Женевер - особливості, види і культура вживання напою

Женевер (від голландського «Jeneverbes» - ялівець) - голландська варіація джина. Ця «-можжевеловкой» з`явилася набагато раніше свого сучасного аналога - англійської сухого джину, і до сих пір популярна в Нідерландах, Бельгії, деяких районах Німеччини та Франції. Женевер має міцність від 30 до 48 градусів і є назвою, контрольованим за походженням. На даний момент налічується 11 апелласьон (регіонів) виробництва, які розташовані в перерахованих вище країнах.

Історія. Легенда стверджує, що честь винаходу женевера належить голландському алхімікові і лікаря Сільвіус Франціскус, проте ця версія не витримує перевірки фактами. Літописи недвозначно доводять, що напій женевер був відомий ще в XIII столітті у Фландрії. Спочатку ялівцева настоянка позиціонувалася як лікарський засіб і активно використовувалася під час чумних епідемій в Європі. Мало того, в записах Франціскус немає жодної згадки голландського джина, хоча достеменно відомо, що доктор працював з ялівцем та використовував його в своїх рецептурах.

У 1606 році женевер став обкладатися податками як алкогольний напій, а не лікарський засіб, що побічно свідчить про переважання «-можжевеловкой» на застіллях, а не в аптечних шафках.

Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648 рр.) Британські солдати, котрі помітили, як відважно б`ються на війні голландські вояки, привезли рецепт напою до себе на батьківщину (в Англії його називали «нідерландська доблесть»). Втім, відтворити на берегах туманного Альбіону оригінальну технологію не вдалося, так з`явився менш міцний, солодкий і ароматний «лондонський сухий». Але це, так би мовити, вже зовсім інша історія.

Технологія виробництва

Традиційно женевер виготовляють з соложеном зернових культур (ячменю, жита, пшениці, кукурудзи) методом потрійної перегонки. Ще до першої дистиляції в солодове вино (брагу) додають ягоди ялівцю і інші трави: полин, коріандр, кмин, звіробій і т. Д, а готовий дистилят розводять водою, щоб отримати необхідну міцність. Сьогодні цей метод називають «старим». Однак нестача зерна в Першу Світову війну призвела до появи «нового» методу, коли солодове сусло замінюють цукровим спиртом.

Ягоди ялівцю - ароматна і смакова основа будь-якого джина

Технологія не передбачає обов`язкової витримки, але деякі виробники відправляють напій старіти в дубових бочках, і тільки потім розливають по пляшках. В результаті у женевера з`являється жовтий відтінок.

Різниця між лондонським і голландським джином

Лондонський сухий джин є повторно дистильованої настоянкою ягід ялівцю на чистому спирті, в той час як в женевер ягоди і трави додають на етапі перегонки браги, іноді інгредієнти поміщають не в перегінний куб, а розташовують зверху на решітці, щоб спиртові пари краще ароматизований. В результаті справжній голландський джин м`якше, духмяний і солодше лондонського.

Аламбіках - традиційний «самогонний апарат» для виробництва женевера

види женевера

Виділяють «Старий» (Oude) і «Молодий» (Jonge) женевер, але, на відміну від інших видів алкоголю, ці терміни відносяться не на часі витримки, а до технології (див. Вище). У «молодому» напої повинно бути не більше 15% солодового вина, тоді як в «старому» це тільки мінімально допустиме значення.

«Молода» -можжевеловкой менш ароматна, більш доступна за ціною і трохи нагадує горілку, а женевер, виготовлений за «старою» технології, солодше, дорожче і з більш тонким букетом.

Нарешті, є ще Korenwijn («солодове вино») - найдорожчий тип нідерландського джина з вмістом солодового вина від 51% до 70%. Якщо довести цей параметр до 100%, вийде Graanjenever (зерновий женевер), але він менш популярний.

Відомі виробники. Найпопулярніший і поширений в світі женевер - Болс (Bols). Цей виробник почав випускати голландську -можжевеловкой ще в 1664 році, і з тих пір невпинно працює над поліпшенням характеристик і якості напою. Крім того, досить популярний женевер марок De Kuyper, Bokma і ін.

Як пити женевер

Женевер традиційно подають в тюльпанообразная стопках, причому напій прийнято наливати до країв, так, що перший ковток потрібно робити «без рук», сьорбаючи з поставленого на стіл келиха. Самі нащадки фламандців люблять влаштовувати ритуал Kopstoot («удар головою»), коли джин чергують зі світлим лагером.

Перший ковток наповненого келиха потрібно зробити без рук

Молодий женевер правильно подавати охолодженим як горілку або з льодом, всі інші сорти (Oude, Korenwijn, Graanjenever) краще розкриваються при кімнатній температурі. Голландський джин входить до складу безлічі коктейлів, відмінно відтіняє чай або каву, а закушувати його рекомендується цитрусами, морепродуктами, м`ясними стравами.

Один з варіантів закуски і традиційний келих

Популярні коктейлі з женевер

1. «Dutch Coke» - женевер і кока-кола в рівних частках.

2. «Імпічмент» - 1 частина персикового лікеру, 1.5 частини женевера, по дві краплі ангостури і Peychaud, 1 ч. Л. цукрового сиропу.

імпічмент

3. «The Original Collins» - по 4 частини женевера і содовою, 2 частини лимонного соку і 1 частина цукрового сиропу.

The Original Collins