Яблучний оцет в домашніх умовах - класичний рецепт

Яблучний оцет (оцет) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення омолоджуючих масок, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим в якості краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, що дає найкорисніший продукт.

Теорія. Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) в спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано фортецею 6-10%;
• скисання - перетворення винного спирту в оцет під впливом бактерій родини Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити з домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, та як містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. При наявності готового вина відразу переходите до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить і прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з`явиться звичайний етиловий.

Складові:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 50-80 грам на літр соку (необов`язково);
• вода - 50-100 мл на літр соку (в деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину і кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік заграє.

2. Подрібнити часточки теркою, м`ясорубкою або іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився в неметалічну ємність з широкою шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з`явиться піна, шипіння і легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю або пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований заграв сік перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати на смак. Якщо сік не солодкий, додати цукор виходячи з пропорцій в рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість - 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На горлечко ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з`єднання шийки і гідрозатвори, щоб виключити потрапляння повітря всередину.

9. Перенести бутель (банку) в темне місце з температурою 20-25 ° C на 25-40 днів.

10. По закінченню бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з`явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність з широкою шийкою. Чим більше площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати в банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев`язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з`явитися плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

У широкій ємності вино скисне швидше

12.Оставіть на 45-60 днів в темному місці (або накрити) при 18-23 ° C. Вино буде поступово скисати, перетворюючись в оцет. В кінці ферментації пропаде характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній яблучний оцет профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в кухонній шафі, термін придатності - до 3-х років.