Домашні рецепти вин з ожини

Ежевика Натчез (Natchez). Відео:

Вино з ожини в домашніх умовах готується різними способами. Існують рецепти "швидких" вин з ожини, за якими напій можна вживати вже через тиждень після приготування. А є й такі способи, коли насолодитися домашнім вином можна не раніше, ніж через півроку. Ознайомтеся з найпопулярнішими рецептами вина з ожини і спробуйте приготувати цей ароматний напій з насиченим смаком і кольором самостійно.

Інгредієнти:
  • Ожина - 3 кг
  • Мед - 300 гр
  • Цукор - 1, 7 кг
  • Вода - 4, 5 літра

Вино з ожини з медом в домашніх умовах

За цим рецептом вина з ожини в домашніх умовах потрібно взяти: 3 кг ягід ожини, 300 г липового або квіткового меду, 1, 7 кг цукру, 4,5 л води.

Спосіб приготування. Стиглі ягоди ожини перебираємо, видаляємо плодоніжки. Ягоди промиваємо, обсушуємо, розминаємо руками або дерев`яним товкачем.

Отриману масу викладаємо в скляний посуд, додаємо 3 л теплої води, зав`язуємо шийку марлею і ставимо в тепле приміщення для бродіння на 4 дні.

Після цього рідину зливаємо в окремий посуд, мезгу віджимають. В отримане сусло додаємо цукровий сироп, приготовлений з цукру, меду і 1, 5 л теплої води.

Бутель з суслом для майбутнього вина з ожини закриваємо щільною кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце для бродіння (близько 40 днів). Коли процес бродіння завершиться, зливаємо отримане вино в окрему ємність, знову закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце ще на 7 днів. Вино повторно зливаємо з осаду, розливаємо в пляшки і закупорюють.

Для поліпшення смаку і аромату вина використовують природні ароматизатори. Прекрасним ароматизатором є мускатний шавлія: він надає вину тонкий, ледь вловимий композиційний аромат лимона, троянди, конвалії і лаванди. Професійні винороби часто використовують його у виробництві марочних вин для поліпшення і фіксації букета.

До вже готовому домашньому вину з ожини можна додавати висушене листя і суцвіття мускатного шавлії в дуже маленьких кількостях. Потім напій потрібно наполягати 10-15 діб, після чого фільтрувати в сухі чисті пляшки і закупорювати їх.

Витримане вино з ожини

Для приготування цього рецепту домашнього вина з ожини потрібно: 5 кг ожини, 500 г меду, 3 кг цукру, 10 л води.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо і обсушуємо. Підготовлену ожину розминаємо руками, заливаємо 6 л води і ставимо в прохолодне місце на 4 дні. Потім масу протираємо через сито, віджимають сік.

Мезгу заливаємо 4 л води, витримуємо 6 ч, проціджують через складену в декілька шарів марлю, віджимають мезгу.

Отриману рідину з`єднуємо з соком, вичавленим в перший раз, додаємо цукор і мед, перемішуємо. Суміш переливаємо в скляну ємність, закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце. Бродіння витриманого вина з ожини триває близько 6 місяців.

Готове вино обережно зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Домашнє вино з ожини з родзинками

Інгредієнти: 5 кг ожини, 150 г родзинок, 15 листя суниці, цукор (250 г на 4 л соку), 4-5 л води.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, промиваємо і обсушуємо. Розминаємо ожину руками або дерев`яним товкачем. Масу викладаємо в скляний посуд, заливаємо гарячою кип`яченою водою, щоб вона повністю покрила ягоди. Додаємо в бутель родзинки і промиті листя суниці, закриваємо її і даємо постояти 4 дня. Рідину, що утворилася зливаємо, мезгу віджимають.

Отриманий сік переливаємо в чисту скляну пляшку, додаємо цукор (з розрахунку 250 г на 4 л соку), ставимо водяний затвор і залишаємо для бродіння. Коли процес бродіння буде закінчено, вино зливаємо в іншу ємність, закриваємо і залишаємо на 2-3 місяці.

Готується справжній вино з ожини з родзинками зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Рецепт вина з ожини з паленим цукром

Інгредієнти: 8 кг ожини, палений цукор (1, 2 кг на 4 л сусла), вода.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо, даємо воді стекти. Ожину розминаємо, віджимаємо сік. Наполягаємо сік при кімнатній температурі 2 дні, знімаючи з поверхні піну. Потім додаємо воду в кількості 1 4 об`єму соку і палений цукор (з розрахунку 1, 2 кг на 4 л сусла), залишаємо на 12 годин. Сусло проціджуємо, переливаємо в скляну пляшку і закриваємо пробкою з водяним затвором.

Коли бродіння буде закінчено, переливаємо молоде вино в інший посуд, щільно закриваємо і наполягаємо 6 місяців. Потім вино з ожини з паленим цукром фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Домашнє вино з ожинового соку з коньяком

Інгредієнти: 1 л соку ожини, 2, 5 г винного каменю, 300-400 г цукру, 1 л води, коньяк.

Спосіб приготування. Ягоди ожини очищаємо від плодоніжок "розминаємо. Виливаємо пюре в скляний посуд, щільно закупорюють і даємо постояти 3-4 дні. Після цього віджимаємо сік, додаємо воду, цукор і товчений винний камінь.

Отримане сусло виливаємо у велику скляну посуд, закриваємо кришкою з водяним затвором, витримуємо в прохолодному приміщенні до закінчення процесу бродіння. По його завершенні вливаємо в вино коньяк (з розрахунку 500 мл коньяку на 3 л сусла), даємо настоятися 7-10 днів. Готове домашнє вино з ожинового соку з коньяком зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. За смаком і фортеці це вино нагадує портвейн.