Вино з морошки в домашніх умовах - рецепт і приготування

Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу і Білорусі. Якщо плодів досить багато, раджу зробити вино з морошки в домашніх умовах. Вийде смачний напій жовтуватого кольору з легким ароматом ягід.

Для приготування вина потрібні свіжі, недавно зібрані стиглі ягоди будь-якого сорту. Спочатку їх потрібно перебрати, видаливши підгнилі, зіпсовані і запліснявілі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити зараження сусла, що використовуються ємності слід попередньо стерилізувати і витерти насухо. Працювати з вином тільки чистими руками.

Ягоди можна мити, на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

Складові:

• ягоди морошки - 5 кг;
• вода - 3 літри;
• цукор - 1 кг.

Рецепт вина з морошки

1. Немиті ягоди перемять руками або дерев`яною качалкою до однорідної консистенції.

2. Отриману масу скласти в емальований або пластикову ємність з широкою шийкою.

3. Додати воду і 300 грам цукру. Перемішати.

4. Накрити ємність марлею, перенести в темне приміщення з кімнатною температурою.

5. Залишити на 2-3 дня. Раз в 10-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, утапливая мезгу - сплив на поверхню шар м`якоті. У першу добу повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий запах кислого.

6. Процідити сусло через марлю, м`якоть добре віджати. Вичавки більше не потрібні.

7. Отриманий сік перелити в ємність для бродіння, заповнюючи не більше 70% обсягу (повинно залишитися місце для виділяється вуглекислого газу і піни), додати 300 г цукру, перемішати.

8. На шийці бродильної ємності встановити водяний затвор будь-якої конструкції або медичну гумову рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

9. Перенести ємність в темне приміщення (або накрити) з температурою 18-26 ° C.

10. Через 5-6 днів додати цукор, що залишився (400 грам). Для цього зняти гідрозатвор, злити через трубочку 250-300 мл бродить соку, розвести в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад, знову встановити гідрозатвор.

11. Залежно від температури і активності дріжджів бродіння вина з морошки зазвичай триває 30-50 днів. Про закінчення бродіння свідчать: припинення виділення газу з водяного затвора (добу не йдуть бульбашки), шар осаду на дні, саме вино стало світліше.

Якщо через 55 днів бродіння не закінчилося, щоб уникнути появи гіркоти злийте вино з осаду через трубочку і знову встановіть водяний затвор.

12. Після закінчення бродіння злити молоде морошковим вино в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

13. Спробувати напій. При бажанні додати цукор за смаком (раджу не більше 150-200 грам на літр). Якщо фортеця не влаштовує, влити горілку чи розведений спирт (40-45%) в кількості 5-15% від обсягу вина. Закріплення спиртом сприяє тривалому зберіганню.

14. Герметично закрити ємність (якщо додавався цукор, можна на 10-12 днів поставити водяний затвор, потім при відсутності бродіння щільно закрити).

15. Перенести молоде вино на витримку в темне місце з температурою 8-16 ° C. Це може бути льох (підвал) або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для дозрівання.

16. У міру появи осаду (спочатку кожні 2-3 тижні потім рідше) фільтрувати вино, переливаючи в іншу ємність через трубочку.

17. Витримане домашнє вино з морошки розлити в пляшки, герметично закрити.

Після 4-х місяців витримки

При зберіганні в погребі чи холодильнику термін придатності 3 роки, фортеця - 8-12% (без закріплення горілкою).