Як пити чачу - правила подачі та закуска

Грузини пишаються чачою не менше, аніж французи коньяком, а іспанці хересом. Для них це національне спиртне, з яким пов`язано багато місцевих традицій. Ми розглянемо особливості чачі і правила її вживання, щоб при нагоді ви могли сповна насолодитися цим своєрідним напоєм, який вважається частинкою Грузії.

Чача - міцний кавказький спиртний напій з тонким виноградним ароматом, одержуваний шляхом зброджування і перегонки виноградних вичавок. У деяких випадках готовий дистилят витримують в дубових бочках від напівроку до 3-х років, покращуючи його якість. Справжню грузинську чачу роблять з винограду сорту Ркацителі, абхазьку і Аджарську - з сортів Ізабелла та Качич.

У Росії чачу прийнято називати грузинської горілкою, але це неправильно. За технологією виробництва вона майже ідентична самогону, єдина відмінність - в чачу не повинні додаватися дріжджі і цукор, для бродіння досить натуральних винних дріжджів і фруктози, які є в вичавках.

У деяких селах Грузії за чачу видають будь-який фруктовий самогон з мандаринів, персиків, черешні, інжиру, аличі або шовковиці. Зрозуміло, що до оригінального напою ці дистиляти не мають ніякого відношення. Світовими аналогами чачі є італійська граппа і балканська ракія.

Фортеця чачі і її виробництво

В основному приготуванням чачі займаються селяни, на законодавчому рівні технологія не регулюється, тому єдиного стандарту фортеці немає. Кожен виробник сам вирішує, скільки градусів буде містити його напій.

Після перегонки (іноді подвійний) в напої міститься 65-90 градусів спирту, потім його розводять водою і розвалюють в пляшки. Фортеця бутильованої чачі - 45-70%, саме в такому вигляді вона надходить у продаж.

Для перегонки чачі використовується саме різне обладнання - від найпростіших самогонних апаратів в селах до ректифікаційних колон в промисловості. Великих виробників, орієнтованих на експорт, дуже мало. Тому чача більше відноситься до місцевих алкогольних напоїв, які потрібно пробувати безпосередньо в регіоні виробництва.

Але навіть в Грузії краще купувати пляшкову чачу або замовити напій в кафе. Підроблена розливна чача, зроблена зі спирту невідомого походження, зустрічається дуже часто. Особливо цим «грішать» продавці, які торгують в місцях скупчення туристів.

Якість чачі можна перевірити таким способом: змочити палець і піднести його до вогню. Якщо полум`я догорить і не обпече палець - перед вами справжній напій, а не підробка. Безпека і гуманність цього методу є сумнівною, але грузини перевіряють чачу саме так.

При перегонці дрібні виробники не поділяють дистилят чачі на фракції («голови», «тіло» і «хвости»), через це всі сивушні масла залишаються. За шкідливості така чача випереджає навіть неочищений самогон, пити її можна лише в обмежених кількостях.

Як правильно пити чачу

1. Келихи. На відміну від граппи, яку п`ють зі спеціальних (grappaglas) або коньячних келихів, чача наливається в звичайні горілчані чарки.

Чарки для чачі

2. Температура подачі. Залежить від якості напою. Добре очищену і витриману чачу можна пити при кімнатній температурі, тоді вона розкриває все багатство свого виноградного смаку. Напої середньої якості охолоджують до 5-10 ° C.

3. Доза. У Грузії чачу п`ють невеликими порціями (30-50 мл) в холодну погоду для зігріву. У місцевих жителів цей напій вважається символом довголіття. Кожен поважаючий себе господар зберігає в будинку хоча б одну його пляшку. Також чачою прийнято пригощати гостей, особливо тих, які приїхали з Росії.

4. Закуска. Єдиної думки тут немає. Наприклад, в Західній Грузії чачу закушують солодкими стравами, а в східній частині країни - солоними. Абхази разом з чачею ставлять на стіл все, що є в будинку.

Чачу добре закушувати грузинськими стравами (сациві, хачапурі, чахохбілі), шашликом, салатами, квашеною капустою, іншими овочами і фруктами. Багатьом дегустаторам дуже подобається поєднання чачі з твердими сирами, раджу спробувати.

5. Поєднання з іншими напоями. У традиційному варіанті чача п`ється в чистому вигляді без змішування з іншими спиртними напоями. Але в Абхазії її запивають сухими винами. Після двох чарок чачі випивається келих вина. Це поєднання підходить не всім, так як він призводить до швидкого сп`яніння і сильному похмілля вранці.

Любителі розбавляти міцний алкоголь можуть приготувати коктейлі з чачею, створені грузинськими барменами. Для прикладу наведу два найпопулярніших рецепта.

Тбілісі Фікс

склад:

• чача - 50 мл;
• вишневий лікер - 45 мл;
• лимонний сік - 30 мл;
• цукор - 5 м

Приготування: наповнити стакан кубиками льоду, всипати цукор, додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати.

грузинський персик

склад:

• чача - 60 мл;
• персиковий лікер - 20 мл;
• лимонний сік - 10 мл.

Приготування: змішати всі інгредієнти в шейкері разом з льодом, перелити коктейль в келих.

Також чачу можна розбавляти цитрусовими соками (мандариновий, апельсиновим і лимонним) в пропорції 1: 1. Виходять смачні прості коктейлі, які підходять для людей, які не люблять міцний алкоголь.