Самогон з ананасів - рецепт браги з цукром і без

У наших реаліях самогон з ананасів роблять з некондиційної сировини, яке не годиться для продажу. При правильному підході на виході виходить відмінний дистилят з легким запахом плодів. Ми розглянемо технологію приготування, що дозволяє вичавити максимум аромату з такого цінного продукту, але зберегти м`який смак.

Теорія. Цукристість стиглих ананасів - до 15%. Це означає, що з 1 кг м`якоті можна отримати максимум 165 мл чистого ананасового самогону міцністю 40%. З огляду на дорожнечу сировини, в більшості випадків вихід підвищують внесенням бурякового цукру (1 кг дає 1,1-1,2 літра дистиляту 40%). Але чим більше цукру, тим слабкіше аромат, раджу дотримуватися пропорцій в рецепті.

На хлібопекарських сухих чи пресованих дріжджах брага відіграє за 4-7 днів, проте запах самогону погіршиться. Бродіння на винних дріжджах або ізюмних заквасці триває в рази довше - 25-50 днів, зате аромат повністю зберігається. Якщо є час, раджу використовувати закваску (зробити за 3-4 дні до роботи з ананасами) або винні дріжджі (оптимальний варіант).

Складові:

• ананаси - 2 кг;
• цукор - 0,5-1 кг (за бажанням);
• вода - 5 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• дріжджі - 20 грам сухих (100 грам пресованих) або закваска.

У випадку з ананасами води потрібно більше, ніж для інших фруктових браг, оскільки потрібно знизити кислотність сусла.

Рецепт браги з ананасів

1. Плоди витримати на морозі (в морозильній камері) 3-4 дня, щоб зруйнувати кислоти, що заважають бродінню.

2. Розморозити ананаси. Зрізати верхню і нижню частини, через які самогон може гірчити.

3. Очистити плоди від шкірки, знімаючи верхній шар до гладкої м`якоті. Вирізати підгнилі частини.

4. ананасовий м`якоть нарізати часточками, потім подрібнити м`ясорубкою або міксером.

Якщо самогонний апарат з сухопарнику, 100-150 грам м`якоті можна заморозити в холодильнику, щоб використовувати під час перегонки для ароматизації дистиляту.

5. Отриману рідину помістити в бродильно ємність.

6. Засипати цукор, перемішати. Залишити 45-60 хвилин (не довше інакше почне скисати) для кращого виділення соку. У разі приготування ананасною браги без цукру пропустити даний етап.

7. Додати воду і дріжджі (закваску). У ємності бажано залишити мінімум 25% вільного місця для піни.

8. Перемішати бражку. Встановити на шийці бродильної ємності гідрозатвор (можна замінити медичної рукавичкою з дірочкою в одному з пальців).

Приклад бродіння під рукавичкою

9. Перенести ємність в темне приміщення (або накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C. Залежно від обраних дріжджів, кількості цукру і температури бродіння браги з ананасів триває 4-50 днів. Ознаки готовності: припинилося виділення газу з водяного затвора, брага посветлела, на дні випав осад, в смаку не відчувається солодощі, а лише легка гіркота.

Отримання ананасового самогону

10. відіграв брагу профільтрувати через марлю або щільну тканину, щоб видалити частинки м`якоті, які можуть пригоріти при перегонці. Макуха добре віджати.

11. Перелити брагу в куб самогонного апарату. Перегнати перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 25 градусів.

12. Виміряти загальну фортеця дистиляту. Визначити кількість абсолютного спирту: обсяг в літрах помножити на відсоток фортеці і розділити на 100. Розбавити ананасовий самогон водою до 18-20%, не очищати вугіллям та іншими методами, інакше пропаде запах.

13. Зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Ця шкідлива фракція називається «голова».

Якщо дозволяє конструкція, покласти в сухопарник заморожений на 4-му етапі очищений ананас (можна попередньо не розморожувати).

14. Вибирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%, після чого закінчити перегонку або збирати залишився дистилят («хвости») окремо.

При ароматизації м`якоттю через сухопарник у готового напою може з`явитися жовтуватий відтінок

15. Отриманий самогон з ананасів розбавити водою до бажаної міцності. Перелити в скляну ємність, щільно закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дня в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.