Готуємо вино з листя винограду або вишні - кращий рецепт

Мало хто знає, що для приготування домашніх вин годиться не тільки сік, але і зелене листя плодових дерев і навіть чагарників, що ростуть на наших дачах. Ми розглянемо рецепт приготування вина з листя винограду, вишні або смородини.

У 60-х роках минулого століття відомий садівник Ярушенков першим здогадався не викидати листя і пагони винограду, а робити з них вино. Потім роботу в тому ж напрямку продовжив знаменитий виноградар К. Б. Вюнш, який почав додавати в отримане вино спирт, що зупиняло процес бродіння. Поступово технологія змінювалася, поки не досягла досконалості.

Складові:

• вода - 7 літрів;
• свіже листя - 250-300 грам;
• цукор - 250 грам на літр сусла;
• немитий родзинки (або винні дріжджі) - 100 грам;
• нашатирний спирт - 20 мл (необов`язково).

Рецепт вина з листя

1. В емальованому посуді на 10 л закип`ятити 7 літрів води. У киплячу воду додати листя винограду, смородини або вишні (на вибір). Щоб листя опустилися на дно, придавити їх дерев`яною качалкою. Вимкнути вогонь, посуд накрити кришкою, загорнути в ковдру і залишити на 3 дні для екстракції (настоювання).

2. Отримане сусло (зазвичай має коричневий колір і кислий смак) злити в окрему ємність без листя. Додати 100 г цукру на 1 літр сусла. Внести винні дріжджі, немитий родзинки або попередньо зроблену закваску. Перемішати. У розрахунку на 10 літрів сусла можна додати 3 мл нашатирного спирту для активізації бродіння. У нашатирному спирті міститься азот, який потрібен для початкового розвитку дріжджів.

3. На шийці ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з невеликою дірочкою для відводу вуглекислого газу. Перенести ємність в темне приміщення зі стабільною температурою 18-25 ° C.

Найпростіший водяний затвор

4. Бродіння почнеться через 8-16 годин - з`явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах. Поступово рукавичка надуется або з водяного затвора буде виходити газ.

5. Через 4 дні з моменту початку бродіння слід зняти гідрозатвор, злити 5% сусла в іншу ємність, потім додати в злите сусло цукор (100 грам на літр). Перемішати. Отриманий сироп вилити назад в ємність з вином і знову встановити на місце гідрозатвор. Через 5-6 днів повторити процедуру внесення цукру (50 грам на літр).

Через 30-50 днів з моменту початку приготування бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка впаде), сусло стане світліше, а на дні з`явиться шар осаду. Фактично, це молоде вино, але поки у нього дуже різкий смак і запах.

6. Перелити вино з листя в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Оцінити смак, при бажанні підвищити солодкість, внісши цукор (за смаком). Також можна закріпити вино шляхом додавання спирту 40-45% або горілки (5-15% від обсягу).

7. Ємність герметично закрити, перенести в приміщення з температурою 8-16 ° C, наприклад, підвал або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для дозрівання. При появі шару осаду (спочатку раз в 2-3 тижні, потім рідше) переливати напій в іншу ємність.

8. Готове вино розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

Готовий продукт з листя винограду

У підсумку вийде домашнє вино з листя фортецею 8-12% (без додавання горілки). Термін придатності в підвалі або льосі - до 3-х років.

PS Рецепт істотно перероблений 04.04.2016, коментарі до цієї дати не актуальні.