Вино із сухофруктів в домашніх умовах - рецепт і технологія

При правильному підході сухофрукти годяться для виноробства, причому можуть використовуватися цілий рік. Вони містять найголовніше - сухі речовини, а вологу свіжих фруктів і ягід можна успішно замінити водою. Ми розглянемо універсальну технологію приготування вина з сухофруктів.

Потрібні будь-які домашні або магазинні сухофрукти: курага, чорнослив, родзинки, фініки, сушені яблука, груші, вишні та ін. Після декількох експериментів ви знайдете оптимальні пропорції інгредієнтів. Також можна робити вино тільки з одного виду сухофруктів. Мій оптимальний склад представлений нижче, напій виходить помірно солодким з легким персиковим смаком і сливовими нотками.

Складові:

• курага - 1,5 кг;
• родзинки - 1 кг (плюс ще 200 грам для закваски);
• чорнослив - 0,5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 10 літрів.

Рецепт вина з сухофруктів

1. Оскільки на сухофруктах (особливо магазинних) дикі дріжджі не завжди залишаються життєздатними, краще заздалегідь перестрахуватися і за 3-4 дні до приготування винного сусла зробити ізюмних закваску, завдяки якій вино заграє.

Для цього 150-200 грам немитого родзинок засипати в пляшку або банку, додати 50 г цукру, залити 400 мл води кімнатної температури. Перемішати, шийку ємності закрити ватним корком, поставити на 3-4 дні в темне тепле місце з температурою не вище 29 ° C. Закваска готова, якщо на поверхні спостерігається піна і чути шипіння.

При появі цвілі закваску слід вилити і зробити нову партію на іншому родзинках.

2. Сухофрукти промити проточною водою, видалити кісточки (якщо є).

3. Закип`ятити воду (9,6 літра, так як 400 мл пішло в закваску).

4. Залити сухофрукти окропом, перемішати, накрити кришкою, настояти 60 хвилин.

5. Процідити настій через марлю. Рідку частину злити в ємність з широкою шийкою.

6. М`якоть пропустити через м`ясорубку.

7. Змішати подрібнену м`якоть з настоєм. Додати 500 г цукру.

8. Почекати поки сусло охолоне до 25 ° C. Внести закваску (можна разом з родзинками). Перемішати.

9. Залишити ємність в темному приміщенні з температурою 18-25 ° C. Шийка закрити марлею, щоб всередину не потрапили комахи. Два рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою. Через 12-48 годин повинні з`явитися піна, шипіння і легкий запах кислого. Це означає, що бродіння почалося.

10. Залишити сусло на 4-5 днів з моменту змішування, поки майже вся мезга (макуха) НЕ спливе наверх.

11. Процідити сусло через кілька шарів марлі, м`якоть віджати.

12. Рідку частину перелити в бродильно ємність, наповнюючи не більше 70% обсягу. Додати другу порцію цукру (500 грам). Перемішати. Вичавки більше не потрібні, їх можна викинути.

13. На шийці ємності для бродіння встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з невеликою дірочкою в одному з пальців. Важливо дотримуватися умов бродіння, зазначені на 9-му етапі.

Саморобний водяний затвор Рукавичка замість гідрозатвори

14. Через 5 днів внести цукор, що залишився (500 грам). Для цього зняти гідрозатвор, злити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад і встановити гідрозатвор.

15. Залежно від температури і активності дріжджів бродіння вина із сухофруктів триває 30-65 днів. Коли водяний затвор перестав виділяти газ (булькати) або рукавичка здулася, на дні з`явився шар осаду, а саме вино стало світліше, можна переходити до наступного етапу.

Якщо через 50 днів бродіння не закінчилося, щоб не допустити появу гіркоти вино потрібно злити з осаду і знову поставити під гідрозатвор.

16. Після закінчення бродіння злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

17. Спробувати смак. За бажанням додати цукор, щоб підвищити солодкість (50-200 грам на літр). Окремо можна закріпити вино горілкою або спиртом (5-15% від обсягу). Додавання міцного алкоголю сприяє зберіганню.

18. Ємність з вином герметично закрити. Якщо додавали цукор, спочатку бажано залишити під водяним затвором на 10-12 днів в холоді, потім при відсутності бродіння щільно закупорити.

19. Перенести вино в темне приміщення з температурою 8-16 ° C, наприклад, в холодильник або підвал. Залишити на 3-8 місяців для дозрівання (чим довше, тим краще).

20. При появі осаду (спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати вино, переливаючи з однієї ємності в іншу.

21. Витримане вино із сухофруктів розлити в пляшки, герметично закрити.

Після 3-х місяців витримки

При зберіганні в погребі чи підвалі термін придатності - до 3-х років. Фортеця (без закріплення) - 8-12%. Смак залежить від складу і пропорцій сухофруктів.