Особливості бельгійського пива

Душевный обзор бельгийского пива (beervaria #74) Відео:

фото бельгійського пива

Пиво в Бельгії вкрай різноманітно і варіюється від світлих лагерів до фруктових Ламбік і фландрского червоного елю. У країні налічується близько 180 броварень, в число яких входять як міжнародні корпорації-гіганти, так і домашні міні-виробництва. Бельгійці випивають близько 84 літрів пива в рік на людину - і це майже в 2.5 рази менше, ніж сто років тому. Зате сьогодні ринок пропонує більш широкий вибір, так що кількість змінилося якістю.

Історична довідка. Перше бельгійське пиво з`явилося за часів Хрестових походів, в XII столітті. Місцеві монастирі варили і продавали пінний напій, щоб заробити грошей на богоугодні ратні подвиги, крім того, слабеньке пиво було непоганою альтернативою воді, нерідко зараженої небезпечними бактеріями. У середньовічній Європі люди воліли запивати їжу алкоголем - так було безпечніше для здоров`я.

У XVIII столітті з`явилися монастирі Траппістів, відомі мистецтвом пивоваріння - втім, в ті часи ароматна і смачна продукція монастирів покладалася тільки благочестивим братам і не йшла «на експорт» мирянам. Перший випадок продажу такого пива був офіційно зареєстрований тільки в 1861 році.

Траппістское пиво

Пиво, яке виготовляється в старовинних монастирях ордена Траппістів. Важливо розуміти, що термін «траппістское пиво» відноситься тільки до місця виготовлення, як назва, контрольоване за походженням, при цьому нічого не говорить ні про сорт, ні про смак - ці характеристики залежать виключно від виробника.

Щоб продукт відповідав всім стандартам якості, в приготуванні повинні брати участь ченці, а не тільки світські особи, а частина доходу від продажу перераховуватися в монастирський фонд або на благодійні і соціальні програми. На даний момент на території Бельгії перебуває шість таких виробництв:

  • Ache, випускає світле і темне пиво міцністю 8% і 9,5%;
  • Chimay, також спеціалізується на міцних сортах 7-9%;
  • Orval, виготовляє популярний ель з вмістом спирту 6,2%;
  • Rochefort, виробляє виключно темне пиво міцністю 7.5, 9.2 і 11.3 градуса;
  • Westmalle, перша пивоварня, яка почала випускати дуббель (7%), крім нього також випускає світле пиво міцністю 9.5%;
  • Westvleteren, Фландрийский пивоварня, яка виробляє світлі і темні сорти 5.8-10.2%.

Крім зазначених комерційних сортів, практично всі траппістскіе монастирі випускають ще слабоалкогольні варіації (іноді не міцніше 1-2%) для власного споживання і продажу в прімонастирскіх тавернах.

фото пива ордена Траппістів Траппістское пиво буває різним, аби збереглася «святість»

абатське пиво

Цей широкий термін включає в себе кілька різновидів пінного напою:

  • Пиво, виготовлене в монастирі, але не траппістском (наприклад, ордена Бенедиктинців).
  • Продукція «світської» пивоварні, але в «співавторстві» з реально існуючим монастирем і по його ліцензії.
  • Бренди комерційних пивоварень, що носять імена вже не існуючих або вигаданих монастирів (орденів).
  • Пиво, виготовлене «в траппістском стилі», але на комерційній пивоварні та без згадки конкретного абатства.

На даний момент в Бельгії сертифіковано понад 20 видів абатського пива - не рахуючи торгових марок, які використовують цей термін в назві без відповідної ліцензії.

Сорти бельгійського пива

Бурштиновий Ель (Amber Ale). Сорт схожий на англійський світлий ель, але менш гіркий і хмільний на смак. Особливо популярний в Антверпені, подається в характерних круглих келихах. Відомі представники: De Konink, Palm Speciale.

Золотий ель (Blonde, Golden Ale). Напій, ближче до Пільзнер, містить менше алкоголю, ніж звичайне світле пиво. Широко відомий бренд Duvel.

Темний ель (Brown Ale). Темне пиво, менш міцне, ніж дуббель, не така кисле, як Фландрийский коричневий ель.

Шампанське пиво (Champagne beers). Ці сорти проходять вторинну ферментизації і набувають «іскристу» текстуру шампанського вина, зберігаючи смак і аромат пива. Представники: Grottenbier, DeuS.

Дуббель (Dubbel). Міцне монастирське пиво, винахід ордена траппістов. Володіє насиченим коричневим кольором і інтенсивним ароматом з нотками гіркого хмелю, солодких фруктів, шоколаду. Представники: St. Bernardus Pater, Maredsous 8, Witkap Dubbel.

Фландрийский червоне (Flemish red). Солод для цього сорту обсмажують особливим чином, ферментація проходить за допомогою не тільки звичайних дріжджів, але і лактобактерій, а готовий напій витримують в дубових бочках до двох років. В результаті виходить насичено-червоний напій з глибоким смаком і ароматом. У букеті пива ясно відчуваються фруктові і ягідні ноти, ваніль, шоколад.

Індійський світлий ель (India Pale Ale). Пиво «в англійському стилі» з вираженим присмаком хмелю.

Ламбік (Lambic). Візитна картка бельгійського пивоваріння - пшеничне пиво, проводиться методом мимовільного бродіння, витримується в бочках від трьох місяців до трьох років. Ділиться на три основних види:

  • Хёйзе (Gueuze) - купаж молодого і витриманого ламбіка, проходить вторинне бродіння.
  • Фруктовий - наприклад, знаменитий вишневий Kriek або малиновий Framboise, але можливі і варіації з іншими фруктами.
  • Фаро (Faro) - купаж ламбіка з більш слабким пивом, цукром, карамеллю, спеціями, травами.

Незважаючи на те, що Kriek відноситься до фруктових Ламбік і не є ні самостійним сортом, ні навіть маркою (цей вид пива випускають багато виробників), про нього варто розповісти детальніше. Бельгійські «Крики» виготовляються з перезрілій кислої вишні, проходять подвійну ферментацію і витримуються в дубових бочках. Традиційно в вишневе пиво не додають цукор, так як він в надлишку міститься в ягодах, проте деякі виробники можуть все-таки додатково підсолоджувати продукцію.

фото вишневого бельгійського пива Крик - незвичайне фруктове пиво на основі вишневого соку

Фландрийский коричневий ель (Oud bruin). Відноситься до кислих елям, довго витримується. Бренди: Goudenband, Petrus.

Пильзнер (Pils). Світлий лагер, найпопулярніший сорт в Європі. Бельгійські Пільзнер не володіють якимись особливостями, що виділяють їх із загального ряду. Приклади: Jupiler, Stella Artois.

Сезонне пиво (Saison). Світлі слабоалкогольні сорти, що виготовляються в пору збору врожаю, щоб освіжити робітників і додати сил. Приклад: Saison Dupont.

Шотландський ель (Scotch ale). Солодкуватий повнотіла сорт, що зародився на Британських островах. Приклади: Gordon`s, Scotch de Silly.

Стаут (Stout). Бельгійські Стаут бувають солодкими і сухими, більш-менш міцними. Бренди: Callewaerts, Ellezelloise Hercule.

Міцний ель (Strong Ale). Пиво з вмістом спирту вище 7%.

Столове пиво (Table beer). Слабоалкогольний (зазвичай в межах 1.5%) хмільний напій, що подається до обіду. Останнім часом втрачає популярність.

фото бельгійського столового пива Столове пиво - мінімальна фортеця, але високий вміст газу, відмінно збуджує апетит

Трипель (Tripel). Міцне світле пиво, стиль зародився в Нідерландах і був скопійований бельгійцями.

Пшеничне пиво (White / Wheat beer). Для виготовлення цього сорту використовується суміш пшениці та ячменю. Бренди: Celis White, Blanche de Namur.

Різдвяне пиво. У повній відповідності з назвою, вариться спеціально на Різдво, містить спеції, ароматні трави, ароматизатори.

Популярні марки бельгійського пива

Stella Artois. Безперечний король ринку, найпопулярніше пиво в Бельгії.

Hoegaarden. Нефільтроване біле пиво з апельсиновою цедрою.

Leffe. Популярний в світі представник абатського пива.

Timmermans Kriek. Вишневий ламбік.

Duvel. Світлий лагер потрійного бродіння.

фото трьох кращих марок бельгійського пива три лідери

Втім, в Бельгії налічується понад 900 пивних брендів, і кожен з них заслуговує окремої згадки, тому простіше орієнтуватися на сорти, а не на марки.

фото марок пива бельгійського виробництва

Пивні фестивалі Бельгії

Ось тільки кілька традиційних бельгійських свят, пов`язаних з пивом:

  • Щорічний лютневий пивний ВАВ-фестиваль в Брюгге.
  • Весняний фестиваль в Льовене.
  • «Пивний вікенд» в Брюсселі, який організовується асоціацією пивоварів кожного вересня.
  • Фестиваль різдвяного пива в Ессені.
  • «Вікенд пивний пристрасті», який проводиться однойменним журналом (Beer Passion) в липні, в Антверпені.

Як пити бельгійське пиво

До кожного типу пива покладається свій келих, але повністю насолодитися цією культурної особливістю можна тільки в цьому бельгійському барі: закордонні питні заклади навряд чи будуть мати необхідним асортиментом.

Крім того, в Бельгії налічується так багато сортів пива, що можна підібрати гідний супровід абсолютно до будь-якої їжі. Наприклад, пшеничне пиво добре поєднується з морепродуктами, дуббель - з червоним м`ясом, Ламбік - з десертами і т.д.

фото закуски до бельгійського пива Закуска залежить від стилю пива

Місцеве пиво розливають по дуже красивим пляшечка, часто з корковою пробкою і «шампанським» затискачем, так як багато бельгійські сорти ще проходять вторинну ферментацію в пляшці.