Домашній яєчний лікер - рецепт і приготування

Під час Другої світової війни аналогічний напій видавали італійським солдатам для відновлення сил. Ми розглянемо, як зробити яєчний лікер в домашніх умовах за класичною технологією. Відразу після приготування (займе максимум 5 годин) можна переходити до дегустації, тривалий наполягання не потрібно.

Історична довідка. Рецепт яєчного лікеру придумав в 1840 році сеньйор Пецьоло, який проживав італійському місті Падуя. Свій напій майстер назвав «VOV», що на місцевому діалекті означає «яйця». Згодом з`явилися інші варіації, але саме склад і пропорції Пецьоло вважаються кращими.

Складові:

• цукор - 400 грам;
• солодке біле вино - 150 мл;
• горілка - 150 мл;
• свіже молоко - 500 мл;
• яєчні жовтки - 6 штук;
• ванільний цукор - за смаком.

Замість горілки підійде добре очищений самогон без запаху або розбавлений водою спирт. Теоретично, цукор можна замінити рідким медом (додавати 60% від зазначеної кількості), але не всім подобається поєднання жовтків і меду, тому заміна не завжди виправдана. Використовуйте тільки свіже молоко (кисле згорнеться) мінімальної жирності, оскільки готовий напій і так буде висококалорійним.

Рецепт яєчного лікеру

1. Відокремити в курячих яйцях білок від жовтка.

Увага! Потрібен тільки чистий жовток, якщо залишиться хоч трохи білка, лікер вийде несмачним.

2. Збивати жовтки 10 хвилин.

3. Додати 200 г цукру і продовжувати збивати ще 10 хвилин.

4. У каструлю з високими стінками всипати решту 200 г цукру, додати молоко і ванілін.

5. Довести до кипіння, потім проварити суміш 10 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і видаляючи піну. Каструлю зняти з вогню, дати молочному сиропу охолонути до кімнатної температури.

6. Тонкою цівкою додати в жовтки горілку і вино, обережно перемішуючи, щоб збиті яйця не осіли на дні. Потім ємність накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.

7. Холодний молочний сироп змішати з яєчним компонентом. Настоювати 4 години в холодильнику.

8. Профільтрувати готовий домашній яєчний лікер через марлю або ситечко, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

Подавати злегка охолодженим

Зберігати тільки в холодильнику. Термін придатності - 3 місяці. Фортеця - 11-14%. Недоліком напою є висока калорійність.