американських віскі

Американці вважають вміння правильно пити бурбон рідкісним мистецтвом, якому треба вчитися у майстрів. Насправді тут немає нічого складного, особливо якщо раніше ви пробували інші сорти віскі або хороший коньяк. Про характерні особливості бурбона я розповім далі, також ви дізнаєтеся кілька рецептів коктейлів на його основі.

Бурбон (Bourbon) - це американський віскі міцністю 40 градусів, вироблений в штаті Кентуккі з кукурудзи з додаванням іншого зернової сировини (ячменю, жита, пшениці і т.д.). Згідно із законодавством США бурбоном може називатися напій, який мінімум на 51% складається з кукурудзяного спирту (дистиляту) і витримувався в дубових бочках довше 2-х років. Щоб досягти високої якості більшість виробників витримують свій бурбон довше - від 4 до 20 років.

Історична довідка. Виробництво бурбона в XVII столітті почали ірландські переселенці в Новий Світ. Перші згадки про рецепт датуються 1789 роком, коли священик Елайя Крег дистилював напій для своїх парафіян.

Перша ж винокурня з`явилася в місті Паріс в кінці 1790-х років, але остаточно технологія виробництва бурбона сформувалася лише в 1930-х роках. У 1964 році був прийнятий Федеральний закон США, що закріплює за бурбоном статус національного надбання.

Кращі марки бурбона: Jim Beam (Джим Бім), Four Roses, Maker`s Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Крім того що Джим Бім є найстарішим і самим продаваним бурбоном в світі, в асортименті цього виробника є унікальний сорт «Devil`s Cut» (Диявольська частка) - бурбон, глибоко вбрався в деревину при витримці і витягнутий згодом.

Диявольська частка - особливий бурбон

Різниця між бурбоном і віскі (скотчем):

1. Сировина. Основа ірландського і шотландського віскі - ячмінний солод (висушене проросле зерно), бурбон роблять з борошна кукурудзи.

2. Технологія виробництва. Для бродіння віскі потрібні спеціальні дріжджі. Бурбон бродить на заквасці - суміші, отриманої під час приготування попередньої партії напою, яка містить активні дріжджі. Фактично виробництво бурбона не зупиняється вже кілька сотень років.

Віскі витримують в звичайних дубових бочках. Бурбон - тільки в нових дубових бочках, обпалених зсередини. Завдяки цьому напій навіть невеликої витримки набуває природний жовтуватий відтінок. Для отримання такого ж кольору віскі потрібно витримувати його на кілька років довше. Але ірландські і шотландські виробники зазвичай йдуть іншим шляхом - додають карамель (в бурбоні будь-які добавки категорично заборонені).

Після розливу по пляшках бочки з-під бурбона повторно не використовуються. У них зберігають соєвий соус, інші види віскі або ж пускають деревину на меблі.

Традиція зберігати бурбон в обпалених бочках з`явилася через потреби. Перші американські винокури не могли дозволити собі замовляти нові бочки, вони зберігали напій в використовувалися раніше. Але ці судини пахли колишніми продуктами (зерном, рибою і т.д.). Для вирішення проблеми бочки наповнювали сушеним сіном і підпалювали. Вогонь прибирав неприємний запах.

випалювання бочок

3. Смак. Чим вищий вміст кукурудзяного спирту, тим солодший бурбон. Ірландський віскі зазвичай гіркуватий, а острівної шотландський скотч ще знаменитий своїм димним присмаком. У більшості бурбонів таких особливостей немає.

4. Регіон виробництва. Хоча аналоги віскі робляться майже у всіх регіонах США, але називати свій напій бурбоном прийнято тільки в однойменному окрузі Бурбон, який знаходиться в штаті Кентуккі. Віскі виробляється в Ірландії, скотч - в Шотландії.

Методи пити бурбон

1. У чистому вигляді. Хороший витриманий бурбон п`ють зі склянок з товстим дном і широким горлом, що дозволяє вловити навіть найтонші нотки аромату. Напій подають при кімнатній температурі, наповнюючи стакан на одну чверть.

Спочатку слід потримати склянку кілька секунд в руці, зігріваючи його теплом долоню. Потім понюхати напій, піднісши ніс до самого краю келиха. Залежно від виду бурбона і його витримки відчується аромат ванілі, старого дерева, тютюну, шоколаду, родзинок або карамелі. Далі робиться невеликий ковток, під час якого рідина на кілька секунд затримують у роті, щоб вона потрапила на мову. Після ковтка потрібно зробити видих через ніс і рот.

Закускою до бурбону можуть бути найрізноманітніші страви, починаючи від м`яса і закінчуючи фруктами або сирами. Але справжні цінителі вважають за краще пити американський віскі без закуски, поєднуючи його з ароматною сигарою.

Келих для бурбона

Бурбон середньої та низької якості можна пити з льодом. Аромат напою повністю втрачається, зате печіння в роті не таке сильне. Цей метод можна рекомендувати новачкам, мало знайомим з міцним алкоголем.

2. З іншими напоями. Для зменшення фортеці бурбон можна розбавити негазованої мінеральної водою або соками (вишневим, з зеленого яблука, апельсиновим, грейпфрутовим). Оптимальні пропорції - 1: 1 або 1: 2 (одна частина американського віскі до двох частин соку). У деяких американських штатах бурбон розбавляють колою або содової, пропорції не змінюються.

Змішувати з соком можна тільки недорогі марки, призначені для приготування коктейлів, наприклад, Jim Beam White. Розбавляти напій багаторічної витримки вважається невіглаством.

Кращі коктейлі з бурбоном

1. «Манхеттен»

склад:

• вермут Россо (червоний) - 30 мл;
• бурбон - 60 мл;
• ангостура - 2 мл;
• коктейльна вишенька - 1 штука.

Приготування: налити з келих добре охолоджені вермут, бурбон і ангостуру, добре перемішати. Зверху прикрасити вишенькою.

Манхеттен

2. «Каліфорнійський Лимонад»

склад:

• бурбон - 30 мл;
• содова - 40 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• цукор - 1 чайна ложка.

Приготування: в шейкері, наповненим льодом, змішати цукор, американський віскі і лимонний сік. Перелити суміш в келих і додати содову.

Каліфорнійський Лимонад

3. «Сіра Птах»

склад:

• бурбон - 30 мл;
• вершки - 10 мл;
• вершковий лікер Бейліс - 10 мл.
• Приготування: змішати всі інгредієнти в шейкері і перелити в келих.

Коктейль Біла Птах

Ще один рецепт коктейлю з бурбоном показаний на відео, він називається «М`ятний джулеп».