Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: простий рецепт

Вишневе вино з кісточкою запам`ятовується легкою гіркотою і характерним мигдальним присмаком. Але в кісточках містяться шкідливі речовини: ціанід і синильна кислота. Щоб зробити смачний і одночасно безпечний напій, потрібно в точності слідувати запропонованої технології приготування. Правильний час витримки і збільшена пропорція цукру нейтралізують шкідливі речовини.

Для вина з вишні з кісточкою потрібні кисло-солодкі ягоди. Спочатку сировину потрібно уважно перебрати, видаливши нестиглі, зіпсовані або підгнилі плоди. Навіть одна погана ягідка здатна зіпсувати всю партію. Щоб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами, що використовуються ємності слід простерилізувати окропом і витерти насухо, а працювати з суслом тільки чистими руками.

Вишню бажано не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, які запустять бродіння. Якщо брудні ягоди все ж довелося вимити, то для отримання гарантованого результату раджу використовувати магазинні винні дріжджі (ні в якому разі не сухі або пресовані хлібопекарські) або зробити домашню закваску з родзинок.

Складові:

• ягоди вишні - 3 кг;
• вода - 3 літри;
• цукор - 1 кг.

Рецепт вина з вишні з кісточками

1. Очищені від плодоніжок ягоди розім`яти руками не розбризкуючи сік. Кожна ягідка повинна бути розчавлена.

Увага! Якщо пошкодити кісточки, готове вино буде занадто гірким, тому механічні способи обробки вишень не годяться.

2. Отриману масу разом з кісточками помістити в ємність з широкою шийкою - емальований або пластикову каструлю (відро). Через окислення вишневим соком не можна використовувати алюмінієву і іншу металеву тару.

3. Додати 400 г цукру (40% від загальної кількості) і всю воду. Перемішати, накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух, перенести сусло в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні.

Максимум через добу (зазвичай через 6-12 годин) повинні з`явиться ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий запах кислого. З моменту додавання води і цукру обов`язково перемішувати сусло чистою рукою або дерев`яною паличкою кожні 8-12 годин, утапливая в соку мезгу - спливла шкірку ягід і м`якоть. Без перемішування сусло може подкіснуть або покритися пліснявою.

Піна свідчить про початок бродіння

4. Профільтрувати сік через марлю. Макуха добре віджати. Назад додати в чистий сік приблизно четверту частину кісточок і 200 грам цукру (20% від пропорції в рецепті). Перемішати до повного розчинення цукру. Що залишився макуха більше не потрібен.

5. Перелити вишневий сік з кісточками в бродильно ємність. Мінімум 25% обсягу залишити вільними для цукру, що залишився, піни і вуглекислого газу. Встановити на шийці гідрозатвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців. Перенести ємність в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-25 ° C.

Найпопулярніший варіант Рукавичка надута - бродіння йде

6. Через 5 днів внести наступну порцію цукру - 200 грам (20%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку в окрему ємність 200 мл сусла (кількість в мілілітрах одно вноситься цукру в грамах), розчинити цукор. Отриманий сироп вилити назад в сусло і закрити горлечко гідрозатворів.

Увага! Перед внесенням цукру спробуйте злите сусло на смак, якщо воно занадто терпке або гірке, видаліть кісточки. Після бродіння і витримки смак покращиться.

7. Ще через 6 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб видалити всі кісточки. Внести цукор, що залишився - 200 грам (20%), перемішати, перелити назад в добре помиту бродильно ємність і встановити гідрозатвор.

Залежно від дріжджів і температури вишневе вино бродить 25-55 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), пропадає майже вся піна, на дні видно шар осаду, а саме вино стає світліше. При появі цих ознак перейти до наступного етапу приготування.

8. Злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру (кількість - на розсуд) для підвищення солодощі. Також можна підняти фортеця горілкою або чистим етиловим спиртом (3-15% від обсягу).

Оскільки вишневе вино з кісточкою відрізняється мигдальним присмаком, закріплення і підсолоджений після бродіння покращують смак. Але раджу спочатку визначити оптимальні пропорції на невеликій кількості вина, щоб не зіпсувати всю партію.

9. Ємності для зберігання наповнити вином (для мінімізації контакту з киснем бажано під горлечко). Герметично закрити. Перші 10 днів можна тримати під гідрозатворів на випадок, якщо бродіння повністю не зупинилося.

10. Перенести вино на витримку в темне, прохолодне приміщення - підвал, льох або холодильник. Рекомендована температура - 6-16 ° C. Залишити мінімум на 4-6 (краще 8-12) місяців для дозрівання.

У міру появи осаду товщиною 2-4 см (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше) фільтрувати вино шляхом переливання через трубочку. Коли осад не виникає більше місяця, напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Приготування завершено.

Після 5-ти місяців дозрівання

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності до 5-ти років. Фортеця - 10-12% (без додаткового закріплення).