Чача з Ізабелли в домашніх умовах: рецепт браги і перегонка

Завдяки невибагливості, морозостійкості і високої врожайності виноград Ізабелла став одним з найпоширеніших сортів в Росії. З цих ягід роблять вино, сік і варення, а при правильному підході виходить відмінне міцне спиртне. Пропоную вашій увазі рецепт чачі з винограду Ізабелла, який адаптований для домашнього приготування. Легендарний виноградний самогон може зробити кожен, потрібно тільки сировину.

Складові:

• вода - 5 літрів;
• цукор - 2 кг;
• виноград Ізабелла - 12 кг.

Оригінальна чача готується без цукру, але у випадку з сортом Ізабелла це не завжди можливо. Справа в тому, що в північних регіонах Росії навіть у дозрів винограду низька цукристість, тому вихід самогону буде дуже низький. Якщо на смак виноград кислий, обов`язково додавайте цукор. Дотримуючись наведену нижче технологію, характерний присмак і аромат залишаться.

Рецепт чачі з Ізабелли

1. Зібрати виноград в суху погоду. На поверхні плодів знаходяться винні дріжджі, які сприяють бродінню. Дощ змиває мікроорганізми, тому рекомендую збирати виноград для чачі тільки коли ягоди сухі. Завдяки природним винним дріжджів можна не додавати інші дріжджі, наприклад, хлібопекарські пресовані або сухі, які негативно впливають на запах.

2. Немитий виноград очистити від листя і передавити разом з гребінцями. Гребінці і кісточки знижують кислотність браги, надаючи напою оригінальний, складно описуваний присмак, яким так славиться чача.

Можна використовувати вичавки, що залишилися після приготування вина або соку, пропорції не змінюються.

3. Виноградную масу помістити в ємність для бродіння, додати воду і цукор (за бажанням). Перемішати, встановити гідрозатвор, поставити на 15-45 днів (залежить від активності дріжджів) в темне місце з кімнатною температурою (не вище 30 градусів).

4. Після закінчення бродіння (водяний затвор не виділяє газ, брага гірка на смак без солодощі, на дні з`явився шар осаду) очистити брагу від мезги, проціджуванням через марлю.

5. Перегнати виноградну брагу перший раз. Чи не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» і «хвости») і користуватися самогонним апаратом без сухопарнику або інших пристосувань, що уловлюють ефірні масла. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Продукт може помутніти, це нормально.

6. Виміряти фортеця отриманого виноградного самогону. Визначити кількість чистого спирту.

7. Розбавити дистилят водою до 20% і перегнати повторно. Перші 12% від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива частина називається «голови» і може застосовуватися тільки в технічних цілях. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після чого розбавити зібраний дистилят до 40-50%.

8. Розлити чачу в пляшки і залишити в прохолодному місці на 20-40 днів. Завдяки витримці смак покращиться.

Увага! У країнах Євросоюзу і США алкогольні напої з винограду сорту Ізабелла заборонено продавати через високий вміст метилового спирту, негативно впливає на роботу печінки, нирок і зорового нерва. Тому не варто зловживати чачою з Ізабелли. Сильне похмілля не найстрашніше, що може статися. У той же час концентрація метанолу 70-120 мг на 1 літр ферментованого соку (в інших сортах 30-40 мг / л) не так висока, щоб говорити про повну відмову від напою.