Вино з жимолості в домашніх умовах - рецепт і технологія

Після витримки вино з ягід жимолості виходить м`яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія приготування стандартна, крім самої жимолості знадобляться тільки цукор і вода.

Для виноробства підходить стигла жимолость будь-якого сорту (впливає тільки на відтінок). Спочатку ягоди потрібно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі, які помітно псують смак вина. Потім обов`язково простерилізувати окропом все ємності і витерти сухою чистою тканиною, щоб не заразити сусло сторонніми мікроорганізмами, наприклад, цвіллю.

Складові:

• ягоди жимолості - 2 кг;
• вода - 2 літри;
• цукор - 700 грам.

Рецепт вина з жимолості

1. Перебрати ягоди, відокремити листочки, гілочки і плодоніжки. Промити жимолость в холодній проточній воді.

2. Чисті ягоди подрібнити руками, дерев`яним товкачем, м`ясорубкою або блендером до однорідної кашоподібного стану. Потрібно розчавити кожну ягідку.

3. Отриману масу перелити в ємність з широкою шийкою - емальовану каструлю, відро або пластиковий таз.

4. Додати всю воду і 350 грам цукру. Перемішати.

5. Для захисту від комах шийку перев`язати марлею або накрити. Перенести ємність в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. Обов`язково 2-3 рази на добу перемішувати сусло рукою або дерев`яною паличкою, занурюючи в соку мезгу - спливла на поверхню шкірку.

Через 6-12 годин з моменту додавання води і цукру з`являться ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий кислий запах, що свідчать про нормальне протікання процесу.

6. Профільтрувати сусло через сито або 2-3 шари марлі. Макуха добре віджати (більше не потрібний).

7. Додати в чистий сік 100 грам цукру, перемішати.

8. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнюючи максимум 70% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з`являться в процесі бродіння. На шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців. Перевірити герметичність кріплення конструкції.

9. Перенести ємність в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-27 ° C і залишити до закінчення бродіння.

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати 150 г цукру. Для цього: злити окремо 150-200 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад в бродильно ємність і встановити гідрозатвор. Повторити процедуру ще через 5-6 днів, внісши цукор, що залишився - 100 грам.

11. Залежно від активності дріжджів і температури вино з жимолості бродить 30-60 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок з водяного затору протягом 1-2 днів (сдувшійся рукавичка), освітлення сусла і шар осаду на дні.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, потрібно акуратно злити вино через трубочку (декантирувати) в іншу ємність, потім поставити дображивать при тих же температурних умовах. При довгому знаходженні на осаді вино починає гірчити.

12. відбродила молоде вино з жимолості обережно зняти з осаду шляхом переливання через трубочку в іншу ємність. За бажанням додати цукор для солодощі (за смаком) або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу напою. Закріплення сприяє зберіганню, але напій стає трохи менш ароматним і жорсткіше на смак.

13. Ємності для зберігання наповнити жимолостеві вином доверху, щоб не було контакту з киснем (бажано). Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.

14. Перенести вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C на 3-6 місяців. Кожні 10-25 днів, у міру появи осаду на дні шаром 2-5 см, фільтрувати напій переливанням через трубочку.

Вино після 5-ти місяців витримки і фільтрації (відтінок залежить від сорту ягід)

15. Коли осад більше не з`являється, напій можна розлити в пляшки для зберігання і закупорити пробками.

За умови зберігання в погребі чи холодильнику термін придатності домашнього вина з жимолості 2-3 роки. Фортеця - 11-12%. Кількість на виході - приблизно 60% від початкового об`єму сусла.