Томатне вино з помідорів і пасти в домашніх умовах

За хімічним складом помідори близькі до яблук і можуть використовуватися в виноробстві. Єдиний недолік - низька цукристість, але ця проблема вирішується шляхом внесення бурякового цукру або фруктози. Ми розглянемо рецепт томатного вина зі свіжих помідорів або пасти. Напій виходить жовтуватого кольору ближче до білого з оригінальним присмаком.

Потрібні стиглі помідори будь-якого сорту (впливає на відтінок) або паста з максимальним вмістом сухих речовин. Попередньо плоди потрібно перебрати, видаливши плодоніжки, підгнилі, запліснявілі і недоспевшіе частини. Потім помити теплою водою. Все що використовуються ємності простерилізувати окропом з содою і витерти насухо, щоб уникнути появи цвілі.

Складові:

• помідори - 5 кг (або паста 1 кг);
• вода - 1 літр (5 літрів для пасти);
• цукор - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 5 грам;
• немитий родзинки (свіжі ягоди) - 50 грам (можна замінити винними дріжджами).

Для приготування вина з томатної пасти досить розвести пасту в теплій воді (до 30 ° C) згідно пропорціям рецепта. Подальша технологія така ж, як і у випадку зі свіжими помідорами, тільки без другого етапу.

Рецепт томатного вина

1. Якщо немає винних дріжджів, за 3-4 дня до роботи з помідорами зробити закваску. Для цього родзинки або немиті передавленной свіжі ягоди (винограду, суниці або малини) засипати в банку, додати 10-15 грам цукру і 100 мл води. Перемішати. Пляшку накрити марлею, залишити на 3-4 дня в темному місці з кімнатною температурою. При появі піни, шипіння і легкого запаху бродіння закваска готова. Краща закваска виходить на ягодах, родзинки обробляється консервантами і не завжди бродить.

2. З помідорів видавити сік. Це можна зробити соковижималкою або перекрутити томати на м`ясорубці, потім віджати пюре через пару шарів марлі.

3. Перелити томатний сік (розведену пасту) в бродильно ємність. Додати воду (якщо вино з соку), 1 кг цукру, лимонну кислоту і закваску (розведені по інструкції винні дріжджі). Мінімум 25% обсягу ємності повинні залишитися вільними.

4. Перемішати, встановити гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з дірочкою (робиться голкою) в одному з пальців. Перенести бутель в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-25 ° C.

5. Через 4 дні додати 250 г цукру. Для цього зняти водяний затвор, злити 300-400 мл томатного сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову встановити гідрозатвор.

6. Через 4 дні повторити процедуру, внісши залишилися 250 грам цукру.

7. Бродіння триває 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні ємності утворюється шар осаду, а вино стає світліше. Після закінчення бродіння злити молоде Помідорова вино з осаду через трубочку в іншу чисту ємність.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки водяного затвора, вино потрібно зняти з осаду, потім знову поставити дображивать під гідрозатвор, інакше при довгому знаходженні на осаді може з`явитися гіркоту.

8. Оцінити солодкість. При бажанні додати цукор за смаком або закріпити спиртом (горілкою) - 2-15% від обсягу.

9. Ємності для зберігання бажано наповнити доверху, щоб вино не контактувало з повітрям. Герметично закрити (для перестраховки від повторного бродіння можна ще пару тижнів тримати напій під водяним затвором) і перенести в темне прохолодне місце з температурою 5-16 ° C.

10. Витримувати 4-6 місяців. Періодично фільтрувати від осаду на дні (переливати через трубочку в іншу ємність) раз в 2-3 тижні (потім рідше) у міру появи.

11. Після того як осад перестане випадати, розлити вино з помідор в пляшки, герметично закрити пробками. У холодильнику або підвалі напій може зберігатися 2-3 роки. Фортеця - 10-12%.