Торт «П`яна вишня» в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

«П`яна вишня» - найпопулярніший торт, який містить спирт. Являє собою бісквіт, заповнений ніжним кремом з м`якими і ароматними шматочками ягід, настояних в міцному алкоголі. Один з найкращих десертів для дорослої компанії. Торт добре поєднується з лікерами і червоними солодкими винами.

Увага! Класичну «П`яну вишню» не можна давати дітям. Для приготування безалкогольного варіанту потрібно замінити проспиртовані ягоди звичайними консервованими, але смак буде іншим.

Складові:

• для тесту:
• борошно - 130 грам;
• цукор - 180 грам;
• яйця - 9 штук;
• какао - 80 грам;
• розпушувач - 0,5 чайної ложки;
• для крему і начинки:
• вишневий лікер (настоянка) - 50 мл;
• настояна на міцному алкоголі вишня (без кісточок) - 2,5 склянки;
• молоко - 240 мл;
• цукор - 300 грам;
• вершкове масло - 400 грам;
• яйця - 2 штуки;
• для ганаша:
• вершки - 100 мл;
• шоколад - 100 грам.

Найкраще підходять ягоди, що залишилися після приготування вишневої настойки без кісточок. Але алкогольну вишню можна зробити за 2-3 дні до випікання торта: зі свіжих або заморожених ягід вийняти кісточки, м`якоть (повинно вийти 2,5 склянки) разом з соком помістити в скляну ємність, додати 1 склянку цукру, залити горілкою (спиртом, коньяком або самогоном), щоб спиртне покривало ягоди на 2-3 см, герметично закрити, залишити в темному місці, струшувати 2 рази на добу. Врахуйте, що неприємний запах самогону передається торту і дуже помітний навіть при нарізанні на порційні шматочки.

Рецепт «П`яної вишні»

1. Відокремити білки від жовтків (9 яєць). Білки збити до міцної піни. Повільно додати 90 г цукру. Продовжувати збивати, поки не з`являться піки.

2. В окремій мисці збити жовтки і цукор, що залишився (90 грам) до отримання однорідної маси білого кольору.

3. Змішати борошно, какао і розпушувач.

4. У миску з збитими жовтками додати половину білків. Перемішати. Отриману суміш влити в борошно з какао. Перемішати рухами зверху вниз.

5. Внести білки, що залишилися, перемішувати ложкою до отримання однорідного тіста.

6. Форму для випічки застелити пергаментом і змастити маслом. Викласти в форму приготоване на попередньому етапі тісто. Випікати в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 60 хвилин.

7. Готовий бісквіт для «П`яної вишні» дістати з духовки, охолодити до кімнатної температури, витягти з форми і прибрати залишки паперу. Потім залишити на 4-5 годин.

8. Для приготування крему змішати в каструлі цукор (240 грам) і молоко (300 грам). Довести до кипіння, помішувати, щоб цукор повністю розчинився.

9. В окремій мисці збовтати 2 вибитих яйця. Не припиняючи збивати, повільно влити гарячий молочний сироп.

10. Готову суміш поставити на слабкий вогонь. Довести до загустіння, постійно помішуючи. Прибрати з плити і охолодити.

11. З бісквіта зняти кришку товщиною 1,5 см і вибрати м`якоть. Утворену в бісквіті порожнечу рясно змочити вишневим лікером (настоянкою). М`якоть скласти окремо.

12. Збити м`яке вершкове масло (400 грам), потім поступово додати в масло остиглий до кімнатної температури молочний сироп.

13. Отриманий крем розділити на дві рівні частини. Першу - залишити на прикрасу. Другу - змішати з м`якоттю бісквіта і п`яною вишнею (ягодами, настояним на міцному алкоголі).

14. Рівномірним шаром викласти вишневу начинку в чашу бісквіта. Накрити кришкою.

15. Обмастити начинений торт з усіх боків другою частиною крему і відправити в холодильник.

16. Зробити ганаш: вилити в шоколад гарячі вершки. Почекати до повного розчинення шоколаду, зрідка помішуючи.

17. Покрити торт глазур`ю (рівномірно полити зверху) і прикрасити на свій розсуд (за бажанням). Залишити «П`яну вишню» на 3-4 години в холодильнику для просочення. Після можна пробувати.

Покрокова технологія приготування показана на відео.