Вино з обліпихи в домашніх умовах - правильний рецепт

З обліпихи прийнято робити варення або желе, але ягоди придатні і для аматорського виноробства. Коли прийде час збирати врожай, раджу скористатися цим простим рецептом домашнього обліпихової вина. Вийде напій помаранчевого кольору з м`яким смаком і приємним тонким ароматом. Процес приготування трудомісткий, але результат вартий витрачених зусиль.

Ягоди повинні бути стиглими, без ознак псування, гнилі і цвілі. Якщо у вашій місцевості для очищення води використовується хлор, перед початком приготування водопровідну воду потрібно відстоювати добу. Всі ємності слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо.

Складові:

• ягоди обліпихи - 9 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 3 літри.

Рецепт вина з обліпихи

1. Зібрані немиті ягоди перемолоти міксером або розім`яти качалкою в емальованому посуді з широкою шийкою.

Обліпиху для вина не можна мити, оскільки на поверхні ягід знаходяться дикі дріжджі, які активізують бродіння. Якщо ягоди брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.

2. В отриману рідину додати воду і 1 кг цукру. Перемішати. Перев`язати ємність марлею або накрити (для захисту від комах). Перенести в тепле темне місце. Залишити на 2-3 дня. Кожні 6-8 годин перемішувати сусло дерев`яною паличкою або чистою рукою, утапливая в соку мезгу - шар з спливла м`якоті і шкірки. Через добу (зазвичай раніше) на поверхні з`явиться піна, буде відчуватися легкий запах кислого і чути шипіння. Це означає, що бродіння почалося. Помаранчеву піну потрібно знімати 3-4 рази на день.

3. Профільтрувати сусло через 2-3 шари марлі, добре віджати макуха (більше не використовується). Відціджений сік перелити в бродильно ємність, заповнюючи максимум 70% обсягу, щоб залишалося місце для вуглекислого газу і піни.

4. Ємність перенести в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. На шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою) для герметизації і відведення газу.

Бродіння під саморобним гідрозатворів

Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру - 1 кг. Для цього зняти водяний затвор, злити 0,5 літра бродячого сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор.

Ще через 5-6 днів додати цукор, що залишився (1 кг) за технологією, описаної вище.

Бродіння вина з обліпихи триває до тих пір, поки рукавичка залишається надутим або водяний затвор періодично пускає бульбашки. Зазвичай це займає 25-60 днів. Коли рукавичка падає (затвор кілька днів не блокують), а на дні з`явився шар осаду, це говорить про те, що пора переходити до наступного етапу.

Увага! Якщо вино бродить 50 днів, його потрібно перелити без осаду в іншу ємність і поставити дображивать під гідрозатворів, інакше може з`явитися гіркоту.

5. Після завершення бродіння зняти з поверхні шар обліпихової олії. Вино злити з осаду в іншу ємність через трубочку, наприклад, від крапельниці. Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) 2-15% від обсягу. Кріплене обліпихи вино краще зберігається, але не таке ароматне і смак злегка змінюється.

Верхній шар потрібно обов`язково зняти

Якщо додавався цукор, на ємність з відфільтрованим вином знову встановити рукавичку або водяний затвор, якщо немає - просто герметично закрити. Бажано наповнювати ємності доверху, щоб не було контакту з киснем.

Посудина перенести в темне приміщення з температурою 6-16 ° C і залишити на 3-4 місяці для тихого бродіння (дозрівання). Раз на півтора місяця рекомендую переливати напій в іншу ємність, видаляючи осад на дні.

6. Розлив по пляшках. Після витримки виходить біле домашнє вино з обліпихи з помаранчевим відтінком. Тепер його можна перелити в пляшки і щільно закрити пробками.

Готове обліпихову вино

При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 10-12%.

PS Рецепт змінений 25.04.2016, коментарі до цієї дати неактуальні.