Сидр з груш в домашніх умовах - рецепт і приготування

В Англії його називають «перрі», у Франції - «Пуаро», а в Іспанії - «Перада». Під цими малознайомими росіянам словами ховається грушевий сидр - слабоалкогольний газований напій схожий на шампанське. Далі ми розглянемо технологію приготування сидру з грушевого соку в домашніх умовах. Це порівняно простий метод з мінімальним набором інгредієнтів.

Бажано не мити груші, щоб на поверхні збереглися дикі дріжджі, завдяки яким сік почне бродити. Якщо плоди дуже брудні, протріть їх чистою сухою ганчіркою.

Сорт значення не має, аби груші не були кислими, в іншому випадку кількість цукру потрібно збільшити, щоб сік був солодким, але не нудотним. Робити грушевий сидр без цукру не раджу, напій вийде слабоалкогольних і погано газованим.

Складові:

• груші - 15 кг;
• цукор - 60 грам на літр соку.

Ще знадобляться ємності для бродіння і пляшки (можна пластикові), в яких буде зберігатися готовий газований сидр. Важливо щоб ємності могли витримати тиск вуглекислого газу.

Любителі експериментів можуть приготувати грушево-яблучний сидр, змішавши 1 частина яблучного соку з 2-3 частинами грушевого або взяти інші пропорції. Технологія не змінюється.

Класичний рецепт грушевого сидру

1. Груші розрізати навпіл, витягти серцевину, кісточки і підгнилі частини, через які готовий напій може гірчити. М`якоть переробити на сік будь-яким доступним способом.

2. Розлити сік в ємності для бродіння, наприклад, трилітрові банки. Поставити в темне місце з кімнатною температурою, накрити марлею, щоб в сусло на потрапили комахи.

3. Через 2-3 дні сік почне бродити, вгорі утворюється піна і буде чутно шипіння. При появі цих ознак додати в сік цукор (50 грам на літр), перемішати, встановити на шийці гідрозатвор або гумову рукавичку (попередньо зробити прокол голкою в одному з пальців).

4. Перенести заграв сік в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. Бродіння триває 7-20 днів. Коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), на дні з`явиться осад, а сам сидр посвітлішає, можна переходити до наступного етапу.

5. Злити напій з осаду в іншу чисту ємність. Найпростіше це зробити тоненькою трубочкою. Вийшло молоде домашнє грушеве вино, яке потрібно наситити газом.

6. Пляшки для сидру добре помити, на дно кожної додати 10 г цукру на літр соку. Цукор потрібен для карбонізації - насичення напою вуглекислотою, яка з`явиться при вторинному бродінні.

7. Розлити сидр в пляшки, залишивши вільного простору 5-6 см від шийки. Герметично закрити пробками.

8. Перенести пляшки на 10-14 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

9. Домашній сидр з груш готовий, залишилося перед вживанням витримати його в холодильнику або підвалі 3-4 дня.

Орієнтовна фортеця 5-9 градусів. Термін придатності при температурі 8-16 ° C до 12 місяців.