Медовий квас в домашніх умовах з дріжджами і без (на родзинках)

Медовий квас - освіжаючий, в міру газований і злегка солодкий напій з натуральних інгредієнтів. Ми розглянемо універсальний рецепт, в якому звичайні хлібопекарські дріжджі можна замінити закваскою, що позитивно відіб`ється на аромат і смак.

Вода повинна бути добре відстояною, без високої концентрації хлору, раджу використовувати бутильовану. Підходить будь-який свіжий, можна густий, але обов`язково що не зацукрувався мед. Бажано квітковий, який привносить в напій легкий аромат саду. Лимонний сік балансує смак і сприяє бродінню.

Складові:

• вода - 2 літри;
• мед - 0,5 кг;
• лимонний сік - 200 мл (або 4 середніх лимона);
• дріжджі - 20 грам сухих (100 грам пресованих), 50 грам родзинок або закваска.

Вибір дріжджів. Найпростіший варіант приготування медового квасу - додати сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, але в готовому напої майже гарантовано буде характерний дріжджовий запах, а іноді погіршується і смак.

Звичайні дріжджі замінюють винними (в пропорції на 3 літри сусла), немитим родзинками або заздалегідь зробленої закваскою (за 3-4 дні до роботи з медом).

Оптимальне рішення - винні дріжджі. Якщо їх немає, можна всипати в квасне сусло немитий родзинки (25 грам на 1 літр води), на поверхні якого знаходяться «дикі» винні дріжджі. Проблема в тому, що майже весь продається зараз родзинки для збільшення терміну зберігання оброблений спеціальними консервантами, що вбивають дріжджові грибки, або заражений пліснявою.

Ізюмні закваска - проста заміна дріжджів

У домашніх умовах для перестраховки на випадок поганого родзинок краще заздалегідь зробити закваску, яку потрібно 3-5% від обсягу сусла. Крім родзинок можна використовувати немиті свіжі ягоди винограду, малини, вишні, смородини або суниці. Методика приготування закваски показана на відео.

Рецепт медового квасу

1. З лимонів вичавити сік будь-яким доступним методом. Наприклад, просто розрізати кожен цитрус на 2 частини і видавити сік руками.

2. Дуже густий мед викласти в сотейник або каструлю, потім поставити на слабкий вогонь або водяну баню (краще). Постійно помішуючи довести мед до рідкого стану і відразу зняти з вогню. Спочатку рідкий мед нагрівати не потрібно.

3. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці. У ємності для бродіння (пластикової баклажки або скляній банці) змішати воду кімнатної температури і половину меду. Внести в сусло дріжджі або закваску (можна разом з родзинками або ягодами). Перемішати до однорідного стану. Мінімум половина обсягу повинна залишитися вільною для додавання другої порції меду і виділяється вуглекислого газу.

4. Шийка ємності накрити марлею, щоб всередину не потрапили комахи. Перенести медовий квас в темне місце (або накрити щільною тканиною) з кімнатною температурою (18-27 ° C).

5. Залишити напій на 10-12 годин. Через 2-3 години після змішування повинні з`явитися ознаки бродіння: піна на поверхні, легкий кислуватий запах і шипіння. Це означає, що все йде нормально.

Піна - головна ознака бродіння

6. Додати в напій половину меду. Перемішати до однорідної консистенції. Можна розлити в пляшки або іншу більш зручну для зберігання тару. Щільно закрити кришкою і залишити ще на 60-90 хвилин при кімнатній температурі для насичення вуглекислотою, яка виділяється при бродінні. Це зробить домашній медовий квас газованим.

Увага! Періодично перевіряйте тиск газу, за необхідності (пластикові ємності стали дуже твердими, кришка сильно надулася) стравлюйте вуглекислоту відкриттям пляшки, інакше надлишковий тиск може розірвати ємність.

7. Прибрати напій в холодильник, льох або підвал. Через 12-16 годин квас готовий. Термін придатності в холодильнику в герметично закритій ємності - до 10-ти днів (бажано не більше 5-ти).

Відтінок квасу залежить від виду меду