Рожеві вина - особливості культури вживання

Французькі королі Філіп IV і Людовик XIV вважали цей напій подарунком Бога, в 70-х роках минулого століття він був самим продаваним в США. У Франції його називають «розе», в Америці - «Блаш», а в Іспанії - «Розаду». Рожеве вино знову входить в моду, правда, в Росії цей тренд поки не так помітний як на Заході.

Рожеве вино - це окремий проміжний сорт між білими і червоними винами, вироблений за унікальною технологією. Виготовляється практично у всіх виноробних країнах, в тому числі в Аргентині, Чилі та Австралії, але традиційними постачальниками рожевих вин є регіони Прованс, Лірак, Тавель (Франція), Ріоха, Пенедез, Рібера дель Дуеро (Іспанія), Каліфорнія (США).

Рожеві вина славиться ароматом полуниці, грейпфрута, малини, червоної смородини, мигдалю, липи і навіть скошеного сіна. Вони легко п`ються і втамовують спрагу. Завдяки простому нейтральному смаку ці вина підходять для будь-яких свят.

Відтінок залежить від сорту винограду

При виробництві рожевого вина не використовуються червоні і білі сорти винограду, як прийнято вважати. Шляхом змішування двох видів соку роблять тільки рожеве шампанське і підробки. Справжнє рожеве вино одержують з червоних сортів винограду. У тих чи інших варіаціях використовуються два методу виробництва:

1. Швидкий віджимання. При видавлюванні виноградному соку не дають довго стикатися з шкіркою, що містить фарбувальні речовини. Внаслідок цього сік виходить не червоного, а рожевого кольору.

2. Мацерація (вимочування). Найбільш поширений метод. Після віджимання в готовому суслі залишається шкірка ягід. При досягненні бажаного кольору шкірку витягають, а саме сусло переливають в іншу ємність для бродіння.

Подальша технологія нагадує роботу з білими сортами.

Рожеві вина не прийнято довго витримувати, оптимальними вважаються напої терміном витримки 1-3 роки. Перед покупкою слід обов`язково вивчити етикетку. На якісних французьких рожевих винах повинен бути напис: «Appellation… controle», яка позначає назву аппелласьона (регіону з унікальним мікрокліматом і грунтом), де виготовлявся напій.

Іспанські рожеві вина маркуються написом: «Denominacion de Origen Calificada» або «Denominacion de Origen», вона свідчить про регіон виробництва і строгий контроль якості.

Напої всіх інших країн-виробників не має відмітних маркувань, тому тут працює метод проб і помилок, доведеться перепробувати продукцію кількох винокурень, а потім вибрати потрібний варіант.

Як і з чим пити рожеві вина

• Щоб отримати задоволення від цих напоїв раджу пам`ятати про наступне:
• Температура подачі - 10-12 ° C.
• Оптимальними для застілля вважаються рожеві вина дворічної витримки, цього часу достатньо для повного формування їх смакових і ароматичних особливостей.
• Вином на половину заповнюють високі келихи і п`ють невеликими ковтками, намагаючись вловити все нотки.
• Закускою до рожевим винам можуть бути різні страви: червоне і біле м`ясо, риба, паштети, фрукти і т.д.