Домашнє вино з суниці простим рецептом

Для виноробів-аматорів північних регіонів Росії суниця є незамінною ягодою, з якої виходять солодкі ароматні вина красивого світло-червоного відтінку. Вивчивши досвід приготування, і випробувавши технологію на практиці, я готовий розповісти, як зробити вино з суниці в домашніх умовах простим рецептом.

Підійдуть будь-які садові і дикорослі (лісові) сорти. Вино з лісової суниці виходить дуже ароматним, але не настільки солодким і міцним як з культурних ягід. Цукор треба додавати обов`язково, оскільки у ягід суниці спочатку недостатньо висока насолода.

Спочатку зібрану суницю ретельно перебирають, позбавляючись від зіпсованих, підгнилих і ягід з цвіллю. Потім очищені ягоди миють у теплій воді. Якщо цього не зробити, в готовому вині може з`явитися земляний присмак. Також раджу не забувати про стерильності всіх використовуються інструментів і ємностей, їх потрібно обробити окропом і витерти насухо чистою тканиною, інакше патогенні мікроорганізми безповоротно зіпсують напій.

Складові:

• ягоди суниці - 4 кг;
• водо- 3 літри;
• цукор - 2,5 кг;
• немитий родзинки - 100 грам.

Рецепт суничного вина

1. Стиглу помиту суницю розчавити дерев`яною качалкою або руками. Повинна вийти рідка однорідна маса.

2. Змішати в каструлі 1 кг цукру і 2 літри води. Закип`ятити, проварити 3-5 хвилин на невеликому вогні, видаляючи піну з поверхні. Сироп готовий, якщо піна більше не з`являється.

3. Охолодити сироп до 25-30 ° C.

4. У пластиковій або емальованій посудині з широкою шийкою змішати суничну м`якоть, цукровий сироп і чисту холодну воду (1 літр). Додати немитий родзинки, який виконує функцію природних винних дріжджів.

5. Перев`язати шийку марлею для захисту від мух. Поставити бутель в темне тепле (18-28 ° C) місце на 3-5 днів. Перемішувати сусло через кожні 8-10 годин дерев`яною паличкою або рукою, утапливая спливла м`якоть в соку.

6. Забрідь сусло (ознаки: піна, шипіння, легкий кислуватий запах) злити через трубочку. М`якоть віджати через марлю.

7. Змішати в ємності для бродіння злитий з осаду і віджатий з мезги соки. Додати 500 г цукру, перемішати. Ємність можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці (проколоти голкою) для відводу вуглекислого газу.

8. Поставити ємність на бродіння в темне місце з температурою 18-28 ° C.

Через 5 днів зняти водяний затвор, злити окремо 250 мл сусла, розвести в ньому 500 грам цукру, отриманий сироп вилити назад в ємність і знову закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (500 грам) за описаною технологією.

Якщо вино продовжує бродити через 55 днів після початку приготування, щоб уникнути гіркоти потрібно злити його з осаду через трубочку і поставити дображивать.

9. Після закінчення бродіння (сусло світлішає, на дні з`являється осад, водяний затвор не пускає бульбашки або рукавичка здувається), яке триває 30-60 днів, злити молоде вино з суниці через тоненьку трубочку, намагаючись не дістати осад.

10. Спробувати вино на смак. При бажанні додати цукор. Оскільки бродіння закінчилося, доданий на даному етапі цукор не буде перероблятися в спирт, а лише збільшить солодкість. Окремо можна підвищити міцність, додавши спирту або горілки в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене суничне вино краще зберігається, але дещо жорсткішим на смак.

11. Розлити молоде вино в ємності для витримки. Бажано наповнювати судини доверху, щоб не залишалося повітряного прошарку. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі робилося подслащивание, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів.

12. Перемістити пляшки на 50-90 днів в підвал або холодильник на витримку, яка поліпшить смак. Важливо підтримувати стабільну температуру 5-12 ° C.

При появі осаду шаром 2-6 см (спочатку раз в 15-25 днів, потім рідше), фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність. Вино готове, коли осад не виникає. Після цього напій можна розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити пробками.

Через 5 місяців витримки

Фортеця готового домашнього вина з суниці - 11-13 градусів. Термін зберігання в темному прохолодному місці - 30-36 місяців.