Пшеничне пиво в домашніх умовах: рецепти приготування пшеничного пива вдома з пшеничного солоду

Варимо пшеничне пиво вдома

Смак і неповторний аромат пшеничного пива справжній гурман не переплутає ні з чим. Цьому сорту пінного напою притаманні особливий смак і аромат, в який сучасні пивоварні намагаються додати свою "родзинку" - особливе співвідношення хмелю різних сортів, додавання спецій або цедри цитрусових фруктів. Насправді технологія варіння цього пінного напою досить проста, тому освоїти її в домашніх умовах зможе навіть новачок.

Рецепт приготування пшеничного пива простий і лаконічний, тому що містить мінімум інгредієнтів. Приготований по ньому напій відрізняється середньої фортецею - 10-11%. Найзручніше готувати цей напій за допомогою спеціального обладнання, тобто за допомогою міні пивоварні. Однак якщо такої немає в вашому арсеналі інструментів і приладів, не варто засмучуватися, тому що домашнє пшеничне пиво можна і в звичайній емальованій каструлі. Процес варіння в цьому випадку буде більш важким, але смак напою нітрохи не постраждає.

Процес приготування:

1. 1проізводітся затирка сусла, відбувається це в чотири етапи - варіння при t 55 ° C протягом п`яти хвилин; при t 65 ° C - 35 хвилин; при t 72 ° C - ще 35 хвилин і при t 78 ° C - 10 хвилин;
2. Далі варимо пшеничне пиво 75-80 хвилин, після 40 хвилин додається солод в кількості 90% від загальної кількості, що залишилися 10% солоду вводяться в суспензію за п`ять хвилин до закінчення варіння;
3. Суміш остуджують і відправляється на бродіння при t 20-22 ° C в темному місці протягом тижня. Далі напій фільтрується, розливається по пляшках і відправляється ще на тиждень для настоювання в темне прохолодне місце.

Важливо перед приготуванням будь-якої пшеничного пива продезінфікувати весь посуд і використовуване обладнання, інакше замість смачного пінного напою вийде звичайна брага.

Фруктово-карамелеве пшеничне пиво

Фруктово-карамелеве пшеничне пиво, приготоване вдома або в пивоварні, вважається чисто жіночим напоєм, так як його фортеця, як правило, не перевищує показник в 4, 8-5,5%. Смак такого пива завжди злегка гірчить, а його піна відрізняється приємним кремовим відтінком.

Наведений нижче простий рецепт легкого пшеничного пива з фруктовими нотками допоможе приготувати легкий і смачний жіночий напій.

Інгредієнти:

• солод пшеничний - 60%, крохмальний - 27% і Pilsen - 13%;
• хміль Tettnanger - 2-4%, хміль з 3% альфа кислотністю;
• 15 г - хмелю HallertauerAroma;
• 12 г - дріжджів Sawbrew US-05;
• апельсинова і лимонна цедра за смаком.

Крім, цього при приготуванні пшеничного пива в домашніх умовах в рецепти напою з карамельним або фруктовим ароматом і смаком можна крім цедри цитрусів додавати коріандр.

Процес приготування:

1. Затирка сусла - десять хвилин при 45 ° C, ще десять хвилин при 52 ° C, півгодини при 62 ° C, стільки ж часу при 72 ° C і в завершенні затірки п`ять хвилин 78 ° C;
2. Кип`ятіння сусла, під час якого відбуваються процеси охмеління і розпарювання - 80 хвилин. Після 10 хвилин кип`ятіння вводиться 2 3 хмелю і 1 3 хмелю за п`ять хвилин до його закінчення;
3. Бродіння і дозрівання - при температурі 20-22 ° C протягом тижня.

Після цього починається етап фільтрації і настоювання. Після тижня бродіння напій потрібно процідити, додати цедру і відправити для настоювання в темне місце на сім днів.

Рецепт приготування темного пшеничного пива

Більшості чоловіків за смаком темне пшеничне пиво, рецепт приготування якого в домашніх умовах також досить простий.

Інгредієнти:

• 19 літрів води;
• 30 г 4% альфа-кислоти;
• 30 г англійської шоколадного солоду;
• 230 г мюнхенського солоду;
• 200 г бельгійського солоду;
• 3 кг сухого екстракту пшеничного солоду Muntons;
• 500 мл розведення дріжджів Вайнштефан Вайцен.

Процес приготування:

1. Нагріти 4 літри води до 68 ° C), додати подрібнену зерно і настоювати протягом півгодини при 65 ° C;
2. Промити водою об`ємом 4 літри з температурою 77 ° C, перелити отримане сусло в варильний котел, ввести сухий солод, після нього хміль для гіркоти, довести загальний обсяг рідини в котлі до 9, 5 л і варити протягом години, потім зняти з плити.
3. Охолодити сусло в крижаній ванні протягом 15 хвилин, перелити в іншу ємність і долити води до 19, 4 л. Коли сусло охолоне до 27 ° C додати дріжджі;
4. Надіслати напій на первинне бродіння при 20 ° C протягом тижня;
5. Перелити в скляну тару і залишити для подальшого бродіння і набуття прозорості на місяць;
6. Далі проводиться карбонізує при 20-22 ° C і розлив по порційних пляшках.

Зберігати напій потрібно при температурі льоху до 6 місяців.

Який би рецепт пшеничного домашнього пива ви не вибрали, потрібно пам`ятати про те, що дріжджі перед додаванням в підлозі готовий продукт потрібно "активувати". Для цього їх слід розчинити в малій кількості теплої води і "підгодувати" 2-3 ст. ложками охолодженого сусла або 2-3 ч. ложками цукру. Залежно від якості дріжджів процес активації тривати від одного до 12 годин. Додавати активовані дріжджі в майбутнє пиво слід після проходження напоєм стадії кип`ятіння та його охолодження до 25-27 ° С.