Самогон з гречки - рецепт браги і технологія перегонки

В цілому технологія приготування самогону з гречки не відрізняється від класичної методики отримання інших зернових дистилятів. Але в залежності від обраної гречки можна зробити два абсолютно різних за стилем напою: м`який з фруктовими нотками або більш жорсткий з хлібним відтінком. Якщо після перегонки витримати дистилят в бочці або наполягти на дубових кілочках, вийде ще більш оригінальний варіант - гречаний віскі.

Теорія. Цікаво, що гречка і гречка одне і те ж поняття. Сама рослина називається «гречка», а «гречка» - похідне слово для позначення насіння. У побуті гречкою зазвичай називають зелену гречку (НЕ прожаренние злаки), але насправді назва продукту не залежить від кондиції.

Дріжджі можуть переробити на спирт тільки цукор, а в гречці міститься крохмаль, який попередньо потрібно розщепити до цукру, інакше брага не заграє. Перетворення крохмалю в прості цукри називається оцукрюванню. Існує кілька методів осахаіванія, але найдоступнішим і натуральним є використання неферментованого солоду - пророщеного зерна (зазвичай ячмінь, пшениця або жито), яке містить необхідні для поділу молекул крохмалю ферменти. Щоб активувати ферменти, потрібні: вода, висока температура - 61-72 ° C і час (50-120 хвилин).

Для приготування самогону підходить гречка будь кондиції: зелені або обсмажені зерна (ядриця), крупа, борошно, просунув (колоті злаки). Смак і аромат напою сильно залежать від ступеня підсмажування зерен. З коричневої (просмажене) гречки виходить в міру жорсткий дистилят з хлібним відтінком, що нагадує ячмінний самогон, а із зеленої гречки - більш м`який напій з фруктовими і трав`яними нотками. Можна застосовувати будь-який вид солоду, але для балансування смаку разом з коричневою гречкою раджу використовувати ячмінний, а з зеленої (НЕ просмажене) - пшеничний солод.

Складові:

• гречка (цільна, крупа, борошно) - 5 кг;
• солод (білий або зелений) - 1 кг;
• цукор - 1 кг (не обов`язково);
• вода - 30 літрів (і по 4 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі - 150 грам пресованих або 30 грам сухих.

Пропорції і вихід самогону. Для нормального оцукрювання і бродіння на 1 кг гречки потрібно мінімум 150 грам солоду. Кількість солоду можна збільшити, але зменшувати не можна. Сумарно на 1 кг зернової сировини (гречка і солод) потрібно 5 літрів води (і ще по 4 л на 1 кг цукру) і 5 грам сухих або 25 грам пресованих хлібопекарських дріжджів.

При вдалому осахаривании з 1 кг гречаної крупи чи борошна можна отримати до 1 літра самогону міцністю 40%. Також збільшує вихід і солод. Наприклад, з 1 кг ячмінного солоду виходить до 0,72 літрів сорокаградусного дистиляту, а з пшеничного - до 0,92 л (40%). Але на практиці вихід самогону з гречки зазвичай нижче на 5-15% від теоретичних значень, оскільки зерно рідко містить максимальну кількість крохмалю, а частина спирту втрачається при перегонці. 1 кг цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але нівелює зерновий аромат і смак, тому раджу вносити буряковий цукор тільки в разі низької якості іншої сировини.

Увага! Дуже важливо дотримуватися вказаних далі температурних режимів, інакше крохмаль НЕ розщепиться на цукор. Допустима похибка - до 3-х градусів. Контролювати температуру сусла без термометра не вийде.

Рецепт браги з гречки

1. У разі необхідності цільні злаки і солод подрібнити до крупи.

2. Крупу або борошно повільно залити водою температурою 50-55 ° C (4 літри на 1 кг сировини). Постійно перемішувати, щоб не утворилися грудки. Ємність для варіння можна заповнювати максимум на 70%.

3. Поставити каструлю на плиту, нагріти до 60 ° C, проварити 15 хвилин, періодично помішуючи.

4. Довести суміш до кипіння, варити 60-90 хвилин до отримання однорідної кашоподібної маси. У більшості випадків крупу потрібно варити довше, ніж борошно.

5. Охолодити отриману кашу до 63-68 ° C. Повільно, весь час перемішуючи, внести солод. Простежити, щоб не було грудочок.

6. Довести температуру сусла до 63-68 ° C, накрити кришкою. Шляхом періодичного нагріву підтримувати зазначену температуру 2 години. Протягом першої години двічі перемішати з інтервалом в 30 хвилин.

Каша повинна стати солодкою, це означає, що осахаривание пройшло успішно.

7. Влити воду, що залишилася (бажано крижану) і додати цукор (за бажанням). Щоб не допустити зараження патогенними мікроорганізмами, як можна швидше охолодити сусло до 25-28 ° C. Найпростіше це зробити шляхом занурення ємності в ванну з холодною водою або льодом.

8. Перелити сусло в бродильно ємність, внести попередньо активовані за інструкцією на етикетці дріжджі. Встановити водяний затвор (або рукавичку з дірочкою в пальці), перенести брагу в темне місце з кімнатною температурою.

саморобний гідрозатвор Рукавичка замість водяного затвора

Через 2-7 днів брага з гречки відіграє: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), сусло освітлиться, стане гіркуватим на смак без солодощі, на дні з`явиться осад. Це означає, що можна починати перегонку.

Отримання самогону з гречки

9. відіграв гречану брагу злити з осаду, інакше залишки каші пригорять при нагріванні, зіпсувавши смак.

10. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 25-30%.

11. Визначити кількість чистого спирту в отриманому дистилляте - обсяг в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

12. Розбавити гречаний самогон водою до 18-20%. Зробити повторну перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту (розраховане на попередньому етапі) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція зі специфічним запахом називається «голова» і підходить тільки для технічного застосування.

13. Вибирати дистилят («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, потім можна закінчити перегонку або зібрати «хвіст» окремо.

14. Основний продукт розбавити водою до 40-45 градусів, розлити в скляні ємності, герметично закрити і залишити на 2-3 дня (краще на 7-10) в темному, прохолодному приміщенні для стабілізації смаку. Після цього можна переходити до дегустації.

Після двох перегонок

Приготування домашнього гречаного віскі

15. Віскі відрізняється від звичайного гречаного самогону тільки витримкою в бочці. Найпростіше замінити бочонок дубовими кілочками, тріскою (чіпсами), які можна купити або зробити самостійно.

Технологія підготовки кілочків і настоювання дистиляту на дубової деревини описана в статті //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (другий варіант).

Після настоювання на трісках виходить гречаний віскі

Про використання магазинної тріски розказано на відео.