Качка тушкована і маринована у вині

Відео:

Наші мами і бабусі називали її утятніце або гусятницю, пітерці знають її як "латку". Називається ця кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо в утятніце.

Під час новорічних свят ми випробували кілька нових рецептів з використанням алкоголю, і хочемо поділитися з вами деякими з них. З експериментів відмінно вийшли: рулька в темному пиві і качка тушкована в червоному вині. Першу качку ми запікали цілком в рукаві, вийшло смачно, але не зовсім те, чого хотілося б. Друга була порізана на порційні шматочки, тому вирішили гасити в утятніце, не дарма ж вона вдома стоїть і так називається. До речі, разом з качкою поклали гаситися і шматочки домашнього півня, вийшов не менш смачним.

У статті наведемо відразу два рецепта: з гасінням і маринуванням у вині (замариновану птицю можна приготувати різними способами, як в утятніце, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми пробували з недорогим сухим червоним.

Рецепт качки в червоному вині

Інгредієнти:

  • Качка - близько 1, 2 кг
  • Морква - 1 велика (або дві середні)
  • Лук - 1 шт.
  • Часник - кілька зубчиків
  • Вино - 300-400 мл
  • Вода - близько 1 склянки
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Спеції - сіль, сушені трави, чорний перець, інші за бажанням
  • Зелень - кріп, петрушка по кілька гілочок

Як приготувати качку у вині:

  1. Качку порізати на порційні шматки, промити під проточною водою, якщо необхідно - поскоблить шкурку ножем.Якщо на шматочках багато жиру, надлишки можна обрізати. Птицю просушити, присипати сіллю і перцем.
  2. Розігріти сковороду і викласти качку на суху поверхню, без масла. Найкраще смажити двома-трьома партіями, в залежності від розміру сковороди, між шматочками повинно бути невелика відстань. Почне виділятися жир, після появи золотистої скоринки потрібно перевернути і підсмажити другу сторону. Смажити краще на великому вогні, проте стежити, щоб не підгоріла.
  3. Тим часом очистити цибулю і моркву, нарізати великими шматочками, так як під час гасіння цибулю практично розчиниться, а морквина стане м'якою і смачною. Часник очистити і трохи придавити кожен зубчик, різати необов'язково.
  4. Перекласти качку з сковороди в утятницу, перелити жир, додати овочі і вино. Розігріти трохи, додати стільки води, щоб вона покривала всі шматочки, але не більше. Нагріти майже до кипіння і зменшити вогонь. Гасити протягом 1, 5-2 5 годині на повільному вогні, періодично підливаючи воду при необхідності. Ознака готовності: м'ясо м'яке, легко відстає від кістки.

! До речі, якщо у вас немає качатниці, то протушкувати птицю можна і в сковороді.

  1. Качку, тушковану шматочками в утятніце, можна подавати з різними гарнірами, в тому числі, з відвареною картоплею, рисом, тушкованими овочами. Перед подачею можна посипати страву зеленню і полити винним соусом, що залишився після гасіння.

Качка, маринована у вині

Маринувати птицю можна як цілком, так і невеликими шматочками.

Маринад для качки з червоним вином:

  • Сухе червоне - 200 мл
  • Мед - 50 г
  • Вода - 100 мл
  • Спеції - сіль, чорний перець, кмин і інші за смаком.

Змішати всі інгредієнти, змастити качку (якщо хочете, можна втерти маринад під шкуру, там, де це можливо), поставити в прохолодне місце на кілька годин (5-8).Після цього птаха можна запекти в духовці, протушкувати в утятніце, приготувати в мультиварці або іншим способом. Маринадом також можна поливати качку під час приготування, щоб вона вийшла більш соковитою.

Маринад для качки з білим вином:

  • Біле сухе вино - 200 мл
  • Суха гірчиця - 1 ч. Л.
  • Ріпчасту цибулю - 2 головки
  • Сік половини лимона
  • Лавровий лист - кілька невеликих листочків
  • Гвоздика - 3 шт.
  • Сіль, чорний перець, розмарин і інші спеції за смаком

Як замаринувати качку в соусі з білим вином:

Нарізаний кільцями цибулю, спеції, гірчицю і лавровий лист скласти в каструлю, додати сік лимона, залити весь вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути і остудити. Залити птицю маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.

В наступній статті напишемо рецепт рульки. Гарного вам дня і смачного!