Голландське пиво: особливості, історія, сорти і кращі марки

Голландське пиво не відноситься до категорії «консервативних» напоїв, щосили зберігають свою самобутність, історію і традиції. Навпаки, нідерландські пивовари із задоволенням переймають досвід закордонних колег і не бояться впливу сусідніх країн. Тут люблять різноманітність: виробники експериментують зі стилями, а на великі свята обов`язково варять сезонне пиво з добавками.

Історія. Як і у всій Європі, пиво в Голландії почали варити близько 2000 років тому, а в Середньовіччі пивоваріння стало одним з основних джерел доходу католицьких монастирів. Примітно, що вже тоді в країні було безліч іноземців, і щоб завоювати клієнтів з цього сегмента, виробники хмільного напою всіляко підбудовувалися під смаки закордонних гостей. Так голландське пиво набуло свою головну відмінну рису: різноманітність і «мультикультуралізм».

В середні віки пиво було дуже популярно: його пили навіть маленькі діти. Така любов до хмелю була продиктована турботою про здоров`я: слабоалкогольні напої були куди безпечніше зараженої бактеріями води, молоко швидко скисало, а чай або кава в Європу ще не завезли.

Кожен голландський місто могло похвалитися як мінімум однієї пивоварнею, і навіть за межами великих населених пунктів можна було знайти локальні міні-виробництва. Напій варили з місцевої сировини, що росте поблизу. Цікаво, але хміль стали додавати вже ближче до Нового часу, а до цього обходилися луговими травами. Новий інгредієнт не тільки надав пиву характерний гіркуватий присмак, але і забезпечив додаткову стерилізацію продукту, так що напій став ще корисніше - і популярнішим.

Пізніше Середньовіччя вважається Золотим століттям голландського пивоваріння. Через Нідерланди проходило більшість торгових шляхів Європи, країна межувала з безліччю держав, так що місцеве пиво користувалося незмінною популярністю як у самих мешканців «Нижніх земель», так і у їхніх сусідів - німців, бельгійців і навіть англійців. Саме в цей час з`явилися і розцвіли такі пивоварні, як Amersfoort, Delft, Haarlem і Gouda.

У XVIII столітті в Голландії прийшли чай і каву, і позиції пива похитнулися. Крім того, європейці виявили, що якщо воду прокип`ятити, вона не викликає лихоманку, і слабкий алкоголь остаточно покинув щоденне меню городян. У XVIII столітті на перший план вийшов Женевер - знаменитий голландський джин, а в XIX столітті пивоваріння обклали додатковими податками, і подібний бізнес став нерентабельним. Тільки близько півстоліття тому, в 1950-х роках, пиво потихеньку стало відновлювати колишній авторитет.

Перед Другою світовою війною на території Нідерландів діяло понад 180 пивоварень, які випускали світлі і темні, пшеничні і житні, легкі і міцні, фруктові і класичні сорти. На жаль, Велика Депресія сильно вплинула на купівельну спроможність населення, тому в 1930-х роках дрібні виробництва почали закриватися.

Після Другої світової в країні залишилося всього 80 пивоварень, їх кількість продовжувала неухильно падати і до 1980 року досягло 14. Безліч технологій і рецептів було забуто, зате зійшла зірка «Хайнекен» - цей Пільзнер став визнаним королем ринку і не втрачає позицій по сей день.

Хайнекен - саме впізнаване голландське пиво

Ближче до кінця XX століття покупці стали більше цікавитися спеціальними сортами і незвичайними смаками, кількість броварень почало поступово зростати і на даний момент перевищує 200 виробництв.

Голландські сорти пива

Як вже говорилося раніше, національне пивоваріння тяжіє до різноманітності, місцеві виробники надихаються напрацюваннями німецьких, бельгійських, британських і американських колег.

Найпопулярнішим типом пінного напою залишається Пільзнер - м`який лагер низового шумування фортецею 4-5,5%, який поставляється на ринок як в класичному виконанні, так і в більш гіркою варіації - Urtyp. Також голандци поважають міцний (до 7,2%) і витриманий бокбір, лагер Dortmunder (5,5%) і «винне» пиво Oud Bruin - цей сорт змішаного бродіння півтора року витримують у дубових бочках, в результаті він набуває насичений «карамельний» смак і багатий букет. На сході люблять Grolsch (освітлений лагер міцністю від 0 до 11,6%), ближче до бельгійським кордонів п`ють тріпл (сорти потрійного бродіння) і фруктові Ламбік, великою повагою користується крафтового пиво.

ферментоване пиво

У цю категорію входять «спеціальні» сорти, наприклад - пшеничне пиво, схоже на німецьке Weizeners. Незважаючи на те, що цей вид виготовляється весь рік, він вважається річним.

Ферментовані світлі елі мають багато спільного з бельгійськими тріпл, але більш тяжіють до американського стилю. У голландських барах нерідко можна зустріти ячмінні сорти, останнім часом популярність стали набувати міцні Стаут (зокрема - російський імперський стаут).

Стиль пива російський імперський стаут популярний в Голландії

сезонні пропозиції

Сезонні сорти з`являються на ринку на обмежений проміжок часу, ця продукція відрізняється характерними смаковими особливостями, придатними до погодних умов. Наприклад, восени в Нідерландах варять темне слідкувати-гірке пиво, і щороку воно виходить трохи різним. Деякі виробники додають до складу подкопчённий солод.

Навесні на прилавках з`являються світлі сорти з освіжаючим смаком, а взимку - міцні і темні. На Різдво обов`язково випускають спеціальне пиво з прянощами.

Популярні марки голландського пива

• Heineken - визнаний лідер, золотистий лагер міцністю 5%.
• Bavaria - другий за величиною бренд після Хайнекен, виготовляє, в числі іншого, і траппістское («монастирське») пиво.
• Amsterdams Brouwhuis Maximiliaan - виробник, що спеціалізується на сезонних сортах.
• Zeeuwsche Bruine - міцний темний ель, 6%.
• La Trappe - пивоварня, яка виробляє традиційні траппістскіе сорти.
• Grolsch - один з найстаріших виробників країни, випускає повну лінійку сортів, від безалкогольного до міцного.
• Amstel - лагер, 5%, належить корпорації Heineken.
• Dommelsch - випускає Пільзнер.
• Brand - спеціалізується на Пілзнер, Oud Bruin, бірбоках, випускає спеціальне «Сильвестрова» (новорічне) пиво.

Баварія - голландський, а не німецький бренд

Як голландці п`ють пиво

Пиво - найпопулярніший алкогольний напій в Голландії, його п`ють буквально з будь-якого приводу. З цією метою жителі Нідерландів найчастіше збираються в кафе і барах, хоча, звичайно, можуть випити пару пляшок і вдома за вечерею.

Зазвичай хмільний напій подають при температурі близько 5 градусів, але для сезонних сортів може бути зроблено виняток - їх не охолоджують, щоб смак розкрився краще. Пильзнер розливають по високих прямим склянках, інші види можуть подаватися в келихах-тюльпани, схожих на наші креманки для морозива.

Густа піна повинна покривати напій мінімум на два пальця, так як вона зберігає смакові якості продукту і не дозволяє зникнути аромату. Коли піна розсмоктується, голландці говорять, що пиво померло, так що краще поспішити і впоратися зі своєю порцією ще до того, як шапка остаточно осяде.

Закушують пиво сиром, ковбасками, м`ясною нарізкою, до бокбірам прийнято ставити на стіл жирну оселедець.