Лікер Фернет: опис і види (італійський та чеський варіант)

Фернет - це італійський вид Амаро, іншими словами, група гірких лікерів на травах фортецею до 45%. Точний склад і пропорції залежать від виробника, проте класичними інгредієнтами вважаються: мирра, корінь ревеню, ромашка, кардамон, алое, орегано і шафран. За основу настоянки беруть виноградний спирт, а насичений коричневий відтінок готовий напій отримує за рахунок додавання карамелі.

Історична довідка. Існує кілька версій виникнення біттера, відразу кілька європейських країн претендують на звання батьківщини Фернет: Франція, Італія, Чехія, Австрія. Втім, більшість дослідників сходяться на думці, що цей лікер з`явився в XIX столітті в італійському регіоні Ломбардія.

Імовірно творцями нового алкогольного напою стали фармацевт Бернардіно Бранка (засновник найвідомішої італійської марки Амаро) і його компаньйон, шведський лікар пан Фернет, в честь якого і названий біттер.

Особливості виробництва. Щоб отримати справжній Фернет, все трави вимочують у виноградному спирті, потім настоянку фільтрують і витримують у дубових бочках від 6 до 12 місяців. Точні деталі технології, знову-таки, залежать від конкретного виробника і не стають надбанням широкої громадськості.

Види (марки) Фернет

В Італії поки тільки лікер Амаро марки Branca має назву «Fernet», хоча продукція інших виробників за складом може бути близька до цього БІТТЕРИ. Рецепт Фернет Бранка тримається в найсуворішому секреті вже понад півтора століття: датою народження напою вважається 1845 г. Виробник стверджує, що до складу лікеру входять 27 трав, велика частина яких виростає за межами Європи і поставляється в країну спеціально для виготовлення знаменитого напою.

Бранка - марка від творця першого рецепта Фернет

У Чехії випускають Фернет Сток («Шток»). Чеський Фернет наполягають тільки на 14 травах, зате їх збирають в Альпійських горах. Фортеця класичної варіації становить 40%, проте для дам і любителів алкоголю слабший є цитрусовий Фернет, міцністю всього 30%.

Шток - чеський відповідь

Незважаючи на приналежність до одного і того ж виду алкоголю, Шток ні в якому разі не можна плутати з Бранкой - у цих напоїв зовсім різний склад, «пересічний» лише кількома інгредієнтами, і, відповідно, різний смак.

Напій Фернет дуже популярний в Аргентині, куди його привезли італійські емігранти. Біженці використовували лікер на травах більше в медичних цілях, однак аргентинці швидко оцінили смакові якості «ліків», і сьогодні в країні виробляється більше 50 млн літрів Фернет в рік. Звідси біттер потрапив в інші держави Латинської Америки.

Крім того, Фернет полюбився в Данії і в американському штаті Каліфорнія - там практично в будь-якому барі можна замовити міцний італійський біттер з імбирним пивом.

У чеського Фернет Шток є цитрусовий підвид (називається «Citrus») для любителів спиртного середньої міцності

Як пити Фернет

Будь-лікер Фернет найчастіше подають після рясного обіду, тому що містяться в складі лікарські трави сприяють травленню, тому напій чудово справляється з роллю дижестива (спиртного після трапези). З цієї ж причини Фернет можна пити і до прийому їжі, щоб їжа краще засвоювалася. Трав`яний лікер також нерідко додають по парі крапель в каву або чай.

Деякі гурмани п`ють Фернет в чистому вигляді - як охолодженим, так і кімнатної температури, закушуючи цитрусовими - в основному апельсинами і грейпфрутами. Ступінь нагріву впливає на аромат і різкість смаку, чим вище температура сервірування, тим сильніше відчуваються трави.

Будь Фернет можна розбавляти колою

Класичним поєднанням вважається Фернет з колою (пропорції залежать від смаку дегустатора), також не забороняється розбавляти міцний лікер содової, звичайною водою, лимонним соком.

Коктейлі з Фернет

Будучи біттером, Фернет легко замінює ангостуру в таких коктейлях, як «Манхеттен», «Маленький принц», «Бурбон» та інших. Втім, існують і рецепти, створені спеціально під цей напій:

1. Hanky Panky - змішати по одній частині джина London Dry і вермуту, додати кілька крапель Фернет, прикрасити цедрою апельсина.
2. Apple Stock - 1 частина Фернет Шток змішати з 3 частинами яблучного соку, додати лід і мелену корицю за смаком.