Домашній самогон з винограду - рецепт браги і перегонка

В першу чергу запропонований метод приготування самогону з винограду актуальний для тих, хто часто робить вино або просто консервує сік. У процесі отримання цих напоїв залишаються вичавки (макуха), які шкода викидати. Саме з виноградних вичавок готується справжня чача або її італійський аналог - граппа. Можна використовувати як білі, так і червоні сорти винограду.

Складові:

• виноградні вичавки - 10 літрів;
• цукор - 5 кг (необов`язково);
• дріжджі - 100 грам сухих або 500 грам пресованих (необов`язково);
• вода - 30 літрів.

Найчастіше на вичавках залишаються дикі дріжджі, тому можна не додавати сухі або пресовані, які погіршують аромат. При цьому важливо пам`ятати, що бродіння на диких дріжджах триває в кілька разів довше - 20-50 днів, замість 5-10, але якщо часом не підтискає, краще почекати.

Цукор збільшує вихід дистиляту (кожен кілограм приблизно на 1,1 літра 40%), але робить виноградне післясмак не таким яскравим. Якщо ягоди були кислими, обов`язково додайте хоча б пару кілограм цукру, інакше кількість самогону на виході неприємно здивує, початкову цукристість вичавок передбачити складно.

Рецепт виноградної браги

1. Підготувати ємність на 45-50 літрів. Якщо в господарстві немає такої місткої тари, зменшити пропорції.

2. Всі інгредієнти додати в бродильно ємність, перемішати. Попередньо можна підігріти воду до 30 ° C, тоді дріжджі розчиняться швидше і краще. На шийку встановити гідрозатвор. Перенести брагу в темне приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.

3. Коли водяний затвор перестане виділяти газ, брага посвітлішає, стане гіркою на смак, а на дні з`явиться осад, можна приступати до перегонці.

Отримання самогону з винограду

4. Перед дистиляцією злити брагу з осаду і профільтрувати через пару шарів марлі, щоб тверда частина не пригоріла.

5. Перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. Перші 30 мл виходу і ще по 20-30 мл на кожен кілограм внесеного цукру зібрати окремо і вилити. Це небезпечна фракція, яка називається «голови», пити її не можна.

6. Припинити збір дистиляту при стрибку фортеці в струмені нижче 40-45%. Не чистіть вугіллям або іншими методами, щоб залишився виноградний запах. Для поліпшення якості допускається тільки повторна перегонка.

7. Отриманий самогон розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%) і перед вживанням залишити на 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.

В результаті вийде до 7 літрів (разом з цукром) якісного самогону з винограду фортецею 40-50 градусів.