Домашнє вино з березового соку

Вино из березового сока. Часть 1. Відео:

как сделать вино из березового сока

Ще 100 років тому в білоруських селах березове вино заготовляли бочками, використовуючи мед замість цукру. Напій виходив слабоалкогольних і злегка газованим. Але потім про рецепт забули. Нещодавно винороби відродили цю давню традицію, максимально адаптувавши технологію під сучасні можливості. В результаті вийшло домашнє вино з оригінальним пам`ятним смаком.

Все що використовуються ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо чистою тканиною, інакше можливе зараження патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • березовий сік - 25 літрів;
  • цукор - 5 кг;
  • лимонна кислота - 8-10 грам;
  • родзинки - 200 грам (можна замінити винними дріжджами);
  • рідкий мед - 200 грам (необов`язково).

Для приготування вина підходить тільки не скислий березовий сік, інакше в процесі варіння він згорнеться. Додавання цукру збільшує міцність і солодкість, без нього вино вийде дуже слабким і позбавленим смаку. Лимонна кислота збалансує кислотність, що позитивно позначиться на смаку і тривалості зберігання.

Ізюм потрібен для закваски - активізації диких дріжджів, що знаходяться на поверхні винограду. Раджу купувати великий темний родзинки з білим нальотом (це і є дикі винні дріжджі), ці ягоди бродять краще за інших сортів. Мед нівелює легку гірчинку. Якщо мед кристалізований, перед додаванням в сусло його потрібно розтопити на водяній бані.

Рецепт березового вина

1. За 3-4 дні до роботи з соком зробити закваску для вина з родзинок (власники винних дріжджів цей етап пропускають).

2. Змішати у великій емальованій каструлі сік, цукор і лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння, потім варити на повільному вогні, знімаючи піну з поверхні, поки в каструлі не залишиться приблизно 20 літрів сусла.

Пояснення. Потрібно випарувати з березового соку третину води, підвищивши концентрацію сухих речовин, що позитивно позначиться на смаку готового вина. Обов`язково враховуйте обсяг доданого цукру. 1 літр дорівнює 1000 см3, щільність сухого цукру - 1,6 г / см3, отже, 1 кг займає 0,625 літра в каструлі (1 / 1.6 = 0.625).

3. Охолодити сусло до 25 ° C, періодично помішуючи, щоб на поверхні не з`явилася кірка (в разі появи зняти).

4. Додати закваску (розвести винні дріжджі), рідкий мед (необов`язково), добре перемішати. Перелити сусло в ємність для бродіння, заповнювати максимум 75% обсягу.

5. Установити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою). Герметизувати з`єднання, потім перенести бродильно ємність в темне приміщення з температурою 18-25 ° C.

6. Через 3-5 тижнів активне бродіння завершиться (рукавичка здметься, водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні випаде осад, а вино стане світліше). Прийшов час злити вино з осаду через трубочку в іншу чисту ємність.

Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру або закріпити спиртом (горілкою) - 2-15% від обсягу.

7. Заповнити ємності для зберігання вином по вінця (бажано для мінімізації контакту з киснем), після чого герметично закрити пробкою і поставити на 14-20 днів в темне прохолодне місце (5-16 ° C) на витримку.

8. Готове вино з березового соку ще раз зняти з осаду і розлити в пляшки для зберігання (необов`язково). Термін придатності за умови зберігання в холодильнику або підвалі до року, але краще випити відразу. Фортеця - 10-12%.

домашнее вино из березового сока