Чебуреки на горілці - рецепт хрусткого тіста і м`ясної начинки

Перші чебуреки придумали монголи. Спочатку блюдо готувалося з прісного тіста (тільки борошно з водою) і дрібно нарубаної баранини з приправами, а для обсмажування використовувався тваринний жир. У наш час класичний метод зазнав змін.

Один з найпопулярніших сучасних варіантів в домашніх умовах: тісто для чебуреків з горілкою (дає характерний хрускіт), начинка з суміші свинячого і яловичого фаршу (оптимальний смак) і обсмажування на соняшниковій олії. Загальні витрати часу - 70-90 хвилин.

Після нагрівання на сковороді спирт повністю випарується, і страва стане безалкогольним.

Інгредієнти на 6 чебуреків (для приготування тіста):

• пшеничне борошно (вищий сорт) - 200 грам;
• вода - 100 мл;
• горілка - 1 столова ложка;
• цукор - третина чайної ложки;
• сіль - 1 щіпка;
• соняшникова олія - 2 столові ложки і окремо для обсмажування;
• для начинки:
• фарш (свинячий, яловичий, курячий, баранячий або суміш) - 175 грам;
• ріпчаста цибуля - 1 штука (середній);
• сіль, перець, інші спеції - за смаком.

Особливості та секрети. Якщо замість звичайної води використовувати мінеральну (без газу), тісто вийде ніжніше. Горілка відповідає за хрест. Завдяки цукру при обсмажуванні з`явиться гарна рум`яна скоринка, а соняшникова олія створює апетитні бульбашки на готових чебуреках, але додавати його не обов`язково. Раджу спробувати суміш свинячого і яловичого фаршу в рівних пропорціях, але підійде будь-який інший варіант. Лук робить чебуреки соковитіше і ароматні.

Рецепт тіста на чебуреки з горілкою

1. Борошно просіяти в глибоку миску.

2. У теплу воду додати цукор і сіль, перемішати до розчинення. Соняшникова олія довести до кипіння (за бажанням).

3. У просіяного борошна зробити невелике заглиблення, в яке влити приготований на попередньому етапі сироп, додати горілку і киплячу олію (не обов`язково).

4. Перемішати, потім отриману масу перекласти на рівну поверхню (наприклад, стільницю), посипану борошном.

5. Замісити тісто для чебуреків руками до однорідної консистенції. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин, після чого знову вимішувати пару хвилин. Повторити процес ще 2 рази. Приготоване цим методом тісто можна використовувати відразу, не залишаючи в спокої.

Рецепт начинки для чебуреків з фаршу

6. Очищений ріпчасту цибулю порізати на шматочки, потім подрібнити м`ясорубкою або блендером.

7. Змішати фарш з цибулею, посолити і поперчити. Додати трохи води, щоб начинка стала полужидкой і смажилася у власному соку. Тоді чебуреки вийдуть ніжними і соковитими.

Воду для розведення фаршу можна замінити молоком, кефіром, майонезом або бульйоном. Ще один спосіб - покласти в кожен чебурек по маленькому шматочку вершкового масла.

Фарш не повинен бути сухим

Ліплення і обсмажування чебуреків

8. Посипати робочу поверхню борошном і розкачати тісто тонким шаром (приблизно 3 мм). За допомогою металевої кришки або тарілки вирізати з тіста кола діаметром 15-20 см.

9. На одну частину кола викласти начинку, зверху накрити другою половинкою тесту.

Коло повинен бути рівним, інакше зліпити чебурек буде складно

10. защепіть краю пальцями. Щоб сік не витікав з чебуреків при обсмажуванні, по краях зробити насічки виделкою як показано на фото.

Насічки герметично закривають фарш

11. Розігріти глибоку сковорідку з рослинним маслом. Обсмажити чебуреки на горілці з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки (приблизно 3-5 хвилин).

Головне не перепечеться!

12. Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Через пару хвилин подати гарячими (теплими) до столу разом з ряжанкою або першими стравами.