Домашнє вино з старого варення

Как приготовить вино из варенья? Часть 1-ставим на брожение Відео:

рецепт вина из старого варенья

Щороку у запасливих господинь залишається мінімум кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, так як заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили і засоби, шкода. Пропоную наступний вихід - зробити домашнє вино з варення. Рецепт і технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю і медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі в виноробстві не використовуються, перетворюючи вино в звичайну брагу. Роль дріжджів виконає родзинки, на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: в суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Складові:

  • варення - 1 літр;
  • вода - 1 літр;
  • немитий родзинки - 100 грам;
  • цукор - 10-100 грам на літр води (необов`язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру в варення (природного в сировині і доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищувало 20%. При необхідності розбавляйте водою сильніше. Якщо ж спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина з старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб`є патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду і цукор (якщо потрібно), засипати немитий родзинки. Перемішати до отримання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немиті свіжі ягоди, які потрібно попередньо розчавити.

Автори деяких рецептів радять додавати до родзинок жменьку рису. Але рис не сприяє бродінню, це марна затія.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яним пристосуванням. Через 8-20 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (спливла м`якоть), процідити вміст банки через марлю, складену в декілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою і окропом. Ємність можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з`являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на горлечко банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв`язати шийку мотузкою поверх рукавички.

фото бродіння вина з варення під рукавичкою Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб - встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (кожен раз нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів в темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли надувся рукавичка повністю здметься або гідрозатвор не пускатиме бульбашки кілька днів. Саме вино повинно стати світліше, а на дні з`явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, вареньевое вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього не зробити, напій може гірчити.

7. Переброди молоде вино злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій в чисті ємності, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести в підвал або холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура - 6-16 ° C.

Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше при появі осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге знаходження на осаді може привести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з`являється) можна розлити в пляшки і герметично закрити пробками.

фото готового вина з полуничного варьня

Фортеця приготованого вина - 10-13%. Термін придатності при зберіганні в підвалі або холодильнику - до 3-х років.