Як готувати і пити домашню сливовицю

Як приготувати домашні котлети Відео:

сливовый самогон

Сливовиця вважається національним алкоголем балканських країн (Хорватії, Болгарії, Сербії, Боснії) і Чехії. Там цим напоєм пригощають туристів, вживають самі по будь-якого приводу і навіть лікують деякі хвороби. Зливи добре ростуть і в більшості регіонів Росії, тому будь-який бажаючий може приготувати сливовицю в домашніх умовах. Рекомендую користуватися класичним рецептом, оскільки модифікації, в тому числі додавання хлібопекарських сухих чи пресованих дріжджів, перетворюють спиртне з унікальним смаком в звичайний самогон.

Сливовиця (Ракия) - це міцний спиртний напій (45-75%), що відноситься до класу фруктових бренді, що отримується шляхом подвійної дистиляції ферментованого сливового соку з наступною витримкою в дубових бочках. Оптимальною вважається витримка 5 років, цього часу достатньо, щоб ракія придбала характерний смак з нотками слив і жовтий колір. Домашню сливовицю рідко витримують довше року, внаслідок чого вона зазвичай прозора або світло-жовта.

У 2007 році Сербія отримала європейський патент на ексклюзивне виробництво напою під назвою «сербська ракія сливовиця» в своєму географічному регіоні. Тепер ракія, як коньяк і шампанське, захищається законодавством ЄС. Це означає, що спиртне з такою назвою мають право продавати лише компанії, що знаходяться на території Сербії.

Рецепт сливовиці (ракії)

У класичному варіанті крім слив і води більше нічого не використовується. Але в дощовий сезон, коли солодкість плодів недостатньо висока, для підтримки бродіння доводиться додавати цукор. Пам`ятайте, чим більше цукру, тим менше отриманий напій буде схожий на класичний варіант, перетворюючись на банальний самогон зі слив.

Складові:

  • плоди сливи (підійде будь-який сорт, наприклад угорка, ренклод, Альтана, яєчна, мірабель) - 11 кг;
  • чиста вода - 8 літрів (ще по 4 літри на кожен кілограм цукру);
  • цукор (небажано) - в залежності від солодощі слив.

технологія:

1. Робота з плодами. Для сливовиці слід відбирати найсолодші плоди, можна навіть переспілі, але без гнилі і цвілі. Зливи не можна мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі. Дуже брудні плоди протерти сухою ганчіркою.

Вийняти кісточки, розділяючи сливи на дві половинки. М`якоть і шкірку подрібнити до стану кашки. Це можна зробити м`ясорубкою або ж дрилем з металевим прутом на кінці.

2. Підготовка до бродіння. Спробувати сусло на смак, брага повинна бути трохи солодкої. В іншому випадку потрібно додати цукор. Кількість залежить від кислотності і цукристості слив. Внести по 100-200 грам цукру, перемішати і перевірити солодкість. Іноді потрібно кілька підходів.

Шийка ємності з кашкою перев`язати марлею для захисту від мух і на добу залишити в теплому, темному місці до початку бродіння. Через 24 години поверх сусла почне утворюватися піна, буде чутно шипіння, це означає, що все йде нормально.

У ємність для бродіння перелити сусло, додати воду. Після ретельного перемішування поверх ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Спочатку потрібно зробити молоде сливове вино, а потім його перегнати на самогон.

3. Бродіння. Ємність з гідрозатворів поставити в тепле місце (18-25 ° C) і захистити від впливу прямих сонячних променів. Бродіння триває 15-45 днів. В цей час гідрозатвор активно блокують. Коли бульбашки перестануть з`являтися, брага стане гіркою на смак без солодощі, і на дні буде багато осаду, пора переходити до наступного етапу.

4. Перегонка. Брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю і перелити в перегінний куб. Дуже важливо позбутися від залишків м`якоті, які можуть пригоріти. Перегнати брагу перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30%. Самогон може вийти каламутним, це нормально. Виміряти фортеця, визначити кількість чистого спирту.

Отриманий сливовий самогон розбавити водою до 20% і перегнати вдруге. Перші 12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», через шкідливих домішок може використовуватися тільки для технічних потреб. Вибирати основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%.

5. Наполягання. Згідно з класичним рецептом отриманий напій повинен настоюватися в дубових бочках (після розведення водою до 45-60%). Якщо є така можливість - раджу реалізувати. В іншому випадку через 2-3 дня витримки в темному прохолодному приміщенні в герметично закритій ємності можна переходити до дегустації.

фото саморобної сливовиці

Як правильно пити сливовицю

Завдяки високій міцності напій чудово підходить як аперитив (алкоголю до їжі). За балканської традиції першу чарку не закушують, щоб вловити всі нотки смаку.

Сливовицю п`ють тільки в чистому вигляді. При змішуванні з соками або іншими напоями з`являється неприємний металевий присмак. Традиційно в якості закуски до сливовиця подають підсмажений кукурудзяний хліб, картопля та м`ясо.