Шампанське з березового соку з родзинками - правильний рецепт

Ігристе (газовані) вино з березового соку - в міру міцний (7-10 градусів) напій з оригінальним ні з чим незрівняним смаком, який ідеально підходить в жарку погоду для втамування спраги. Пропоную вашій увазі класичний рецепт на ізюмних заквасці.

Теорія. Спочатку ми зробимо молоде березове вино, а потім його карбонізіруем - додамо трохи цукру і герметично закриємо в пляшках. Цукор викличе вторинне бродіння, яке наситить вино вуглекислим газом. В результаті вийде домашнє шампанське (через особливості технології цей напій правильніше називати сидром з березового соку, але на смак це ніяк не відбивається).

Складові:

• березовий сік - 12 літрів;
• цукор - 2 кг + 10 грам на кожен літр вина;
• лимонна кислота - 5 грам;
• родзинки - 100 грам (або винні дріжджі);
• темний мед - 50 грам (необов`язково).

Для приготування шампанського потрібен не скислемед березовий сік: свіжий або консервований. Лимонна кислота стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному бродінню. Мед надає саморобному шампанському золотистий відтінок і легкий солодкуватий аромат.

Увага! Якщо замість закваски або винних дріжджів додати звичайні сухі або пресовані, як пропонують у багатьох рецептах, то замість шампанського вийде шипуча брага з неприємним смаком і характерним спиртовим запахом.

Раджу заздалегідь підготувати пляшки під березове шампанське. Вони повинні герметично закриватися і витримати тиск газу. Оптимальний варіант - пластикові пляшки будь-місткості. Перед застосуванням їх потрібно вимити і просушити.

Рецепт шампанського з березового соку

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з соком зробити ізюмних закваску. Для цього засипати родзинки в банку, додати 25 г цукру і 150-200 мл води (березового соку), перемішати.

Банку накрити марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни на поверхні, легкого кислуватого запаху і шипіння закваска готова. Її можна щільно закрити і зберігати в холодильнику до 10-ти днів.

Якщо на поверхні зібралася цвіль, значить, попався заражений родзинки, потрібно взяти інший. Використовувати зацвілу закваску можна!

2. У великій емальованій каструлі змішати березовий сік, лимонну кислоту і цукор (2 кг). Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні, поки в ємності не залишиться 75% рідини від початкового об`єму.

Уварювання підвищує концентрацію сухих речовин в соку і розщеплює цукор на фруктозу з сахарозою (інвертування). В результаті смак у березового шампанського більш насичений, аромат приємніше, а бродіння триває менше.

3. Охолодити сусло до 25 ° C (інакше дріжджі загинуть від високої температури). Внести закваску разом з родзинками або винні дріжджі, додати мед (необов`язково), добре перемішати.

4. Перелити сусло в ємність для бродіння. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу. Перенести ємність в темне місце зі стабільною температурою 18-25 ° C.

звичайний гідрозатвор Каністра і добре закріплена рукавичка теж підійдуть

5. Через 20-40 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), на поверхні пропаде піна, внизу з`явиться шар осаду, а саме молоде березове вино стане світліше. Напій готовий до карбонізації.

На дно пляшок додати по 10 грам цукру на літр об`єму. Злити молоде вино з осаду через трубочку і розлити в пляшки, залишивши мінімум 5-6 см вільного простору від горлечка (можна більше).

6. Герметично закрити пляшки пробками. Поставити на 7-10 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Через пару днів пластикові пляшки стануть твердими.

Раз на добу потрібно перевіряти тиск газу, якщо ємність сильно роздулася, перенести її в холодильник або стравити частину газу, інакше пляшка може розірватися.

7. Після насичення вуглекислим газом перенести готове шампанське з березового соку в холодильник або підвал з температурою 3-12 ° C. Перед вживанням витримати напій в холоді 2-4 дня.

Відтінок з`явився завдяки меду

Термін придатності домашнього березового шампанського за умови зберігання в холодильнику або підвалі - 5-6 місяців. Фортеця - 7-10%. Допускається поява на дні невеликого шару осаду.