Яблучний самогон: рецепт браги з яблук або соку з перегонкою

Приготування самогону з яблук - відмінний спосіб переробки опалого плодів. Якщо запаси варення і консервованого соку перевищують всі розумні межі, саме час розібратися в цій технології. Результат коштує витрачених зусиль - на виході вийде ароматний, м`який, фруктовий дистилят, який набагато краще чисто цукрового аналога. Ми розглянемо два перевірених рецепту яблучної браги: на основі фруктів і свіжого соку.

Знадобляться стиглі або навіть переспілі плоди будь-якого сорту (літнього, осіннього, зимового), чим солодший, тим краще. Попередньо з яблук потрібно видалити підгнилі, зіпсовані і запліснявілі частини, щоб вони не псували запах.

Теорія. Середня цукристість яблук - 8-15%, це означає, що з 1 кг сировини виходить приблизно 85-170 мл самогону міцністю 40%. Внесення 1 кг бурякового цукру в брагу збільшує кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра (40%), але злегка нівелює фруктовий запах. У випадку зі солодкими яблуками можна обійтися без цукру, але кислі сорти краще підсолодити штучно. При складанні пропорцій браги пам`ятайте, що на одну частину внесеного цукру потрібно 3 частини води, сусло тільки з яблук досить розбавити водою на третину (влити 30% від початкового об`єму), з соку - на 20%.

Яблучна брага на спиртових, пресованих або сухих дріжджах відіграє за 5-10 днів, але можлива поява легкого дріжджового запаху. Тому рекомендую використовувати винні або дикі дріжджі (знаходяться на поверхні яблук), у цих штамів є тільки один недолік - тривалий бродіння (15-45 днів). На якщо часом не підтискає, доцільно почекати.

Брага з цілих яблук

Складові:

• яблука - 30 кг;
• вода - 20 літрів;
• цукор - 4 кг (необов`язково);
• дріжджі - 100 грам пресованих або 20 сухих (необов`язково).

технологія:

1. Зібрані яблука очистити від гнилі, кісточок і серцевини, потім розрізати на невеликі часточки. Через кісточок і гнилі в самогоні з`являється неприємний гіркуватий присмак, тому використовуйте тільки м`якоть і шкірку.

Якщо брага буде на диких дріжджах, мити навіть брудні плоди не можна, доведеться протерти сухою ганчіркою, інакше можна випадково змити дикі дріжджі і сусло не заграє.

2. Подрібнити яблучні дольки до однорідної маси. Це можна зробити теркою, але весь процес займе дуже багато часу. Простіше скористатися дрилем зі спеціальною насадкою (див. Фото) або дробаркою.

Подрібнювач яблук фото

3. Отримане пюре разом з соком, що виділився помістити в бродильно ємність.

4. Розвести цукор (якщо використовується) у воді, влити сироп в яблучне пюре (або просто додати воду).

5. Для прискореного бродіння розчинити сухі або пресовані дріжджі згідно з інструкцією на етикетці в теплій воді (не вище 30 ° C), додати в ємність, перемішати. У випадку з дикими дріжджами пропустити даний етап.

6. На шийці ємності встановити гідрозатвор. Перенести брагу в темне місце з температурою 18-28 ° C.

7. В залежності від обраних дріжджів брага з яблук буде готова через 5-45 днів: стане гіркою на смак, освітлиться, перестане вирувати, а мезга випаде на дно. При появі цих ознак можна приступати до перегонці.

Брага з яблучного соку

Цей рецепт набагато простіше попереднього, але аромат самогону буде не таким яскравим через відсутність м`якоті і шкірки.

Складові:

• яблучний сік - 5 літрів;
• цукор - 1 кг (необов`язково);
• вода - 200 мл на 1 літр соку і 3 літри на 1 кг цукру;
• сухі дріжджі - 10 грам (необов`язково), можна замінити немитим родзинками - 30 грам на літр соку.

На поверхні родзинок знаходяться дикі винні дріжджі, які не дають неприємного запаху під час і після бродіння.

приготування:

1. Додати в яблучний сік цукор (за бажанням) дріжджі на вибір: сухі, винні або родзинки.

2. Перелити сусло в ємність для бродіння, зверху надягти медичну рукавичку, зробивши дірочку в одному з пальців (див. Фото). Альтернативний варіант - встановити водяний затвор.

Бродіння під рукавичкою

3. Поставити бутель в темне приміщення з температурою 18-28 ° C для бродіння на 5-45 днів (залежить від типу дріжджів).

4. Після того як рукавичка здметься, брага стане гіркою і несолодкої, освітлиться, а на дні випаде осад, можна приступати до перегонці.

Отримання самогону з яблук (перегонка)

1. Брагу, зроблену за першим чи другим рецептом, злити з осаду в перегінний куб, попередньо профільтрувати через марлю, щоб позбутися від твердих частинок, які можуть пригоріти в процесі дистиляції і дати гіркоту.

2. Перегнати брагу перший раз на апараті будь-якої конструкції. Вибирати продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Через потрапляння сивушних масел яблучний самогон може вийти каламутним, це нормально і буде усунуто далі.

3. Виміряти загальну фортеця отриманого дистиляту. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо є 2 літри самогону 60%, то в напої міститься 1200 мл чистого спирту.

4. Розбавити самогон водою до 20%, не очищати, щоб залишився легкий яблучний аромат.

5. Перегнати повторно. Перші 8-12% від кількості чистого спирту (чим більше, тим вище якість) відібрати в окрему ємність. Ця фракція (називається «голови»), зазвичай має неприємний запах, містить багато шкідливих домішок і може використовуватися тільки для технічних цілей, пити її небезпечно для здоров`я.

6. Вибирати основний продукт до фортеці в струмені 40%.

яблучний дистилят

7. Весь отриманий самогон з яблук розбавити водою до бажаної міцності (40-45%). Для стабілізації смаку перелити дистилят в скляну ємність, герметично закрити, поставити на 3-4 дні в темне прохолодне місце. Після закінчення реакції змішування смак стабілізується і стане краще.